標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


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4 g3 i8 m/ @' |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h* {  w  c# @, b3 a* W6 G& c5 z
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配料:
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! [" n. |0 D3 W" t3 {  s3 H4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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+ h5 h$ U* U2 V2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: 0 t) J, T% ]7 b
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. ; g1 G( I$ I7 Q( L$ r
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. os.tvboxnow.com/ \$ X: i5 s; j6 Z

0 I+ v* F5 t1 H; a# z( c; d1 Q1 x另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。os.tvboxnow.com% t/ F3 w2 Q% S' f2 \
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. ^! }: ?! [4 i1 H& r+ dos.tvboxnow.com炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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' b5 V# o8 v9 @) B( _$ Zos.tvboxnow.com底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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) ~2 e+ t, l( J) v$ g% kos.tvboxnow.com一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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. y# m* P) R+ ^# a% W1 V1 ]黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。os.tvboxnow.com" H, A% p  T& T2 z1 n" X0 b

# y5 Y& [' n+ W' Dtvb now,tvbnow,bttvb豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。# f7 M9 v& y4 [% @3 q3 R2 l
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魔芋豆腐一塊，切片。os.tvboxnow.com' a0 O2 d% \6 m, h2 Q: [
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N% D/ @& P5 _

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% t* a9 y" i# f2 z炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。  e0 V% e$ y$ h/ ]# e

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。" }: V( m' B/ R# m
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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1 h5 n8 v$ N' E' C0 M7 i& pos.tvboxnow.com放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些( _* z+ e' {1 ?+ v' V7 I! {1 s
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。公仔箱論壇6 X0 }, y2 O5 ?1 P

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  U. d5 `  k' J! A把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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& Y1 H4 n8 v$ I' `: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇, w$ ^  W0 {- K+ \6 [' f0 Q

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7 j8 Y8 ?& o, o7 T! D' D& ~* U公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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- g% j5 E" U4 k. @$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇5 A7 y- I  j' \1 z- m5 I% d
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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8 i% H2 d/ i' M  c% N關火，放入雞精，味精調味。
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, w6 Y6 a! @) h3 h- }大功告成，端盆上桌。os.tvboxnow.com; p2 o4 E2 y: o8 y  _/ q
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @4 j" w/ B6 j  i3 w, q
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。' w1 i3 w! W, S3 H5 U% G3 a
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。os.tvboxnow.com' K2 @7 f, a5 ^- h+ {: N1 ^5 G

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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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