標題: [食肆地點] 【 味 遊 世 界 名 鹽 菜 式 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-26 05:58 PM     標題: 【 味 遊 世 界 名 鹽 菜 式 】

在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。os.tvboxnow.com6 G: h7 t1 a# h7 K- A# s

; c+ D; \# w8 n( B7 X9 _, Q. Ios.tvboxnow.com一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C( R8 z% |* Q: G0 ]

/ g) `1 ?% Q& l( z, E3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @9 z$ b1 T% L1 ?8 p! {
油 浸 鴨 腿 $350
; @) F, D$ k  L: ]公仔箱論壇外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。8 k( u7 W" \5 d9 q! X* A
公仔箱論壇; w1 t9 K5 B7 F+ [$ F

$ R2 E. C4 D& r' i0 R- uos.tvboxnow.com老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。tvb now,tvbnow,bttvb. o0 A4 y2 O; j5 q3 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r, n1 B) g" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^' T8 q  j5 _9 M
從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z0 m* I& |. B* @7 j

8 y9 r' M; M  l9 Y8 W! d/ T( Mtvb now,tvbnow,bttvb味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀公仔箱論壇6 V; [3 ?! Z% t' o- p' m! _5 ]
油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。 7 |# n5 o1 b; v# y
os.tvboxnow.com$ M4 c7 g& _2 x! P2 D- U5 J! P
或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。
  v% k, I; P$ F+ q) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h+ W8 ~$ ]' ^; S* @- V
諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —
0 ^) l8 o4 v) i9 H2 d' htvb now,tvbnow,bttvb
( x1 ]5 c6 U2 y- U+ b& I
5 U7 o! U# ?8 j. Q: B每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。1 a3 O- _8 v8 y+ U! N
# _6 U1 t5 Y+ d4 W; _" ~

$ X4 g: y& M6 j1 H4 Oos.tvboxnow.comOlala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。公仔箱論壇2 x* y: u6 f/ n, Z" p* `
os.tvboxnow.com7 u9 w3 P' V, e: D4 `
先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。
8 P" e: z6 h9 C; y1 R: m; N1 v; P) u' T1 G6 ~
美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！
* c2 C5 @0 N: X2 n% R6 xos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f) D" |1 C$ ^. @% r
剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。tvb now,tvbnow,bttvb) P/ e7 C( \0 k0 M, r; K
6 y. b; v7 M3 E2 w3 g8 E* w8 |

6 O9 z- J$ A2 \9 d4 ?/ ^( B3 xos.tvboxnow.com
# ~. f3 Y- @# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Olala (灣 仔 電 氣 街)
. ]7 X4 g4 g) k: {& ^# h4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm
, n7 {  S0 ]2 T' r3 A( j公仔箱論壇其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻 tvb now,tvbnow,bttvb. J; D* D: R+ S( }4 L8 L
平 均 消 費 ︰ $700
/ r! T) z+ h/ C: kos.tvboxnow.com2 o  i" e, f' q) o1 }% y5 M
公仔箱論壇! j2 J' ~0 w9 Y! y9 E0 f
用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。
, e! [' M0 c+ V8 ~1 e3 u9 j/ B公仔箱論壇
4 @* _& ^7 u+ N& s$ w$ l( Q公仔箱論壇
+ d9 D  b  |( R1 x! r3 e. L) x$ ~( F2 X公仔箱論壇os.tvboxnow.com0 `5 F% @) z- H: h0 }+ I* {
爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦
$ s) T6 g, `- a  q0 t& }4 m5 X公仔箱論壇意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。
/ k: ~" D- f5 f: B' p. \: t
; P* z& }1 G: R7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。 公仔箱論壇- B) G' [" h% ]% [
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~, i. o9 @4 J6 L) G8 ]/ B
難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。
+ L& Z, f/ [2 `9 Tos.tvboxnow.com+ R1 V/ `- ~) }& f" O5 y* w. u" M
當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。
0 U) b3 S# f% B+ k& _6 C! g# L& b* `6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Q0 `  F0 F( Q, \! u; M3 b公仔箱論壇來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 os.tvboxnow.com2 P+ H+ ?" S& {1 X" R! B  D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D4 f1 ~1 w* D2 |+ J7 j2 J
美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。. n6 y0 N* F8 o: Q+ c& K6 g( T3 E

