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標題: [中式食譜] 海 南 功 夫 雞 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-27 02:02 PM     標題: 海 南 功 夫 雞


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4 t- Y& h0 f' J: o& s- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料tvb now,tvbnow,bttvb3 z4 A* N1 ~5 s  w+ R
走 地 雞 1 隻 、 鹽 少 許 、 香 茅 / 南 薑 各 50 克 、 八 角 8 顆 、 薑 片 / 葱 各 適 量
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3 ]  C7 w. h6 P7 }" X0 @海 南 雞 飯 材 料& }& F7 m9 N; I5 _3 N
白 米 500 克 、 清 雞 湯 500 毫 升 、 蒜 子 油 2 湯 匙
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& Q' g& p1 [! Q8 Y" v9 zos.tvboxnow.com醬 汁 材 料( X6 i) @' M, G8 P
青 檸 汁 / 乾 葱 / 薑 茸 各 2 湯 匙 、 香 茅 30 克 、 糖 4 茶 匙 、 辣 椒 絲 / 蒜 茸 各 1 湯 匙 、 魚 露 1/4 杯 、 黑 醬 油 3 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb' r& G/ j) A7 h8 R3 g6 x- Q

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做 法" p0 O8 Z+ X% j. F
1. 白 米 加 已 煮 熱 清 雞 湯 ， 下 蒜 子 油 拌 勻 ， 用 大 火 隔 水 蒸 30 分 鐘 。 os.tvboxnow.com* @* T- T1 ^9 n) }6 N- M# C3 q! @

: o9 K, c9 ]- M* i2 D1 p/ G  X; z8 K' J公仔箱論壇2. 煲 滾 4 公 升 水 ， 下 香 茅 、 葱 、 八 角 、 南 薑 、 薑 片 及 鹽 ， 煲 30 分 鐘 成 香 料 湯 底 ， 然 後 攤 凉 。
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4 g9 G" z1 j3 J  y公仔箱論壇3.再 煲 滾 5 公 升 水 ， 手 拿 着 雞 頸 位 ， 將 雞 放 入 水 中 ， 然 後 抽 起 再 放 下 ， 重 複 這 步 驟 3次 ， 確 保 熱 水 能 注 入 雞 胸 之 中 ， 然 後 將 整 隻 雞 浸 於 水 中 ， 煮 滾 後 熄 火 ， 以 熱 水 的 餘溫 將 雞 浸 約 30 至 40 分 鐘 至 熟 ， 取 出 浸 入 冰 水 約 20 至 30 分 鐘 ， 倒 走 雞 內 多 餘 的 水份 。
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4. 將 雞 浸 在 （ 2 ） 中 約 30 分 鐘 至 入 味 ， 之 後 隔 走 雞 內 的 水 份 ， 取 出 斬 件 。
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5.將 魚 露 、 青 檸 汁 、 香 茅 、 乾 葱 、 辣 椒 絲 和 蒜 茸 放 入 攪 拌 機 ， 打 碎 後 倒 出 ， 加 糖 拌 勻成 酸 辣 醬 後 上 碟 ； 另 將 黑 醬 油 和 薑 茸 上 碟 ， 吃 雞 時 記 得 蘸 上 這 三 款 醬 汁 ， 再 拌 飯 即可 。8 K) |9 x3 c* A6 f% `, F4 e

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; s, o* E/ v+ C% p) _4 Q貼 士公仔箱論壇5 j4 O1 ~) Q' _/ ^8 ?4 T0 w
香 料 湯 底 要 攤 凉 後 才 可 放 入 雞 ， 否 則 雞 肉 再 遇 熱 後 會 變 得 嚡 身 。
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