標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　

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配料: $ R1 f" @; v5 J' e  G# g7 k

2 |) ?" V! q( ^1 m/ etvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:
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" B6 p6 q  Q; o" `1 n( {os.tvboxnow.com白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇( H5 a, _+ e% W" h8 W( ?
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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6 D* t9 e) q! i( f; k$ l: Cos.tvboxnow.com炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。os.tvboxnow.com* Y, N  P! l# ]0 S) w
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb4 n' t# V' J4 B, L8 m/ c" c' H
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看看都需要什麼：8 o, S) H; n  H" H; U+ a3 v) i
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d" ]2 p! x9 N8 c- W
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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3 I/ D. v1 r& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。os.tvboxnow.com2 Y0 w! j. y* v0 Z# E1 I* V) Q
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。公仔箱論壇! M: U  D7 z, M' _* v

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6 d) Q6 U& d8 P( B+ Q+ n2 T公仔箱論壇魔芋豆腐一塊，切片。tvb now,tvbnow,bttvb* d0 H* s% L0 O$ w) }7 @

! K2 o+ K( C) j  F; G, @6 p主料都齊了，看看配料：
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1 f5 U. j* F% A8 |4 y3 ~' _我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。* ]. `) g9 J  @9 [4 u

& `$ l- ], f. p/ z; X0 O油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。os.tvboxnow.com3 F1 [) a  v5 f
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb# p+ r) r' M, Y' [& C3 `$ L% e# X

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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* a" g4 q( Z# H- |. p/ D7 Mtvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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$ H; m: f  w+ _# Kos.tvboxnow.com把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。8 o9 b6 b  R0 }1 m# X
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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0 m, t2 B: v1 H: X/ ]$ \; t1 e: x公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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& A& X4 V+ J2 P( J) c( P. |" E把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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2 U( Y6 f- h2 g7 F( v7 A& ]& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。/ e/ E, A2 E$ U& o) ?; I5 q
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。os.tvboxnow.com9 c+ a) v. t, Z: F( F+ G. c

/ Y* R' X! V& A8 e, m關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb1 B+ Z* ~8 j  ~6 U* Z8 a
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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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  o% ~; P) a! c9 F4 v* _公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb, ?, I; _8 l) `& `; d( v) I  P- j. q
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。os.tvboxnow.com6 |4 Q5 X4 _$ P6 P

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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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