2 c& {# h7 p5 O( q+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y, l/ z) Q7 T$ |
! o1 d" x. @# }1 U) G( {8 J3 K/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C/ e  O  Z- a9 p0 e5 m
地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x: @: s3 \/ s( ^
os.tvboxnow.com" t% l6 D! K/ \5 E, L

5 d. c" B6 I9 @4 S1 f, Atvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com& \% V* I% j1 S( @- R* K! e8 s$ \
Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)
% q; z( w& A* B, ^7 s+ W8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn( K  Z4 ?$ ?6 }6 X. y& w; _0 w
其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $2285 g' z6 ~- z( T" ~, x
平 均 消 費 ︰ $600
: E9 \* _7 c8 A/ F' `os.tvboxnow.com
9 a( O3 @5 e  R# `/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e1 ~, l5 W: d9 A  v$ }7 h
Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。
, x" Q5 r0 t9 b0 u$ `5 t% |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' b8 b1 C7 O- k9 ]# \

2 v1 L/ @8 b" Q% w, F1 h% qtvb now,tvbnow,bttvb浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。tvb now,tvbnow,bttvb$ I' _+ u6 |$ [

; j3 v( W6 F3 @# D2 Zos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com3 X3 X: d+ a' ~1 g. i! s- A; o' P
馬 介 休 pate$68' I( l- \$ s/ r4 r" L4 H
即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v' y$ ]7 `8 M6 N% C
$ w) ?& B; n8 I9 ^0 V

# r) E( W% Y1 s) R4 s5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68
# m3 d$ K! Q; N/ P, U7 t' T9 hos.tvboxnow.com每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。tvb now,tvbnow,bttvb, M0 H: n. k# E! d. ?- ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @: S) x+ V% l' F- s* C% l

* L5 ]& S2 {) K8 @- ^tvb now,tvbnow,bttvb馬 介 休 沙 律 $78' g% N) _7 e8 H4 X
色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `* d1 A7 f% x. Z3 K

1 L9 E  v+ L' P& T& V- C  X7 Ztvb now,tvbnow,bttvb
7 S5 a% m; |! ros.tvboxnow.com焗 馬 介 休 薯 仔 $248
: b% r. _3 z& ]8 Ros.tvboxnow.com材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H4 S( O1 I: b- b* E
tvb now,tvbnow,bttvb" S" x% w9 X& a5 d( F5 i9 I
葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休
6 E" ]6 G/ W0 K" Z6 Qtvb now,tvbnow,bttvb在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。
6 b0 R* I5 E2 z. K* itvb now,tvbnow,bttvb
6 Q; p6 H) \. btvb now,tvbnow,bttvb香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。 2 D: M2 V2 `1 I$ a2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C# z) @" Q' J. p2 M
馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。
9 O; q$ G8 T: b( w# R: Fos.tvboxnow.com
; n8 B2 |0 ?  u2 a# i* t: J/ H; ]公仔箱論壇時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。
5 u4 [1 ~/ f& H2 B0 {% F5 l( z公仔箱論壇3 s- G9 K' I; J7 y( v( l
Nino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb) p& o* N) x6 V

# ~6 u2 b7 U% M: i. x公仔箱論壇Nino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。
9 w. V# s& F/ d9 }" l公仔箱論壇
/ r7 _& D7 g  P7 e  s4 R+ |1 k! vtvb now,tvbnow,bttvb馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。
! O- Z" \% U" K6 c- |& V8 gos.tvboxnow.com( w4 n5 d$ c2 N5 X2 x+ D( s

& R) f" V5 f# w! I' j0 X5 a7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T! Q! R7 r. Z, B
Nino's Cozinha (灣 仔 船 街)
2 t6 d* i0 m+ D7 v# c  F; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 11am-11pm
1 S4 t7 s4 N" sos.tvboxnow.com其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110* N8 j4 e) e" N; R# ^
平 均 消 費 ： $300os.tvboxnow.com; D$ I! ^# [) |( K; M% ^. `) w) N
& j4 W: t) A9 m2 K6 I

