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標題: [食肆地點] 狗不理變心中食三文魚 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-6-9 01:51 PM     標題: 狗不理變心中食三文魚

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$ u1 H! @' Q5 r% A4 O港 人 愛 吃 三 文 魚 ， 第 一 最 愛 是 日 式 刺 身 三 文 魚 ， 第 二 是 西 式 煙 三 文 魚 。 的確 ， 三 文 魚 （ Salmon ） 這 種 很 西 化 的 魚 ， 日 式 西 式 食 法 較 常 見 ， 中 菜 少 見 入 饌 。終 於 ， 這 次 挪 威 海 產 外 貿 局 破 格 將 這 種 「 西 魚 」 融 入 中 菜 ， 推 出 蒸 餃 酥 皮 撻 魚 粿 ，就 連 傳 統 狗 不 理 都 變 「 心 」 了 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]0 e4 t5 s& ^, `

) p" F0 B* r! M# K' B, v1 ~2 n九 成 挪 威 貨os.tvboxnow.com6 k; f3 ?0 t; B0 L! B
無 論 西 餐 廳 或 日 本 餐 廳 ， 在 港 吃 到 的 三 文 魚 ， 九 成 貨 源 都 來 自 挪 威 ， 每 天 空 運 到 港， 全 程 約 需 3 天 時 間 ， 仍 能 保 持 新 鮮 。 挪 威 位 處 北 歐 ， 不 少 三 文 魚 養 殖 場 更 接 近 北極 圈 ， 天 氣 寒 冷 ， 出 產 的 三 文 魚 都 特 別 肥 美 鮮 甜 ； 加 上 人 口 少 ， 海 水 污 染 問 題 較 細， 即 使 用 作 刺 身 生 吃 也 很 安 全 。 這 次 以 三 文 魚 做 中 式 點 心 ， 令 向 以 豬 牛 雞 肉 為 主 的點 心 變 得 更 清 新 健 康 。 是 次 「 挪 威 三 文 魚 點 心 」 推 廣 ， 由 即 日 到 6 月 28 日 到 各 參與 食 府 有 得 食 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?  p+ F# L1 b9 k

+ K2 c/ p9 X+ o1 ~" u4 T) `os.tvboxnow.com狗 不 理 　 有 菌 健 康 版; p3 g6 q0 N7 {" e* O, e4 k
狗 不 理 向 以 豬 肉 以 主 ， 是 一 款 油 份 重 的 包 子 ， 這 次 海 景 軒 的 梁 師 傅 將 三 文 魚 肉 用 作包 子 餡 料 ， 三 文 魚 肉 因 蒸 熟 後 味 道 會 變 淡 ， 師 傅 特 地 加 入 了 珊 瑚 菇 和 牛 肝 菌 等 菇 類襯 托 ， 令 魚 鮮 味 更 突 出 之 餘 ， 也 健 康 得 多 。 三 文 魚 熟 後 的 油 份 流 失 得 很 多 ， 所 以 做狗 不 理 時 ， 也 多 揀 魚 腩 的 部 位 ， 維 持 油 份 的 比 例 。 石 榴 球 也 很 特 別 ， 師 傅 為 了 令 三文 魚 入 口 更 爽 ， 特 地 加 入 話 梅 ， 既 去 除 魚 腥 味 ， 又 可 以 酸 甜 帶 出 魚 鮮 味 ， 酸 味 不 搶鏡 ， 但 殘 留 話 梅 的 香 。
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5 ?- V0 {- E- ^) k% D- Z8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~+ L+ C) ~+ _梁 師 傅 ： 用 三 文 魚 做 點 心 的 難 處 ， 是 魚 肉 熟 透 會 變 得 嚡 口 ， 較 難 鎖 住 油 份 。
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- j5 ]5 n& y! C5 W6 h1 l8 L8 vos.tvboxnow.com珍 菌 挪 威 狗 不 理 $70/5 件
2 F( T1 w* X7 m4 s3 N2 T# R3 Z7 B! V0 ^5 G餡 料 加 入 了 新 口 味 三 文 魚 ， 還 加 入 珊 瑚 菇 和 牛 肝 菌 。 比 傳 統 狗 不 理 的 油 香 味 ， 吃 起 來 更 鮮 甜 。
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話 梅 挪 威 三 文 魚 石 榴 球 $80/5 件以1 P6 P! H, ~$ |! _  K
話 梅 配 三 文 魚 和 豬 肉 等 食 材 ， 包 在 澄  麪 製 成 的 皮 內 作 餡 。 外 皮 煙 韌 ， 話 梅 帶 出 魚 鮮 味 。公仔箱論壇6 e1 j8 Y4 S' T( h! s8 V

