標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。
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/ a2 r* q# m& _5 h/ S( itvb now,tvbnow,bttvb名廚坐鎮 5分鐘必上菜
5 g. q( K. f* b, g8 m+ X% e座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。公仔箱論壇& |1 x2 D0 j- r$ n, e* \% u

, c; u. G) ]/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東坡黑豚肉 Tapas公仔箱論壇+ l9 E8 A/ x$ }% Q) M* W
論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！
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+ a  q: m: o" |; i- dos.tvboxnow.com日式東坡肉$58        tvb now,tvbnow,bttvb* V4 _  J! L+ A3 ~
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用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。公仔箱論壇$ L5 F& h1 C8 S# k! o
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1）日式沙律$25       
; J' i% l, f6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* S6 O7 H+ m  l- @# p* R# p8 N1 p7 P公仔箱論壇青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。
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2）日式嫩煎牛肉沙律$58        os.tvboxnow.com( T( T" `1 b" J( [9 o. J$ X5 t- }

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牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。+ U! Q8 A1 c) ?* J, v9 m' k+ F% O

4 z/ A6 p2 Z4 A7 \- X! _% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）燒牛柳粒$95       
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0 Y( p- H. Q/ P% H; N: oos.tvboxnow.com牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。
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5 l* ?# T: H! x- G6 Q5 g4）薄燒牛肉金菇卷$56       
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牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。
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越乃雪割草$195
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只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。
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越の關$190
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" g7 u3 H1 L" Q* G+ e; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。
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- e+ n$ V: S- x, ~5 Ptvb now,tvbnow,bttvb■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。
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* i$ A/ b1 }) B' R/ iIzaki（中環擺花街Soho Square）
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酒盜伴芝士和味濃
9 R8 ?; W6 M5 a; Ytvb now,tvbnow,bttvb走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。
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% V% g. m+ \8 @鹽燒鮎魚$90os.tvboxnow.com) k( C2 N5 m: p7 h; W; m

3 D: N. m- j4 q" h: k" J0 o當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。# V# i! n7 |4 c# W3 y  X
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韓式吞拿魚$68公仔箱論壇# D9 ^9 |: V% Q( y; }, v
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吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。
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0 q; W, V2 b0 T% g) z, t: W0 A味噌蟹膏$55
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味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。
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酒盜伴芝士$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W  r- p% a/ `6 R  m4 N

. m( ~% l5 K' ~os.tvboxnow.com鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。
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1 B0 u" O8 |) ~6 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G% @6 Z; R: p- d- L+ ]- [' t
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八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）tvb now,tvbnow,bttvb" R; ]9 j  f" l: U

% }  I" K$ P+ I0 E5 l石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。os.tvboxnow.com, `8 c4 S. E0 r% @1 k, @
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串燒牛脷$25
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牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。公仔箱論壇4 z) O2 \' U6 V7 p: ?
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黑豚肉蘆笋卷$25" m  K/ `8 b5 V, C

+ z2 B. C) ~' _1 s/ w$ X. `' m公仔箱論壇黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。公仔箱論壇/ k4 Z4 a$ P9 `/ T

7 {; C3 h1 t/ D! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙肉荔枝$18tvb now,tvbnow,bttvb/ y; ?( O7 w+ x' |7 X0 Z  f& r

" b2 B7 ^5 h& y; _  A% l6 ~以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。
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9 I" K1 [; z( e9 b" T5 F石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)os.tvboxnow.com: p. o" T% h, |1 S

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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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