1 L( L: Y4 K8 Gos.tvboxnow.com0 f3 R& ]: D8 D- E0 ?

8 |( T6 ~3 V5 p9 Mos.tvboxnow.com
+ n) F5 _% X; b. Ctvb now,tvbnow,bttvb$ I6 Y9 [/ l: W( a" Y: ]
今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。
$ w2 x" w9 G- Ctvb now,tvbnow,bttvb
! @0 Y! D% J* L+ `6 J% ?) Xtvb now,tvbnow,bttvb
2 _6 M* ]. V8 ~9 atvb now,tvbnow,bttvb春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120* ?. ?5 s5 ?# B
不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。
& K' L- W2 }" b  v% jos.tvboxnow.com8 |3 a. z/ ], k7 M1 @
7 P  l5 i3 _+ g
小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件
  I  v/ C% y& I0 U5 eos.tvboxnow.com另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。
' i. D, O! q' k! oos.tvboxnow.com公仔箱論壇9 B+ B2 |4 T" O- G/ K2 d
日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司2 v+ `# T/ M: Z! Q5 j: E, J( u/ q
壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。 4 f' R. {) v$ @7 P

5 R* s8 Z$ G  v3 b# D5 k# }5 [0 L你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。
* m/ A# I$ ]9 i+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ P* E" F' J- ^1 R' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。 tvb now,tvbnow,bttvb" T/ ^/ D: n" x; P/ d9 m4 W

  _3 _0 y! t  @1 L$ V直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]+ Z; W" l1 c0 v/ A

0 Z4 p2 p, u. O/ c4 d箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 C  k. O8 @# v" k8 J

" ~  [$ W' ~3 r1 f在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。
6 c1 G9 J; ?! `# W% }5 s公仔箱論壇
  Q! v5 C' ^3 f. [% f  btvb now,tvbnow,bttvb放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。
" f; o7 H+ ], Y) i' d7 c" Q
2 \* `  x- @" D6 i2 t3 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ A- T  |1 B" C5 s: i! z

0 D3 ^3 z# q  V# ~5 h今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)
+ t; {$ r* i8 A5 L* J' v  wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
$ N8 T$ m% |+ Y6 [  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件
, y  T1 n3 I- _- U平 均 消 費 ： $8008 L" [# a- R0 b, D  l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U! u' }; n2 ~6 Q

9 n5 z, e, [1 D) cos.tvboxnow.com烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ）
$ r7 m) |7 P$ U# ]# ~! a. ktvb now,tvbnow,bttvb吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）
5 S3 m1 o" n0 e0 m) Q& h5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( s4 H0 x7 O4 l' o! ?' t* B" V$ }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?9 \  q) T9 @- a9 _+ [4 P
倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。9 x$ a8 ^8 w* f$ \: l

1 ]) x/ W& G& L8 I; w公仔箱論壇
( g% G- {6 Q# y' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。
! T& ]  s% i( ^! e- Ros.tvboxnow.com' {$ C0 P* m% @; M
公仔箱論壇) e6 d3 w' F: v& {& Y- k! z
烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。
3 L/ Q3 r! g' v  I/ B) g  H7 R( u' _" g( v$ \9 n7 g% W$ w# L( ^
鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子
" R' Z- q5 J/ l4 Y- [( J4 b6 Cos.tvboxnow.com每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。
7 r( Z2 X3 [" [" g# _& H4 x0 F) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 d$ H% I3 {7 h* }; E) ]6 y+ y) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。 os.tvboxnow.com4 J( `3 N2 l0 b) q$ o1 O* {: T
# W, B. Q  Q4 Q; [
烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。
8 N! W3 [+ Q9 }& H/ Bos.tvboxnow.com) j; Q0 b  f& {% i  i7 I5 W
由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。
+ Z7 K  `4 s( e1 _( F9 mos.tvboxnow.com
' E' n4 C7 @# S3 H/ Atvb now,tvbnow,bttvb由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。
6 `7 j' w/ K. Z- bos.tvboxnow.com
+ j) c/ X& G4 ^4 ^: ]$ }os.tvboxnow.com在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。
$ _+ x8 Y3 O3 f# E# x公仔箱論壇
$ |* W/ ^6 T5 k  s$ S0 cos.tvboxnow.com店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。 4 T5 ^" q$ E6 K; |+ K6 T& P' S