3 P8 O5 E; L/ G: W 海 景 軒 （ 尖 沙 嘴 麼 地 道 海 景 嘉 福 酒 店 ） 公仔箱論壇: |" H# J' P) a3 @* C' @0 ]

/ m* P4 }/ P' U- [8 t- f蝦 皇 餃 　 得 獎 菜 加 強 版
9 P1 b: T. Z7 j8 A, g0 u公仔箱論壇蝦 皇 餃 本 是 得 獎 點 心 ， 在 08 年 香 港 飲 食 職 工 總 會 舉 辦 的 「 第 三 屆 全 港 公 開 賽 綜 合比 賽 」 中 得 到 亞 軍 ， 潘 師 傅 將 三 文 魚 加 進 這 個 得 獎 點 心 中 ， 創 出 新 版 蝦 皇 餃 。 蝦 皇餃 賣 的 不 只 是 味 道 ， 還 有 師 傅 的 手 藝 ， 為 模 仿 九 節 蝦 的 形 態 ， 在 皮 上 壓 出 九 條 紋 理， 賣 相 漂 亮 。 餡 料 的 鮮 蝦 爽 口 彈 牙 ， 加 入 三 文 魚 後 ， 和 蝦 肉 混 合 起 來 的 味 道 很 配 ，三 文 魚 還 提 升 了 蝦 的 鮮 。公仔箱論壇4 m5 r* Q" c, l+ A0 a9 P
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4 p5 _8 x  ]; L7 @$ n潘 師 傅 ： 三 文 魚 做 餃 子 餡 較 適 合 ， 有 餃 皮 包 住 可 保 留 油 份 ， 比 直 接 燒 更 滑 口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }7 J/ F3 E- {7 ?. W6 }5 \

. l6 g; r* p7 k/ g4 ?公仔箱論壇
/ h, X% B, B7 ^$ ~' p$ D, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f' y: K0 |; V" }3 p. v. V
挪 威 三 文 魚 蝦 皇 餃 $22.8
% H# [. D: d' _0 K5 n# d4 q/ v外 皮 按 出 九 節 蝦 紋 理 ， 賣 相 精 緻 ， 皮 滑 爽 口 。 內 餡 用 上 鮮 蝦 和 三 文 魚 粒 ， 魚 香 十 足 。) i* c8 \) t' d( I1 m# V
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8 c" g3 B2 v! M- g( j0 ]3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i/ H0 R( R) e  i公仔箱論壇挪 威 三 文 魚 酥 皮 撻 $16.8
: s2 [3 O' U5 ftvb now,tvbnow,bttvb酥 皮 焗 得 香 脆 ， 餡 料 帶 濃 郁 的 蘑 菇 和 三 文 魚 香 。
' P: ^( U# Z4 b4 V: w/ F! Y. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 B1 G5 l6 O5 H) o8 ^公仔箱論壇 新 星 海 鮮 酒 家 （ 尖 沙 嘴 赫 德 道 ） + ^& O% x" ~+ }3 z
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酥 皮 撻 　 三 文 魚 芝 味 版tvb now,tvbnow,bttvb  a9 L3 D2 ^! ^$ h5 h
設 計 菜 式 初 時 ， 馬 師 傅 想 過 以 煙 熏 三 文 魚 作 食 材 ， 考 慮 到 煙 熏 味 會 蓋 過 魚 鮮 味 就 放棄 了 。 這 個 蘑 菇 挪 威 三 文 魚 芝 士 撻 用 上 白 汁 三 文 魚 作 餡 料 ， 在 撻 上 放 了 芝 士 粉 放 進爐 焗 ， 芝 士 溶 掉 後 滲 入 三 文 魚 肉 內 ， 芝 香 味 令 三 文 魚 鮮 味 更 濃 郁 。 # e4 q5 n8 L6 i& o) r
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馬 師 傅 ： 蒸 魚 令 味 道 變 淡 ， 我 將 魚 炸 至 半 熟 ， 既 保 留 鮮 味 ， 口 感 又 滑 溜 。+ W% h( N  T+ L4 P! H
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, ]5 E/ ]# S. w+ F1 L/ ^蘑 菇 挪 威 三 文 魚 芝 士 撻 $36/ ３ 件: z5 o! [5 x. H# n1 U* x  r
三 文 魚 餡 料 混 入 白 汁 ， 撻 面 加 芝 士 再 焗 ， 滿 口 芝 士 香 和 曲 奇 酥 撻 皮 的 牛 油 香 。公仔箱論壇4 }' {9 H& P6 M& m
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% S- t7 K* ?3 {5 C; V: N' S公仔箱論壇公仔箱論壇* ]9 x0 a& N. |1 N; D& o3 j
挪 威 三 文 魚 春 卷 $32/2 件7 w1 x7 A4 `  U  ?. D
三 文 魚 連 同 野 菇 ， 用 東 京 皮 包 好 再 炸 。 三 文 魚 粒 炸 香 後 很 惹 味 。公仔箱論壇$ F+ ?' _. O0 a; K" I! G

