標題:
[食肆地點]
【 自 家 煙 燻 三 文 魚 】
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-6-10 02:00 PM
標題:
【 自 家 煙 燻 三 文 魚 】
香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。
$ E( g/ Z" Y2 J0 Q
# g6 h2 x, s, L: \. W
以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。
tvb now,tvbnow,bttvb9 z' H+ U4 O. s
/ P6 T' A' J, @, g) Y" B7 z
最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。
3 E% v ]0 V2 c# F6 D* v公仔箱論壇
5 ~, O& r0 D+ o- L3 a9 ]2 N
1 z: m( V' U8 N; q7 x5 }/ ~) o5 e
House Smoked Salmon
公仔箱論壇- J1 f5 G7 ^3 t/ b
$ G& v. x* _; dos.tvboxnow.com
; @3 ?9 h, p4 N7 E+ \# O
Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。
9 |) W3 W9 c+ {4 B! i公仔箱論壇
公仔箱論壇; g" C) S7 a0 d& K
' B( B# e. c6 _: W6 w公仔箱論壇
Cold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b B' T+ _# g/ \
4 \ e0 j1 o7 C% E
煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。
4 R$ l% f4 A; z$ r3 m2 Q
os.tvboxnow.com8 C0 q$ w9 G; Z, [! b
Hot smoke vs Cold smoke
6 C# S8 z' a; T: Ptvb now,tvbnow,bttvb
Cold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。
公仔箱論壇, k8 ?3 f' c6 k7 m' Q
6 E7 c/ Z# W; ^公仔箱論壇
Hot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。
# e+ n- ^8 R9 o" jtvb now,tvbnow,bttvb
/ v; M. t }2 _* j/ qos.tvboxnow.com
說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。
+ S# y$ I1 D0 N8 A
tvb now,tvbnow,bttvb: M5 D! U) [, A3 V/ \' ~- J! K* H
最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。
% B* Z% l0 P. ztvb now,tvbnow,bttvb
' `. C9 i6 {8 |5 P8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。
tvb now,tvbnow,bttvb S- O2 C/ T' @ q0 r5 Y5 N% O& A
os.tvboxnow.com e0 M. C8 J: O( N
近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。
[9 b! e* w) O8 Gos.tvboxnow.com
公仔箱論壇. Z5 Q6 V: v$ y a
由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。
tvb now,tvbnow,bttvb4 D" U5 r7 Q2 [- v9 G ]
) d0 \. z: g+ d7 u- C T9 F8 qtvb now,tvbnow,bttvb
2 T2 L+ |1 y7 [
煙 三 文 魚 他 他
公仔箱論壇9 n$ L1 c u# o$ T
煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。
/ o- N6 P. G/ d B1 ^1 y" l
tvb now,tvbnow,bttvb9 i7 K/ y2 b/ @/ q
& O1 y* n# h0 [; j. i
煙 三 文 魚
os.tvboxnow.com5 W9 W* A' o$ V" T' n% Z
用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。
tvb now,tvbnow,bttvb' X& Y% m) S U. l' D
9 f6 B& N" N5 F2 Y- K) S公仔箱論壇
公仔箱論壇3 m0 H' Q/ s" } p1 }
煙 三 文 魚 慕 絲
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g! L* F2 S) c3 b4 {0 z' R9 ^
慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。
4 f5 v6 s% D, b! L( r- r+ I
7 o6 N$ M E; v
3 d2 ^2 R6 ~. E/ L& o* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。
6 T6 C! E! T! ^" f& E' E: X$ E1 H
. |* _5 Q1 y2 M3 |1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇# ^9 v7 D+ L9 r
煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。
8 S& F4 q l$ P: v4 m# n公仔箱論壇
/ a/ [8 B0 @- _2 I
n* E) f3 Z; H+ E$ O2 u
以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a1 @0 F- m9 j' |: x
- S/ B- \; y9 m2 Z3 ~( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
冷 煙 燻 北 歐 的 味 道
! b( z3 t: h6 L8 r- G( }% y/ zos.tvboxnow.com
回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J. }4 z P& \0 J0 T
公仔箱論壇$ o& v' ~3 Q- \+ S
「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」
6 d: i. j3 n+ W2 U; Ctvb now,tvbnow,bttvb
8 D. f; ^; V3 x$ _8 z4 }
只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」
r* [' v5 { R/ v1 F5 \4 U
5 n& Y0 u; h: etvb now,tvbnow,bttvb
他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。
! b N6 F% r) X& \# ?! R* D6 L) W
公仔箱論壇; L2 T" @1 y, t' N$ S
由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。
公仔箱論壇8 }7 {$ Z8 ^/ `5 q. r7 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j* t/ T$ k4 {9 O; l1 @( n! G
Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m3 d5 l8 J" B2 P
^& a# q! U! u4 L1 g# e+ Q
Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)
+ z. ?8 E) ]7 c1 S+ b# g' f9 D3 Z- vtvb now,tvbnow,bttvb
營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am
1 V. h" m3 n& d0 u% c
註 ： 逢 星 期 日 休 息
公仔箱論壇3 R" B- B$ @8 f4 L G" D: J- J
平 均 消 費 ： $350
9 x) y! E) t7 K# u4 m
5 c) o' T6 @* t7 ~, M5 }
; u( B7 n5 G& ^1 o- S
# t2 ~ I' O, P) A- Z! F7 i公仔箱論壇
! e7 k% u8 x. B) r
蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165
# E0 Y/ F$ ?" p" b( _ d
魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。
% D0 J% W+ b5 }" }# \5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?3 g F. f- y* G- D2 {公仔箱論壇
1 M1 b2 L3 Y# a4 @: z0 V3 o公仔箱論壇
選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。
os.tvboxnow.com/ l5 t4 n' q' u9 ~. r
- {. h. f1 }$ o; K% W公仔箱論壇
" u# |8 y) {* } @( ?) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。
9 o" m2 I9 i& [+ W& q( O! @" n
; f/ U# F% n) \/ V- ~6 Q9 D! O. R+ a
熱 煙 燻 外 脆 內 嫩
9 u. W8 ]: ?( h2 @9 v- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。
% w7 h4 Y1 v# A+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 a3 U9 ^7 P1 Z9 | n, p: W: q
這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。
! f; c0 c9 u4 w% ~
) X }1 i3 _8 D3 I+ B2 F0 Y公仔箱論壇
第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。
2 a$ w0 A: P1 h" R( W; l& M( m7 w H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @9 g0 g& e/ v$ @0 E6 Q
第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。
$ a( d- P1 `! V ~
& }8 G& b, t9 q3 g4 j公仔箱論壇
* [2 D3 d6 y, d! {" z$ R! j公仔箱論壇
Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)
: |) [ O: O' L" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
3 z7 T0 |" ^5 y: h z: g; w' K p- u( N
平 均 消 費 ： $600
作者:
jameslee_5769
時間:
2009-6-10 04:03 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者:
hao88
時間:
2009-6-11 11:59 AM
why only in Hk, i wanna to eat here
作者:
柔
時間:
2009-10-29 04:15 AM
非常多谢 ！
作者:
Kawaii@初音
時間:
2009-11-7 03:56 AM
Thank YOu wo...
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
1 z: m( V' U8 N; q7 x5 }/ ~) o5 e
; @3 ?9 h, p4 N7 E+ \# O
2 T2 L+ |1 y7 [
& O1 y* n# h0 [; j. i
公仔箱論壇3 m0 H' Q/ s" } p1 }
公仔箱論壇# ^9 v7 D+ L9 r
! e7 k% u8 x. B) r