3 \% t) v7 \# r- z: Bos.tvboxnow.com買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。 公仔箱論壇, W5 {8 l$ i/ _6 V6 K
' s- L0 q7 [: _6 ?, x5 N0 U
烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。
: o8 [: a) P$ j* ltvb now,tvbnow,bttvb
' ]9 B. ]) h7 \  k( n
  \" P9 \/ S' Ttvb now,tvbnow,bttvb
' ^5 e6 ]3 h1 j) P2 r公仔箱論壇有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)( ^) a2 R9 C/ L
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pmos.tvboxnow.com; `# U# W2 E: }2 ^' N$ J6 r2 g% e

& A' N' v5 ?' h% p1 Q8 x* b2 g/ N+ @os.tvboxnow.com
8 i9 N2 L; L* @tvb now,tvbnow,bttvb古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻 tvb now,tvbnow,bttvb; Z# C2 V; z  t3 v/ ]# a
金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）
. w/ |7 s& e5 c% Z) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H1 L4 L$ e8 h

' i5 C. p6 V: A3 v4 a1 i! |' z1 Aos.tvboxnow.com做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。1 h9 w! t4 W+ P$ Q* v- E; f/ n- A
os.tvboxnow.com, y, r- o2 ?6 j6 j0 x! ]+ e
皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞
- U! d' ^/ N4 a* z: K5 Btvb now,tvbnow,bttvb這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。
) F; S  X3 J- }$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P" g( U+ ?; F- R; ]# K# pos.tvboxnow.com鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。- u4 T2 n1 a0 E
os.tvboxnow.com' |" u* z7 o; c: H
可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。
; w' }: j# u& M; d3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L$ Y' `7 g3 R  y7 K6 ]
這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。tvb now,tvbnow,bttvb0 n' W( i9 o! F" o" o1 m. S/ C; A
* q6 T: X! o. \- T0 X
公仔箱論壇+ W0 {' N. f$ c% d; l
把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。
: O$ I4 E6 |% J; e& R: J% B: |  G2 ios.tvboxnow.com
+ Q& b, T. ?" U! W, A- Y. {os.tvboxnow.com0 ]) v1 r8 R. G1 Z* V/ p
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。
) ]% @3 K1 b$ ~# U4 Btvb now,tvbnow,bttvb
, s2 j/ b! N5 W# ^. H5 j5 ntvb now,tvbnow,bttvb
" J+ p0 W8 u3 U7 [) P. yos.tvboxnow.com最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。
4 A9 H1 Y! L* ]7 t2 D0 F' qtvb now,tvbnow,bttvb7 D4 L" o+ S0 G2 m
粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @2 g2 ?; T+ t, h+ w6 D3 V& O8 x
: n' u  J% D. ?6 B$ e6 S& D
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。
4 \: f$ ~% t  Q0 eos.tvboxnow.com
& a. O% G0 |4 A1 b' V0 H5 L9 |/ q$ |os.tvboxnow.com「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。 + O. a' O) {. {- X) ^) n2 l
由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。
2 a9 [- B- P! G5 J2 t( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J/ b# S- K6 b% ^, _5 P: H
4 I; P0 P2 ^* ]1 u/ g4 w7 T
6 I4 v8 u! F9 ^5 r  n
西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)
! Q' @+ n' Z( P- K& @' l5 qos.tvboxnow.com營 業 時 間 ︰ 11am-11pm/ b5 ]$ B2 n6 O# T. p% q3 V, W
其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲
! h0 N  n+ g4 y% f* y" }0 b平 均 消 費 ︰ $300

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0