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標題: [中式食譜] 廚高師傅酥炸夠鬆脆 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-28 10:07 AM     標題: 廚高師傅酥炸夠鬆脆

材料os.tvboxnow.com2 N0 {; H  I% `8 r
原隻鮑魚        1隻
/ @3 i2 `. T8 r5 b; {% ?tvb now,tvbnow,bttvb冬菇        4隻os.tvboxnow.com& t/ E& l( d) ?1 o) X6 }/ R
瑤柱        3粒
4 f. Y8 G' @1 ]# i9 u, O- {  K! q鹹蛋黃        2隻
$ x  |- T$ j; }米、綠豆蓉        各半斤
9 e( \* g" I2 m" E6 [6 x* ^公仔箱論壇荷葉、竹葉        適量
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- @/ R9 M  M& k製法:. D0 b7 d5 Q+ G; T  j# ]
先將荷葉及竹葉浸軟,然後將冬菇、瑤柱、鹹蛋黃及鮑魚鋪於糯米、綠豆蓉中間,先左右覆蓋再包好紮實,烚至熟透即可享用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _& |% o4 X* x! @* J) i

8 _! g$ ~; d4 b1 l. X/ m' s7 n, |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. Q: P4 A; D2 v0 {. ]$ ]7 a- \

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6 P/ y$ K: ]% j7 p2 K( ?# ?5 ^. ytvb now,tvbnow,bttvb懷舊炸彐外脆內軟的口感,添上甜醬或辣醬更惹味,簡單點上淮鹽及ʒ汁亦滋味無窮。
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Step 1先以水將自發粉開溶至軟滑,並且不稀不稠。高師傅教路:在脆漿中加入兩茶匙凍油,炸起來會更酥、更鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb- U8 T/ }& f8 X* E$ {: ]0 l, w

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Step 2將彐在未翻熱的情況下切成四件,並蘸上薄薄一層脆漿。
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- P& |/ d( [  e  ]# HStep 3將油燒至70至80度,然後將彐件放入油中炸5分鐘左右,至變硬並微微呈金黃色,即可熄火浸一會再撈起。高師傅教路:油溫適宜保持恒溫,使用電磁爐就可以更容易控制火候。
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