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標題: [中式食譜] 海南雞飯與文昌雞飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-30 10:54 AM 標題: 海南雞飯與文昌雞飯

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材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b9 O9 X0 t7 [
海南文昌雞 1 隻，約 1350 克
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浸雞料
葱結︰ 4 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x! n' L5 V- K9 M3 b
薑︰ 4 片
紹酒︰ 1 湯匙
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香料水
油︰ 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ r: U4 E- d3 M" Y) ^& E1 \
葱︰ 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i" F3 X& ?9 t( C
芫荽︰ 4 棵連頭公仔箱論壇7 c. V8 s9 p3 q* G7 A" n
薑︰ 1 塊約 20 克   B4 ^& }0 q& q" w  z/ t# J7 u0 l4 C6 v
水︰ 2 杯
鹽︰ 1/4 杯
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雞飯料
雞尾脂肪︰ 1 塊
草果︰ 1 個拍碎 tvb now,tvbnow,bttvb3 E' t* Z6 C7 L
薑︰ 4 片公仔箱論壇: A. n+ p& Q- M
蒜頭︰ 4 瓣，拍扁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g$ ^2 X; w+ @: m2 ~# ^$ `
絲苗米︰ 2 杯 3 J3 N6 M! _/ r8 S
浸雞湯︰ 3 杯
鹽︰ 1 茶匙
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雞湯料
浸雞湯︰ 3 杯 + 水 1 杯
粉絲︰ 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb; w. c8 P8 E& E* B
冬菜︰ 1/4 杯 os.tvboxnow.com' R# y, f7 W: E/ T
水發冬菇︰ 2 隻，切薄片
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蘸料 (1)
薑︰ 1 塊約 40 克，磨茸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C- Q  _# _; H4 v" F
滾油︰ 2 湯匙公仔箱論壇! m3 l9 ^. F$ x
乾葱︰ 1 個，切至極碎 ( 隨意 )3 [$ @+ h; _5 ]
鹽︰ 1/2 茶匙 os.tvboxnow.com" x$ c# u% k1 `" b
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蘸料 (2)
長紅椒︰ 1 大隻 tvb now,tvbnow,bttvb* x: ]& _7 s/ H, {8 u5 f. _: T
小紅椒︰ 2-3 隻
滾油︰ 1 湯匙 os.tvboxnow.com/ b1 }  B( p0 }( F* h
鹽︰ 1/8 茶匙滿
白醋︰ 1 湯匙

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準備
1. 雞洗淨，撕出雞尾附近的雞脂肪，留用。剪去腳。公仔箱論壇. l$ n$ X# ~+ Z. {( K+ f6 i

2. 米洗淨，置疏箕內瀝去多餘水分。 os.tvboxnow.com+ L8 p0 o$ j: a& ?& K
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3. 薑茸置小碗內，拌入鹽和乾葱粒 ( 如用 ) ，燒滾 2 湯匙油，淋在薑茸上，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W" g" ^6 S2 i9 [8 X; a. V

4. 兩種紅椒去籽，切小粒，放在舂坎內舂碎，放入另一碗內，淋下滾油 1 湯匙，再加入白醋和鹽，拌勻留用。

5. 香料水煮法：小鍋置中大火上，下油 1 茶匙，爆香薑葱芫荽，加水 2 杯，煮至水開，料頭變軟加鹽後 (1) 便可移出擱涼，放入冰箱內冷藏待用。
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浸雞法os.tvboxnow.com# k8 T+ a: b _7 H6 O
1. 3 公升湯鍋加水八分滿，置大火上，燒至水開時投下薑葱及酒，把雞放入，胸先向下 (2) ，以木匙插入雞腔，把雞豎起，從雞尾開口處用大湯匙灌滾湯入雞腔內數次 (3) ，讓雞腔先行受熱，再把冷了的水倒出來，如是灌了又倒出，倒了又灌，重做 3 次，最後胸先向上，蓋起，改為小火，焗 15 分鐘。

2. 揭蓋後將雞翻面，大火把水燒開，加蓋後再改為小火，焗 10 分鐘，是時胸向下。試以竹籤插入雞腿最厚部分，如無血水流出便是全熟。不然，小火多焗 5 分鐘。

3. 大盤內放下冰 2 盤，冰水 1 瓶，冷凍香料水同拌勻 (4) ，加入雞，將冰塊填入雞腔內 (5) ，一直浸雞至冰完全溶化，雞身變冷便可斬雞。
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煮飯法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G/ G. ~* K0 M( G
置 2 公升厚身易潔湯鍋在中大火上，加入雞脂肪，爆至出油便投入草果同爆，繼下薑和蒜瓣 (6) ，至香氣散發便加入米同炒透。加浸雞湯 3 杯和鹽 (7) ，中大火煮米見有大氣泡（俗稱蝦眼）出現 (8) ，繼續煮至大氣泡變為小氣泡，加蓋，改為小火，煮 4 分鐘，關火，焗 10 分鐘。" F4 X1 f+ e; L$ x2 j

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斬雞法1 C' P6 O8 V; @: x3 Y( {$ k
1. 雞皮遍塗麻油，先去頭頸，斬出翼，在背上兩塊滑肉之上割一十字 (9) ，以利將腿拉出。沿雞腿切開，直至達到十字，一拉，雞腿便與雞身分離 (10) 。如法斬另一半，餘下雞全身，然後把雞身豎起，從尾斬至頸把雞身分為胸肉和背肉兩部分 (11) 。拆出胸肉，移去胸骨。

2. 依胸肉紋順切成長條 (12) ，上腿及下腿肉俱去骨，亦順紋切成長條，先後排在長盤上。

供食法
在雞旁放下飯 1 碗，湯 1 小碗（見提示），蘸料兩小碟，同時供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^) ?% B" I% g# t3 i
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提示- j2 H4 J% l. n, l2 r
1. 浸雞前先準備用冷開水做冰塊 2 盤，冰開水 1 瓶。公仔箱論壇/ q) V2 f( l( u! }$ k: R

2. 雞湯所需之冬菜要洗淨，粉絲浸軟，和 3 杯浸雞湯和冬菇同煮成冬菜湯。不用煮得太久，粉絲煮至透明便可。

3. 如嫌費事，炒透米後可轉至電飯鍋，加水 3 杯或多一些，按掣煮成飯。 os.tvboxnow.com# C% x( U- x6 E
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4. 香港市上任何雞都可做海南式文昌雞飯，活雞尤勝。

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作者: gohk123 時間: 2009-6-9 06:21 PM

thank you for sharing

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