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標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-2 08:11 AM 標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。
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名廚坐鎮 5分鐘必上菜
座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。! F- _+ H8 m$ Q6 ^: I! M
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東坡黑豚肉 Tapas
論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！os.tvboxnow.com7 e, M" L7 ]/ }! C0 C- C
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日式東坡肉$58

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用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb/ w5 V' P1 ]' ]. l- S" _
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1）日式沙律$25 ( D) K4 c$ Z* a" j |# K% ^5 ]

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青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d( c3 a1 R z! e

2）日式嫩煎牛肉沙律$58 ; K) Z' E0 c: G. G2 B- M
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牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。

3）燒牛柳粒$95 tvb now,tvbnow,bttvb. Z6 c' D, |/ H, o" m t. p

牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。

4）薄燒牛肉金菇卷$56 os.tvboxnow.com1 H( a, o0 K* ]1 u+ _% v

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牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。
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越乃雪割草$195公仔箱論壇/ w' n8 ]) g- L3 m

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只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。3 w. \# ]& ^/ ~* ?: j6 W' ~

越の關$190os.tvboxnow.com$ l) y/ i& f, w9 h

口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。

■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。公仔箱論壇6 q2 c0 y( e" a6 t

Izaki（中環擺花街Soho Square）: [/ M/ v. `& i% N' E# f" i
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酒盜伴芝士和味濃
走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。* ^' o- s0 G, a4 I( v$ ~
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鹽燒鮎魚$90

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當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。

韓式吞拿魚$68

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吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f6 t3 A, e- g; d* f

味噌蟹膏$55

味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。os.tvboxnow.com" O: d' N0 n) n6 n/ Y

酒盜伴芝士$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o" f$ Z; v3 c; E# s$ H$ o

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鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。 2 B' @6 C3 {3 c2 _: I( |
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八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）
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石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。

串燒牛脷$25

牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。os.tvboxnow.com# N/ j2 h, I! R! g" f
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黑豚肉蘆笋卷$25公仔箱論壇1 O5 h( z3 A# Q* M

黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。os.tvboxnow.com7 w" g/ L! A+ @* _5 }3 [7 ^
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煙肉荔枝$18

以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。公仔箱論壇) Y7 P8 ^) O3 \7 L) R& v2 n) J; A

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石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)" f- j2 \% f: y% K) `

作者: gsimpson 時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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