標題: [食肆地點] 【 味 遊 世 界 名 鹽 菜 式 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-5-26 05:58 PM     標題: 【 味 遊 世 界 名 鹽 菜 式 】

在 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 、 苦 之 中 ， 以 鹽 的 鹹 味 為 首 ， 它 既 能 去 腥 ， 也 能 提 鮮 ， 所 以 用 鹽 來 烹 調 或 醃 製 食 物 ， 是 各 國 飲 食 文 化 中 不 可 或 缺 的 一 環 。
( y$ K: I0 }! Yos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 O  |! m* c, _% ]0 s. I
一 直 覺 得 ， 法 國 人 和 中 國 人 的 飲 食 文 化 有 點 相 似 ， 大 家 都 愛 吃 內 臟 和 醃 製 的 食 物 。我 們 有 臘 鴨 ， 法 國 人 就 有 油 封 鴨 （ Confit de Canard ） 。 分 別 是 我 們 冬 天 才 會 吃， 他 們 呢 ， 一 年 四 季 都 愛 吃 。
$ W6 I  O5 C. Z  x# D6 i! y& O0 \公仔箱論壇
/ [! b9 j. w6 D9 F  `: b8 E8 S6 M* E公仔箱論壇8 ~* l3 _. i- `) Z* n
油 浸 鴨 腿 $350tvb now,tvbnow,bttvb2 _6 L# r$ K8 O0 v: N: D; ~7 _
外 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 肉 質 軟 嫩 無 渣 、 鹹 香 帶 鮮 ， 是 下 酒 極 品 。os.tvboxnow.com8 U/ B+ d+ u" W4 E$ |9 _! @& y* e
公仔箱論壇, O6 f6 N6 C/ P6 H$ i& j
公仔箱論壇# ^" n- y, K' }; V7 n7 J8 U
老 闆 肥 仔 周 用 法 國 海 鹽 、 香 草 和 黑 胡 椒 把 法 國 鴨 腿 醃 味 ， 每 次 一 做 便 十 公 斤 。
3 k; z& C- {! _" F, S9 X3 T( y+ S4 @4 X6 K0 R
os.tvboxnow.com0 m+ {3 C. s- @; ^" @  ~" J
從 西 班 牙 火 腿 切 下 來 的 脂 肪 ， 用 它 來 浸 鴨 腿 ， 味 道 甘 香 誘 人 。tvb now,tvbnow,bttvb. s( z$ Q, Q  A: Y1 d+ n, _

% Z  u3 C9 e9 f* P4 p- Bos.tvboxnow.com味 濃 鹹 香 法 國 油 浸 鴨 髀
8 v0 T! B" {  x8 \* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 封 鴨 是 法 國 著 名 的 平 民 菜 式 ， 源 於 法 國 西 南 部 Gascony 地 區 ， 是 當 地 人 用 來 保 存鴨 腿 的 方 法 。 簡 單 而 言 就 是 用 鹽 醃 鴨 腿 數 十 小 時 ， 再 以 鴨 油 浸 之 ， 保 存 得 宜 的 話 可放 半 年 也 不 壞 ， 吃 前 再 焗 至 酥 軟 便 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v' U' f! i' ?3 A! U' k3 G( P

: j' F+ k2 u3 {; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或許 是 油 封 鴨 形 象 太 平 民 化 ， 很 多 法 國 餐 廳 都 覺 得 它 難 登 大 雅 之 堂 ， 加 上 製 作 繁 複 ，漸 漸 也 不 願 供 應 。 就 算 有 ， 都 吃 得 出 是 用 罐 頭 ， 再 翻 熱 的 行 貨 ， 皮 不 脆 ， 肉 又 糊 爛， 鹹 而 不 香 。
2 X. T  k& G! Uos.tvboxnow.com- i; ~6 d6 f' @' ^" B
諷 刺 的 是 ， 我 認 為 全 港 做 得 最 似 樣 的 油 封 鴨 ， 竟 然 不 是 出 自 法國 廚 師 之 手 ， 而 是 Olala 的 老 闆 。 人 稱 肥 仔 周 的 他 是 飲 食 界 奇 人 ， 對 美 食 尤 其 執 着。 像 這 鴨 腿 ， 由 十 年 前 餐 廳 開 業 至 今 仍 堅 持 自 家 製 ， 工 序 繁 複 到 不 可 置 信 — —
) w; w/ L. G; {" F; f9 A1 c  S3 \os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com* G2 E% g, B3 Z& a- ]- q1 G# f

