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標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


" e4 O2 l" b' [) N! U4 ~4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 Y6 j8 G; V( o. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?4 T0 T1 Q- t
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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& t0 `( U* q5 D, V" `) W# Ios.tvboxnow.com炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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2 Q8 G/ `6 W% R& g" _; s9 T公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. tvb now,tvbnow,bttvb! l* `, |8 K3 I9 I. v

1 X9 }3 V0 B. A0 \! [% Ctvb now,tvbnow,bttvb另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。os.tvboxnow.com* @9 j& V- B) U( ~) M! }; q3 y

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7 b, f3 j: f! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q+ A6 K$ m5 L# M& o

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7 C% e+ f  v$ \( u" X( x公仔箱論壇炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。- @6 U1 Q/ b+ _

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' x: \/ E- L8 M  i" ?0 B% f8 ~3 W" etvb now,tvbnow,bttvb底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：公仔箱論壇& d! A' _7 Z. ?2 l8 w/ A2 h

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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& [. t1 l3 H/ q2 Z/ dtvb now,tvbnow,bttvb泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。/ b1 e" P, Q) V6 E( V

( [( L  T4 m8 Y4 t2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。4 j; b0 f$ T( O: x2 ^

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魔芋豆腐一塊，切片。6 G; l. r0 n0 g2 y
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主料都齊了，看看配料：os.tvboxnow.com1 b; N0 Q' h1 E9 l

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。公仔箱論壇$ S1 ~9 n1 K, g7 U

1 I8 D( a4 g: A* E: W+ g5 m油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb% M. a' f' }+ f

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# g: d4 n6 f7 k8 y; o4 H花椒炸一會後放入乾紅辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M: Y7 @0 f* N

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {1 T+ }; A! z/ K' a( e% x. O" [4 X
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8 P0 A$ T0 r+ i4 m* z. otvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些4 B7 c& P$ Y9 o. ]
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9 W, b* ^0 o& \9 j+ a5 S. `放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。公仔箱論壇5 c( N% Y3 {9 _) Q* e: q: N
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。6 b" x# f4 Q* M

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4 `. z- l  A" x0 a4 ^& I1 Q$ O/ @% mos.tvboxnow.com把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇0 O/ z2 y1 ?0 t5 A5 \. {+ q0 V6 p

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0 \* V2 J% R; c3 u# fos.tvboxnow.com炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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+ V- m) F. ]  P1 \) Q7 P公仔箱論壇把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i' h* Y2 [* c0 G

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。$ y4 X& v9 l" m1 I+ S* O9 ^

$ ~- V6 y9 N$ A2 ]! Q& b+ S煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。os.tvboxnow.com9 X6 ?) Y6 m7 N

4 }& K- U+ |( X2 p* _8 b; A. btvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。
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4 r, q+ Y) J8 T9 C5 ?8 F0 N# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。* B+ i) V' h/ x* _
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。7 U( b6 e( Z, N# c, i
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。! ]) J9 {0 E( g. [7 c# g

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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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