. u  n: m' |, V) e( X( l6 vtvb now,tvbnow,bttvb粵 軒 （ 灣 仔 告 士 打 道 六 國 酒 店 ） * z+ k9 X% \) A

8 P) `- F7 w% M蝦 餃 　 變 種 芥 辣 版
$ ^+ X- o. s# W7 v, `tvb now,tvbnow,bttvb看 似 平 常 的 蝦 餃 ， 入 口 卻 有 和 式 風 味 。 做 法 和 傳 統 的 蝦 餃 一 樣 ， 用 鮮 蝦 做 餡 ， 但 加入 了 三 文 魚 粒 ， 還 在 三 文 魚 餃 中 加 入 了 日 本 芥 辣 ， 魚 餃 的 口 感 與 蝦 餃 無 兩 樣 ， 但 入口 卻 帶 三 文 魚 香 ， 又 有 淡 淡 的 芥 辣 味 。
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/ D2 _% D" t  E6 _) |: b5 j" Los.tvboxnow.com綠 茉 挪 威 三 文 魚 餃 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P' j  l/ D1 E0 p
將 甘 笋 粒 和 青 瓜 粒 ， 連 同 鮮 蝦 和 三 文 魚 包 成 餃 。 爽 口 如 蝦 餃 ， 清 甜 而 帶 魚 肉 香 。
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拿 破 崙 挪 威 三 文 魚 批 $45
; O- a# U* U5 z$ ^! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內 餡 有 三 文 魚 和 沙 律 醬 ， 味 道 像 魚 肉 沙 律 ， 酸 酸 甜 甜 。 牛 油 酥 皮 奶 油 味 重 。: S2 E2 r& Z& q
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龍 苑 中 菜 廳 （ 尖 沙 嘴 彌 敦 道 金 域 假 日 酒 店 ）
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8 k. ~2 y1 J! J2 N多 士 　 疑 似 壽 司 版
- R! m! B9 f  G$ K! ^; eos.tvboxnow.com蝦 多 士 聽 得 多 ， 三 文 魚 多 士 還 是 第 一 次 。 三 文 魚 多 士 先 用 威 化 紙 包 好 再 炸 ， 炸 香 後肉 質 變 實 淨 、 味 道 更 香 ， 最 特 別 是 用 了 吃 日 式 刺 身 常 蘸 的 青 芥 辣 ， 塗 在 多 士 和 三 文魚 中 間 ， 感 覺 疑 似 三 文 魚 壽 司 ， 但 眼 前 明 明 是 港 式 點 心 ， 很 有 趣 。
+ R# h$ b  @+ K! C9 `; o4 G- f9 qos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b" J- L7 p; U9 i7 k% q: ~. t1 c
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0 G+ t+ }0 T6 B1 Q3 s. s; z7 u5 X: qos.tvboxnow.com青 芥 辣 挪 威 三 文 魚 多 士 $24/ ３ 件
! A& T! L' [5 i" g* Ytvb now,tvbnow,bttvb三 文 魚 炸 得 香 口 ， 跟 多 士 味 道 很 夾 。 中 間 加 了 青 芥 辣 ， 微 辣 而 口 味 清 爽 。
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: Y5 l$ ^2 e: e- a# F0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 晶 野 菌 挪 威 三 文 魚 粿 $24/ ３ 件
7 [0 Y- `8 D+ ^" n( f公仔箱論壇餡 料 包 括 馬 蹄 粒 、 靈 芝 菇 ， 口 感 夠 爽 ， 三 文 魚 粒 蒸 熟 後 帶 醬 油 香 味 。
* I* Y/ i; h& x  Z" F1 S4 c3 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R9 `: S) s% i; f( `) l! H0 Y
聯 邦 金 閣 酒 家 （ 油 麻 地 彌 敦 道 永 安 九 龍 中 心 ）
作者: lvanb    時間: 2009-6-9 01:59 PM

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