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標題: [美食介紹] 酸麵包，很有性格。 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-15 01:48 PM 標題: 酸麵包，很有性格。

黑玫瑰既有口味較酸的正宗 sourdough 麵包，亦有幾款淡酸麵包，未吃過的不妨一試。（ La Rose Noire Bakery ）tvb now,tvbnow,bttvb5 ^; P" f# ]7 c% y) d; l

一個出爐麵包，加支維他奶，幾乎是我小學年代的指定早餐。
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麵包，本來是簡單的食物，但現在的麵包，造型千奇百怪，餡料或甜或鹹，愈來愈不簡單。

至於麵包的本來味道？很模糊，都說不出來了。 ( o7 ?; W4 V# b3 v, V

有一種麵包，賣相粗獷，即使無餡，單嚼也好吃。

最有趣的，是它的味道酸酸的，很有性格。

實實在在的麵包味8 ~8 R1 J, \: O& f
我當然不是儍的，所謂「酸」麵包並不是它發了霉，而是 sourdough 麵包，一種別具歐洲傳統風味的麵包。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }+ A9 x0 H2 t" p6 N* u) p7 V+ d

它看似厚硬難嚼，但咬下去才見真章；外皮脆口，裏面卻是意想不到的軟綿，對比強烈，麵粉香和麥香在齒頰間徘徊，還夾雜淡淡的酸味，不用搽果醬塗牛油，也有種令人欲罷不能的魔力。 os.tvboxnow.com; D' X" K$ x5 S- x' `

可惜，味道樸實的酸麵包，從來被當作老外食物，沒多少香港人懂得欣賞，還叫它做「掟死狗」！

記得小時候，個個同學仔也爭着買鬆軟綿滑的雞尾包和奶油包，我卻很「另類」，獨愛「硬豬仔」，貪其嚼頭十足，裏面沒餡料，麵粉的香味才是主角，吃下肚裏感覺踏實。
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後來，在西餐廳邂逅 sourdough 麵包，就像發現了更美味、更有驚喜的「硬豬仔」，很對胃口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g, `/ E: D6 t) C) Q3 ^3 E1 t+ {
如果你是同道中人，享受那種麵包纖維和牙齒廝磨的樂趣，又愛細味麥香的魅力，吃一口酸麵包，一定滿足到想哭。
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就連著名的德皇 King Ludwig （建新天鵝堡那位）也為之着迷，專挑酸麵包來吃。公仔箱論壇" V7 \9 Z" E! v8 w

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多穀天然酸麵包 $90/kg
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德國黑麥包 $20 2 ]1 V* w: o$ }& v
Le Velo 除了咖啡好喝，這款限量製作的酸麵包也是必吃之選。我試過下午三點去買，已經要空手而回。1 k3 D, i& A" d( J) y
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四季酒店的酸麵包，很多人吃過也叫好，由來自瑞士的烘焙大師 Gregoire Michaud 製作。他的酸麵種由開店用到現在，是麵包特別好味的秘密。

美味的秘密：酸麵種Sourdough
麵包如此美味，是因為麵糰內加了酸麵種，用天然發酵慢慢「發」起麵糰，起碼放足一天才入爐。
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慢慢發酵的好處，是不單能充分釋放麥的味道，而且令包身帶有獨特的淡酸，味道更具層次，風味絕佳。 . K: \$ Z* I: U

再說，打理酸麵種一點也不易，要定時定候「餵」麵粉和清水，以保持酵母活躍，少點心機也會前功盡廢。
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就像四季酒店的 pastry chef ，他那盤酸麵種由四季開店那天用到現在，有專人打理，矜貴得很。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F' j1 R6 o- ?

所以，如果見到一家麵包店有做 sourdough 麵包，多少也會加點印象分，事關這代表店子對味道有要求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i6 v& j1 z2 x6 o& P! n w; k/ v
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把酸麵包切成薄片，嚼頭最佳。它的保鮮期比一般麵包長，先切片再放入冰格，要吃才拿出來烘熱，吃一星期依舊彈性十足。

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海鹽牛油 $41
Paysan Breton 的海鹽牛油，質地軟綿幼滑，還嚼到細碎的鹽花，配酸麵包吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb6 w# l" \- d& g6 K
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入門之選：淡酸麵包9 J8 D* w5 ~' y6 n: P4 @) b( o0 l
酸麵種就是麵包師傅的 secret recipe ，利用不同分量的酸麵種來做麵包，味道便有很大出入。

記得在德國旅行時，吃過當地的酸麵包，酸得叫我皺眉；在香港， sourdough 麵包都不會太酸；想找口味最接近歐洲正宗的，去黑玫瑰（ La Rose Noire Bakery ）準沒錯，有幾款「 light sourdough 」麵包，酸味淡淡的，加入了合桃和各種穀物，口感紮實，十分討好。
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另外， Pumpernickel 的招牌麵包 raisin sourdough，提子的甜味和酸麵包很夾，愈嚼愈有麥香；而中環 Le Velo 咖啡店的酸種黑麥包，每日只做五、六條，加了小茴香，相當清新，常常出爐不久便賣光。os.tvboxnow.com ~. }; T* ?/ k0 B

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Eggs Benedict$68* r: [9 i6 R. Z- L
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Pumpernickel最近推出 Eggs Benedict ，用招牌 raisin sourdough 做多士，取代英式鬆餅。咬下去，蛋汁盡數融入酸麵包內，好味到難以形容！ tvb now,tvbnow,bttvb; B5 c7 X4 ?/ f8 B+ Y3 S' ]' t

酸麵包，要簡單吃吃酸麵包，就是吃它的原味，用多士爐烘熱幾片，搽點海鹽牛油已夠香口；塗果醬的話，別選太甜的，栗子醬便剛剛好。
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夏天來了，把酸麵包蘸橄欖油和黑醋吃，也十分醒胃。

再不是，在家煎牛扒煮西餐時，學老外留一兩塊酸麵包，蘸剩下的醬汁，鹹鹹的惹味至極，擔保你很快吃上癮。
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不過怎吃都好，千萬記得別貪快用微波爐叮熱麵包，否則又乾又硬，誰也啃不下。0 r+ p, A$ a7 f8 S' _  w8 d" R, m

Shoplist
city'super 中環 IFC 二期公仔箱論壇# |$ D% `2 }+ g' c( k: P* ~5 C
La Rose Noire Bakery 中環置地廣場 ThreeSixty
Le Velo 上環干諾道中 74 至 77 號標華豐集團大廈公仔箱論壇  ~( d: p* b" v1 Z$ m3 h
Pumpernickel 鰂魚涌海提街 20 號濱海大廈地下

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