標題: [中式食譜] 荷 香 珍 珠 雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-6-15 01:40 PM     標題: 荷 香 珍 珠 雞


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! L, k, I3 c( P4 a/ S' L1 g/ L公仔箱論壇材 料
1 m: r# T3 A1 k& z! u4 s公仔箱論壇糯 米 604 克 、 荷 葉 數 塊 1 ~9 A0 D% K( Z3 I& V
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糯 米 飯 調 味 料
# x1 u1 }, D" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/2 湯 匙 、 雞 粉 3/4 湯 匙 、 砂 糖 1 1/2 湯 匙 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 熟 花 生 油 8 克 、 水 15 毫 升
  q6 Q# ~8 M: u, n( H: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t6 E. G+ ?2 K4 O! q公仔箱論壇餡 料
. Z# {5 J. C6 C2 ?1 ~公仔箱論壇脢 頭 肉 / 雞 髀 肉 各 491 克 （ 切 幼 粒 ） 、 冬 菇 粒 / 叉 燒 粒 68 克 、 蝦 米 76 克 （ 切 幼 粒 ） 、 水 800 毫 升
2 i2 u" G! S, v1 p1 y: V- T. Y公仔箱論壇; ^) w" l; ~* W, o, [
餡 料 調 味
9 L+ U) k- b% g% Q鹽 3/4 茶 匙 、 雞 粉 2 1/2 湯 匙 、 砂 糖 4 1/2 湯 匙 、 蠔 油 56 克 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 老 抽 / 生 粉 水 各 適 量
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7 q) h+ E. n0 c. O公仔箱論壇做 法
1 J; U! |0 [4 |( M2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 開 大 火 煲 滾 水 ， 放 入 雞 髀 肉 和 脢 頭 肉 略 為 汆 水 去 除 雪 味 ， 撈 起 瀝 乾 水 備 用 。 公仔箱論壇5 }( ~8 z- Q0 u( M. ?$ Y

7 y$ `6 }  q& x+ O0 W% C& u- ktvb now,tvbnow,bttvb2.開 大 火 燒 熱 鑊 ， 下 少 許 油 ， 放 入 蝦 米 、 冬 菇 粒 炒 香 ， 下 叉 燒 粒 ， 將 雞 髀 肉 和 脢 肉 粒回 鑊 灒 水 ， 再 下 餡 料 調 味 料 炒 勻 ， 以 生 粉 水 埋 薄 芡 後 盛 起 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb& T) x* H6 _3 I1 i2 R
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3. 糯 米 以 凍 水 中 浸 最 少 4 小 時 ， 然 後 瀝 去 水 份 ， 放 入 鋪 有 濕 白 布 的 蒸 籠 內 ， 以 大 火 隔 水 蒸 約 45 分 鐘 ， 取 出 ， 加 入 糯 米 飯 調 味 拌 勻 。 公仔箱論壇% f: _  O7 J$ S" q- Y8 B: X; B, p2 q

% \/ e8 S( d, j" U% m; T4 ?tvb now,tvbnow,bttvb4.將 荷 葉 的 中 央 的 梗 剪 去 ， 剪 成 長 方 形 ， 淺 色 一 面 向 自 己 ， 取 適 量 糯 米 飯 置 於 荷 葉 中央 ， 按 成 長 方 形 然 後 放 上 適 量 餡 料 ， 再 取 同 等 份 量 的 糯 米 蓋 上 餡 料 。 tvb now,tvbnow,bttvb( H! }% X/ h2 Z
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5. 將 左 右 兩 邊 荷 葉 摺 向 內 ， 再 將 近 身 的 一 邊 荷 葉 摺 上 ， 再 將 另 一 邊 摺 合 ， 緊 緊 把 糯 米 包 住 ， 緊 貼 地 排 好 在 蒸 籠 內 ， 大 火 隔 水 蒸 10 分 鐘 便 成 。, _! z8 T, q, g# u

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2 R6 J  e% n+ B, _( c; b貼 士
0 _- k7 k$ C2 y3 M, _糯 米 要 趁 熱 鋪 上 荷 葉 ， 會 較 易 成 形 。

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