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標題: [食肆地點] 【有社會責任的三文魚威靈頓】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-11 01:51 PM 標題: 【有社會責任的三文魚威靈頓】

野生三文魚魚味濃，除了炭燒，也適合一些口味較濃的做法，像 Dot Cod 的威靈頓三文魚。鬆脆的酥皮內包着忌廉芝士、三文魚，入口又香又滑，一邊吃一邊不禁說了一句：「謝謝你，威靈頓公爵。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {0 Q0 v2 V% _0 u5 b" t
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三文魚威靈頓 ( 酥皮焗三文魚 ) $268
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Dot Cod 大廚 Collin 支持環保，除了三文魚，還引入不少 MSC 認證的海鮮。

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這位威靈頓公爵，正是英國名菜威靈頓牛柳（ Beef Wellington ）的始創人。他是在滑鐵盧之役擊倒拿破崙的關鍵人物。由於他很愛吃一道用酥皮包裹牛肉、松露、肉醬焗成的菜式，後人便稱這道菜為威靈頓牛柳。後來「威靈頓」亦泛指用酥皮包裹食材的一種烹調手法，威靈頓三文魚就是佼佼者。 os.tvboxnow.com: }, n! I+ m# h5 e1 `6 b
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DotCod 的大廚 Collin ，最愛用野生阿拉斯加三文魚來做。「這三文魚特色是油分較少、水分亦多，連同酥皮一起焗，不會影響到酥皮的鬆化口感！」用刀切開，金黃的酥皮層層疊疊，內裏藏着橙色的三文魚肉，還夾着口感 creamy 的忌廉芝士，三者一同放入口，軟軟滑滑的芝士像潤滑劑一樣，令三文魚吃來更滑溜，以彌補野生三文魚不如養殖魚油滑的不足。 tvb now,tvbnow,bttvb6 u% B0 g4 x0 R3 c& |
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這三文魚不單美味，背後也很有保育的意義。之前說過，阿拉斯加的野生三文魚的供應量相對穩定，不過，若我們肆無忌憚地去捕捉、進食，也許有一天，野生三文魚會在世界消失。
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所以，西方國家開始鼓吹「環保魚」，即在着重環境生態下捕捉或飼養海產，並獲 MSC 認證。 MSC ，即 Marine Stewardship Council （海洋管理委員會）。此獨立機構成立於 1999 年，目的是保護海洋生態平衡。
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現時得到認證的包括阿拉斯加三文魚、西澳洲龍蝦等。要得到認證，必須符合三個條件。

第一，是所捕的魚類數目、大小，均不能影響其生態及數量，亦不能捕撈還未成熟的魚類。第二，捕撈過程中，必須將對海床造成的影響減至最低。第三，捕魚者必須符合所有國家的法例規定，亦要有完善的管理，以維持其捕撈方式不會影響生態。
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所有得到認證的野生魚類，包裝上均會貼上藍色的標籤。而 Dot Cod 為響應環保，也在去年起選用 MSC 認證的阿拉斯加野生三文魚。這些魚均在三文魚游至河溪上游，產卵完畢後才捕捉，不會影響牠們繁殖，完全合乎吃得環保的原則。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m( W6 N( T+ _. [1 N8 E

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Dot Cod Seafood Restaurant & Oyster Bar (中環太子大廈地庫)4 u8 _# U8 u6 S$ V7 G
營業時間：星期一至六 7:30am-10:30pm ，星期日休息
平均消費： $400

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