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標題: [中式食譜] 瓤炸豆腐燜冬瓜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-27 06:50 PM 標題: 瓤炸豆腐燜冬瓜

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材料tvb now,tvbnow,bttvb4 q8 z& F) V- L8 j
鯪魚肉： 150 克 ( i" z0 L: |# s( ?6 K

鯪魚肉調味料：
鹽： 1/4 茶匙 + 水 1 湯匙
生粉： 1/2 茶匙公仔箱論壇1 a1 _. G) ~& x2 f
半肥瘦豬肉： 100 克 : n* d/ L4 y# a. w1 O2 C

豬肉調味料：
生抽： 1 茶匙 * W& n: y- z1 O& c( W) k. L6 [
鹽、糖、胡椒粉：各少許
生粉： 1/2 茶匙
麻油： 1/2 茶匙 os.tvboxnow.com8 j' D4 |0 H+ a+ Y: K
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蝦米： 1/4 杯
冬菇： 3 隻公仔箱論壇$ E1 h! D; |* t2 _1 u
葱： 1 棵，切粒
豆腐卜： 12 個 tvb now,tvbnow,bttvb" Q( T. g/ F; Z1 U8 T* K, A
生粉： 2 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) v. }* d7 j$ B0 P, g+ J
油： 2 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E. R M0 Y! D$ X7 k7 Z* l
冬瓜： 750 克
薑： 3 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }2 \) j& j2 u4 o% E" z1 v# R6 Y1 u
雞湯： 1/2 杯 + 水 1/4 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q( @( v% P& M* r. v" }/ l
生粉： 1 茶匙 + 水 1 湯匙
鹽：適量

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準備) |% J- y1 S# ^$ o; \& C6 r4 i
1. 豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分 (1) 後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用 (2) 。
2. 蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4 份。 os.tvboxnow.com. R6 W# k8 M% v# s4 U( a
3. 冬瓜去瓤，去皮，切約 1 厘米多些的厚片 (3) 。
4. 鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。 5 ^" ], b7 y/ X e) Q5 t
5. 豬肉剁碎，加調味料拌勻後 (4) ，放入大碗之魚膠內 (5) ，下蝦米一同攪拌至上勁 (6) 。冷藏待用。os.tvboxnow.com1 W& N( }3 i/ M: C* A* `: B
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豆腐卜瓤餡法
1. 小碗內盛生粉 2 湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上 (7) ，繼續如法將豆腐卜撲上粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A. B& v% y) z; s, }0 Z# p
2. 每塊豆腐卜瓤入約 2 茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止 (8) 。
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燜法
1. 平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1 湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出 (9) 。 os.tvboxnow.com* o8 z0 Q6 N& E( H3 B& q
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水 (10) ，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5 分鐘 (11) ，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜 (12) ，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食。os.tvboxnow.com& d* M7 q$ Y7 R+ V T$ W

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