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標題: [中式食譜] 廚高師傅酥炸夠鬆脆 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-28 10:07 AM     標題: 廚高師傅酥炸夠鬆脆

材料os.tvboxnow.com! V8 p! d$ E- D% a7 f4 M
原隻鮑魚        1隻4 }4 q! G; ^6 W8 S" Y8 C
冬菇        4隻
4 u; }$ b: i8 ^+ A  @/ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱        3粒
" d$ i1 g" o" A1 Q1 v" G8 C鹹蛋黃        2隻
( ~  S/ t9 G# q" q5 D米、綠豆蓉        各半斤* y) \4 N+ A5 A& n' B/ t. y: g; t6 n
荷葉、竹葉        適量
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製法:
4 D6 l4 B+ W+ z& i* D, ztvb now,tvbnow,bttvb先將荷葉及竹葉浸軟,然後將冬菇、瑤柱、鹹蛋黃及鮑魚鋪於糯米、綠豆蓉中間,先左右覆蓋再包好紮實,烚至熟透即可享用。公仔箱論壇/ y/ {& q0 r% _5 b/ Q

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" [* ?2 f  M) O8 S+ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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懷舊炸彐外脆內軟的口感,添上甜醬或辣醬更惹味,簡單點上淮鹽及ʒ汁亦滋味無窮。os.tvboxnow.com, }; `7 X7 e- _  L+ _& j* e9 g
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! O4 y9 h9 T- c' Q3 X& pStep 1先以水將自發粉開溶至軟滑,並且不稀不稠。高師傅教路:在脆漿中加入兩茶匙凍油,炸起來會更酥、更鬆化。
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6 g1 {/ g6 E5 h( P; d5 Eos.tvboxnow.com
! y$ z/ k) X0 S# ?' p; T公仔箱論壇Step 2將彐在未翻熱的情況下切成四件,並蘸上薄薄一層脆漿。- E$ P8 `. e9 o" ?6 O6 b& S

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Step 3將油燒至70至80度,然後將彐件放入油中炸5分鐘左右,至變硬並微微呈金黃色,即可熄火浸一會再撈起。高師傅教路:油溫適宜保持恒溫,使用電磁爐就可以更容易控制火候。
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