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[香港]
健康提醒 氣炸鍋 熱油煙微粒多 入肺恐惹癌魔!
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作者:
manyiu
時間:
2024-11-17 10:23 AM
標題:
健康提醒 氣炸鍋 熱油煙微粒多 入肺恐惹癌魔!
Nov-17-2024
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有醫生指用氣炸鍋烹調食物,或會產生致癌物。
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不煙酒台漢驚揭末期 專家教3招化危機
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近日台灣有一名男子,平日不煙不酒兼有做運動習慣,因持續輕微咳嗽前往求醫,竟被診斷出肺癌末期。有醫生指家居常用的氣炸鍋,暗藏很多致癌殺機,例如使用氣炸鍋煮食會散發含有PM2.5懸浮微粒致癌物質,另有研究發現,若在密閉空間使用氣炸鍋而沒有開抽油煙機,其產生的油煙濃度竟可比油鑊高出1,525倍。《東呼即應》探討氣炸鍋設計問題,有化學博士更教大家保命3招,氣炸鍋若要用得較「穩陣」,建議一定要開抽油煙機;不要開至140度或以上高溫,寧願以較低溫度煮較長時間;以及可放些菜墊底,讓氣炸時多點水蒸氣,將污染物加以稀釋。
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開抽油煙機菜墊底可稀釋
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除了空氣污染問題,氣炸鍋氣炸過的食物,亦產生大量致癌物質「丙烯酰胺」。根據消委會去年測試市面12款氣炸鍋的結果顯示,不同牌子氣炸鍋在氣炸急凍食物時所產生的「丙烯酰胺」含量,其中6款竟超出歐盟標準,當中超標最嚴重一款更比含量最少的高逾68倍。
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長期吸入PM2.5損害身體
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化學博士鄺士山(K Kwong)表示,氣炸鍋的原理跟焗爐相似,都是利用發熱線發出的熱力煮熟食物。但不同的是焗爐發熱線跟食物距離較遠,氣炸鍋由於體積小其發熱線也小,故發熱線距離食物很近,而且氣炸鍋的加熱方式是將熱風吹在食物上以加熱,容易導致食物表面與內裏有較大溫差,表面可能有攝氏160度,而內裏可能只有攝氏80度,要煮熟食物,表面溫度可能要熱至攝氏200度以上。
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鄺解釋,如果食物很多油,則會出現油受熱產生的微粒,但油本身卻不大會變成氣體,加熱及加水蒸氣後,油微粒會被扇葉打散,從氣炸鍋排出,而氣炸鍋的設計沒有過濾裝置,熱油煙和微粒則在沒經過濾便排出室內空間。他稱,平常用油鑊炒出來的白煙微粒比較大,可能是PM10或大過PM10的顆粒,但氣炸鍋加熱過程中風扇高速旋轉,把油粒打散至看不見,而產生PM2.5懸浮微粒。而大部分科學家相信,若微粒細過PM10,鼻毛未必能阻隔,有些微粒還細過PM2.5,入了肺難以排出,長期吸入恐對身體造成損害。
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氣炸澱粉質或引致子宮癌
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癌症資訊網慈善基金顧問醫生潘智文指出,氣炸鍋烹調澱粉質食物會產生致癌物「丙烯酰胺」,或會引致子宮癌、卵巢癌等,提醒用氣炸鍋煮食物,放入氣炸鍋的肉類,盡量切大片一點,減少氣炸面積,用完氣炸鍋後要清洗乾淨,以免殘留致癌物質。若要減少丙烯酰胺,他建議降低烹調溫度,盡量將氣炸鍋溫度限制在攝氏50度至150度之間,氣炸澱粉質盡量別超過攝氏130度。其次可預先蒸熟食物,減少氣炸烹調時間;而食物盡量炸至金黃色便可,不要炸至深褐色。
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研究指香燭油煙增癌風險
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潘智文補充,不少肺癌患者本身不煙不酒,但人的身體可能會產生基因突變或帶有遺傳性基因;也有研究指出,長期接觸煮食過程中的油煙或拜神時的香燭也會增加患肺癌風險。因此若經常吸入油煙的人又發現自己出現持續咳嗽、痰多、痰中帶血、氣喘及胸痛等症狀,最好盡快求醫並檢查身體,這些都可能是肺癌的先兆。
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用油鑊炒食物的白煙微粒比較大,而氣炸鍋扇葉會打散油微粒。
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不少人喜歡以氣炸鍋烹調食物。
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鄺士山教大家使用氣炸鍋保命3招。
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消委會去年測試市面一批氣炸鍋。
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潘智文指氣炸鍋烹調澱粉質食物會產生致癌物。
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