標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　

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配料: tvb now,tvbnow,bttvb: \5 c' Q5 l5 |, R- [# v" U
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb* \* b" f: x2 L0 Y! S# ~

$ @/ T3 @! ~0 N8 }5 vos.tvboxnow.com香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 9 i/ _& Q8 `, ]" c- B' r

4 Z: {4 v2 _, J. x" }4 o) c炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p9 X: E; T1 a4 J) U
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3 d2 X, e: q& I( L: [" _炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
6 m, v6 i4 g8 C9 e# b& b) Y0 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F5 c0 N# u. Y* j" Y* }8 Y
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  @! m  S: L1 O$ ^os.tvboxnow.com底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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0 c! n4 _' ~- I4 c% d( a: A公仔箱論壇看看都需要什麼：6 a6 J, \0 w: y* v9 J0 X
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。9 w4 X! [4 A( h7 P% R4 G

0 x3 M3 U; }- ]/ {% `  H泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇& G9 f- @. H) d( a' S
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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  s3 L& v$ n% J4 o0 m9 d* _  k公仔箱論壇黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。) C/ Y8 J. @( [

3 h/ N9 K2 k! M1 |8 S. V4 v& Ztvb now,tvbnow,bttvb豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^: _- b( V0 h. N& ]$ a+ Q
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魔芋豆腐一塊，切片。tvb now,tvbnow,bttvb( v/ X5 I; u1 d( G3 k! A2 b

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。" Y, M1 b' W! y4 o

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。os.tvboxnow.com+ I: t" y$ }; v1 w1 G

. t: Z; q. }  @  Pos.tvboxnow.com油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u) S- n5 V) }) i& V5 q( b% u

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+ k5 s' S. Q* _' F: x+ v0 h. }- Xtvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。os.tvboxnow.com9 J* @6 l" V$ V3 |( D

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! _% @! k1 V1 j9 |* m" Q2 s1 ^/ Ktvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。公仔箱論壇: M) ]8 m6 ]# c7 d
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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: j3 |' @5 R8 |" Qtvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。公仔箱論壇' v4 G% p" a& V, @) c6 Y/ ]9 w

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0 i7 y# d' S% v% d, E% m7 ?$ H把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b- Z% b+ m& D; k; n  Y$ M3 j

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8 ]% L3 [( G/ q. Q; B  H公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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& Z9 i' t) K0 j( P公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。os.tvboxnow.com' I& f; |4 j& Z. a6 x

, `) x# _3 S) u% U& g* [% [( Z  vtvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。os.tvboxnow.com" I  \5 L0 _1 u2 p; `1 \+ i
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大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb  N6 J" q% ?9 O" b4 ]3 H+ ]
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V( a0 ^& X, s9 b% o
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。7 j, a6 }0 t: W9 p

7 ~6 n* f% `7 q3 x% g公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb8 E! N/ \# P; y5 Y$ a, k+ J
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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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