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標題: [中式食譜] 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-30 10:54 AM     標題: 海 南 雞 飯 與 文 昌 雞 飯

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材 料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b9 O9 X0 t7 [
海 南 文 昌 雞 1 隻 , 約 1350 克
( h& P8 p! v& NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T4 ~% H9 Y" k& b8 M1 K; D& `  \
浸 雞 料
3 `4 L% _& U( G. Z- b' C' w" Y+ C葱 結 ︰ 4 棵 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x! n' L5 V- K9 M3 b
薑 ︰ 4 片
: v% k, V; u  s5 C3 o紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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香 料 水
5 w3 ?/ M; s4 f: p. t9 `, J公仔箱論壇油 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ r: U4 E- d3 M" Y) ^& E1 \
葱 ︰ 2 棵 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i" F3 X& ?9 t( C
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 公仔箱論壇7 c. V8 s9 p3 q* G7 A" n
薑 ︰ 1 塊 約 20 克   B4 ^& }0 q& q" w  z/ t# J7 u0 l4 C6 v
水 ︰ 2 杯
; @: t* D9 v( A. M7 Z: e7 l鹽 ︰ 1/4 杯
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雞 飯 料
; N) e; ]# ]* i& r5 V/ Nos.tvboxnow.com雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
; p9 t" d' C5 ^+ P# Q) _6 ~公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎 tvb now,tvbnow,bttvb3 E' t* Z6 C7 L
薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇: A. n+ p& Q- M
蒜 頭 ︰ 4 瓣 , 拍 扁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g$ ^2 X; w+ @: m2 ~# ^$ `
絲 苗 米 ︰ 2 杯 3 J3 N6 M! _/ r8 S
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
6 [+ M9 {, J; q( X2 y7 y1 d9 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1 茶 匙
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雞 湯 料
. v7 C3 u& i. m0 Y6 Y2 m浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
* n& W  a) a6 R$ O2 x: _tvb now,tvbnow,bttvb粉 絲 ︰ 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb; w. c8 P8 E& E* B
冬 菜 ︰ 1/4 杯 os.tvboxnow.com' R# y, f7 W: E/ T
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 , 切 薄 片
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蘸 料 (1)
2 r! d1 P! E2 F( w9 `  Btvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 1 塊 約 40 克 , 磨 茸 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C- Q  _# _; H4 v" F
滾 油 ︰ 2 湯 匙 公仔箱論壇! m3 l9 ^. F$ x
乾 葱 ︰ 1 個 , 切 至 極 碎 ( 隨 意 )3 [$ @+ h; _5 ]
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 os.tvboxnow.com" x$ c# u% k1 `" b
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蘸 料 (2)
1 B/ P0 r# ?- A9 o4 u6 \. X) U公仔箱論壇長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 tvb now,tvbnow,bttvb* x: ]& _7 s/ H, {8 u5 f. _: T
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
5 R% X4 ?# [) \0 f$ S% iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 1 湯 匙 os.tvboxnow.com/ b1 }  B( p0 }( F* h
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
3 l3 G" T' D7 b; v  FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 醋 ︰ 1 湯 匙
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) {( K, i+ U0 D8 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( I5 C* E# Y! C8 e

! w5 U3 `3 c1 V  m8 Q' mtvb now,tvbnow,bttvb準 備
7 j7 B8 O/ K, K* C3 T/ D5 V1. 雞 洗 淨 , 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 , 留 用 。 剪 去 腳 。 公仔箱論壇. l$ n$ X# ~+ Z. {( K+ f6 i

* B& u+ m& D1 Y. S7 o2 _4 T公仔箱論壇2. 米 洗 淨 , 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 os.tvboxnow.com+ L8 p0 o$ j: a& ?& K
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 , 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) , 燒 滾 2 湯 匙 油 , 淋 在 薑 茸 上 , 拌 勻 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W" g" ^6 S2 i9 [8 X; a. V

3 s1 y$ [) a. l& n- M( K1 [- d1 y- N4. 兩 種 紅 椒 去 籽 , 切 小 粒 , 放 在 舂 坎 內 舂 碎 , 放 入 另 一 碗 內 , 淋 下 滾 油 1 湯 匙 , 再 加 入 白 醋 和 鹽 , 拌 勻 留 用 。
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$ @: E  L+ D. {$ o8 `5. 香 料 水 煮 法 : 小 鍋 置 中 大 火 上 , 下 油 1 茶 匙 , 爆 香 薑 葱 芫 荽 , 加 水 2 杯 , 煮 至 水 開 , 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 , 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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浸 雞 法os.tvboxnow.com# k8 T+ a: b  _7 H6 O
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 , 置 大 火 上 , 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 , 把 雞 放 入 ,胸 先 向 下 (2) , 以 木 匙 插 入 雞 腔 , 把 雞 豎 起 , 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) , 讓 雞 腔 先 行 受 熱 , 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 , 如 是 灌 了 又 倒 出 , 倒 了 又 灌, 重 做 3 次 , 最 後 胸 先 向 上 , 蓋 起 , 改 為 小 火 , 焗 15 分 鐘 。
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  k; z/ a% Z5 x# S) f) P& y6 {2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 , 大 火 把 水 燒 開 , 加 蓋 後 再 改 為 小 火 , 焗 10 分 鐘 , 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 , 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 , 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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  E/ P$ U: y4 }) G' z% P3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 , 冰 水 1 瓶 , 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) , 加 入 雞 , 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) , 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 , 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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' p! a/ {3 {$ x煮 飯 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G/ G. ~* K0 M( G
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 , 加 入 雞 脂 肪 , 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ,繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) , 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) , 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 ( 俗 稱 蝦 眼 ) 出 現 (8) , 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 , 加 蓋 , 改 為小 火 , 煮 4 分 鐘 , 關 火 , 焗 10 分 鐘 。" F4 X1 f+ e; L$ x2 j

+ w6 W) ], K  `7 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 G* b! {9 q5 k$ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬 雞 法1 C' P6 O8 V; @: x3 Y( {$ k
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 , 先 去 頭 頸 , 斬 出 翼 , 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) , 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 , 直 至 達 到 十 字 , 一 拉 , 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 , 餘 下 雞 全 身 , 然 後 把 雞 身 豎 起 , 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 , 移 去 胸 骨 。
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! i' ?& W6 p- D3 j3 a% c% \/ j2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) , 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 , 亦 順 紋 切 成 長 條 , 先 後 排 在 長 盤 上 。
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! Z( \6 _: y& a  Z- Y供 食 法
. Q! U" B' @: E5 X在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 , 湯 1 小 碗 ( 見 提 示 ) , 蘸 料 兩 小 碟 , 同 時 供 食 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^) ?% B" I% g# t3 i
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提 示- j2 H4 J% l. n, l2 r
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 , 冰 開 水 1 瓶 。 公仔箱論壇/ q) V2 f( l( u! }$ k: R

; C% c, ^# S6 c* Z, q2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 , 粉 絲 浸 軟 , 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 , 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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  B1 C& v$ M; Z公仔箱論壇3. 如 嫌 費 事 , 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 , 加 水 3 杯 或 多 一 些 , 按 掣 煮 成 飯 。 os.tvboxnow.com# C% x( U- x6 E
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 , 活 雞 尤 勝 。
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作者: gohk123    時間: 2009-6-9 06:21 PM

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