2 u+ z$ j+ E4 {+ W; S1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每 隻 鴨 腿 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 儲 存 半 年 也 沒 問 題 。
$ O+ w: M; o3 {  A- [! ^3 ]
4 V, o7 g# \/ x6 s. C* z公仔箱論壇
4 R; e* Z; }! K0 S公仔箱論壇Olala 是 家 裝 修 平 實 的 法 式 小 店 。
( p0 ~/ N9 S; ^tvb now,tvbnow,bttvb
! R! c$ }3 R& _& w先 把 法 國 來 的 鴨 腿 用 法 國 海 鹽 、 百 里 香 和 黑 胡 椒 醃 過 夜 ， 把 鴨 腿 徹 底 洗 乾 淨 再 抹 乾， 再 以 西 班 牙 火 腿 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 四 五 小 時 至 熟 ， 冷 卻 後 連 同 火 腿 油 放 進 雪 櫃 存 放三 個 月 ， 再 以 真 空 包 裝 冷 藏 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 香 。
" N/ I) s  T" x" w3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v: K8 c2 e7 mtvb now,tvbnow,bttvb美味 的 重 點 就 是 用 西 班 牙 火 腿 油 。 肥 仔 周 本 身 經 營 西 班 牙 火 腿 專 賣 店 。 因 利 乘 便 ， 就在 火 腿 上 割 下 多 餘 的 脂 肪 ， 用 來 代 替 鴨 油 跟 鴨 腿 一 起 浸 煮 ， 讓 鴨 腿 有 芳 郁 的 鴨 味 之餘 ， 還 有 一 朕 火 腿 的 甘 香 ！
9 B2 E# K- S2 Cos.tvboxnow.com4 f1 C2 D* C4 d! F& A' j3 w
剛 剛 焗 起 的 鴨 腿 ， 外 皮 金 黃 香 脆 ， 入 口 脆 卜 卜 。鴨 肉 鹹 得 來 有 臘 鴨 的 香 味 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 惹 味 到 叫 人 停 不 了 口 ， 瞬 間 幹 掉 一 隻500 克 重 的 鴨 腿 ， 超 滿 足 。* G% Z7 F: F& M2 V
os.tvboxnow.com3 z( m, E9 G- n& d, _5 S# E2 ~

7 [: ~# S1 w) h% x, L" H3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G' M: a3 \2 P3 I7 r
Olala (灣 仔 電 氣 街); q) d: S. @! q7 B
營 業 時 間 ︰ 11:30am-10:30pm
% |+ e. \/ S* b: M1 b4 O5 ]其 他 推 介 ︰ 燒 西 班 牙 走 地 黑 豬 肉 $480 、 藍 龍 蝦 $500/ 隻 tvb now,tvbnow,bttvb0 E; Q2 V* Q: e3 d% h5 W" d& I  `
平 均 消 費 ︰ $7007 T' R  B1 s/ N

: _2 |5 x, Z: ^1 k9 C* U0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }7 r' i# _4 W6 E7 n2 F用 的 是 意 大 利 西 西 里 Trapani 出 產 的 海 鹽 ， 以 古 法 用 風 車 從 海 中 抽 入 海 水 ， 再 將 海水 中 的 水 分 揮 發 掉 結 晶 成 鹽 。 鹽 粒 沒 有 任 何 加 工 提 煉 ， 鹹 味 天 然 。os.tvboxnow.com1 b# s. {* x4 d9 O: l0 e; C

7 i& n4 C" n/ X( _  }公仔箱論壇
6 g' ~, h: f. i1 U  @# n: }& ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 s6 U$ a3 R7 K, V9 Y# Z5 c
爽 口 鮮 甜 意 大 利 鹽 焗 小 龍 蝦* _& l' Q. W+ ?& |" j% m
意 大 利 三 面 環 海 ， 出 產 的 海 鹽 亦 享 負 盛 名 。 他 們 也 流 行 鹽 焗 的 菜 式 ， 最 常 見 是 鹽 焗 鱸 魚 或 鹽 焗 小 龍 蝦 。
+ T/ H) a1 k* E
' T% B% \& }( ^+ k- t公仔箱論壇可 是 在 香 港 ， 識 食 的 人 不 多 ， 所 以 並 非 每 家 意 大 利 餐 廳 也 供 應 鹽 焗 鱸 魚 ， 以 小 龍 蝦 入 饌 更 少 之 有 少 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @# z$ C- N% n2 c/ n
os.tvboxnow.com4 I6 D$ w( r  D+ w  L+ {. R( j- r
難 得 在 Aspasia 吃 過 一 道 水 準 有 驚 喜 的 鹽 焗 小 龍 蝦 。 公仔箱論壇6 \8 C" ~$ d6 ]4 S, f/ \# N8 y0 z

1 K% d" J4 K, L公仔箱論壇當 小 龍 蝦 一 上 桌 ， 已 傳 來 一 陣 誘 惑 的 鹹 香 。 上 桌 時 廚 師 已 預 先 把 鹽 取 出 ， 把 小 龍 蝦 一 開 二 ， 方 便 客 人 進 食 。 公仔箱論壇* C& L8 u' }3 A0 z4 q' i: k) N
+ S/ L5 e$ Z8 A# A! W
來自 地 中 海 的 小 龍 蝦 大 約 有 手 掌 般 長 ， 每 客 兩 隻 。 用 意 大 利 西 西 里 Trapani 的 海 鹽 來焗 ， 聞 起 來 充 滿 海 水 的 天 然 味 道 。 用 手 直 接 拿 來 吃 最 滋 味 ， 蝦 殼 焗 得 香 脆 ， 蝦 肉 爽口 ， 鮮 甜 到 不 得 了 ， 海 鹽 經 過 高 溫 焗 製 ， 鹹 香 透 過 蝦 殼 進 入 蝦 肉 中 ， 鹹 味 強 而 有 力， 又 滲 出 點 點 複 雜 而 獨 特 的 礦 物 質 味 道 。 % X; Y8 H5 T' m3 t1 o; g$ O1 @

! Q  B* K- B1 Z. @: a% u: j' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 中 不 足 之 處 是 ， 一 客 鹽 焗 蝦 的 分 量 太 少 ， 作 為 主 菜 實 在 很 難 吃 得 飽 。公仔箱論壇7 @5 d' L/ @0 i
公仔箱論壇7 y# a& n4 h0 Z8 w

/ \" t& z6 ]7 }4 r' S% P. @
( k( W* w" k3 y7 p鹽 焗 小 龍 蝦 配 西 班 牙 火 腿 雅 枝 竹 沙 律 $278
2 R) }6 ~' x- b9 m2 X9 S公仔箱論壇地 中 海 小 龍 蝦 是 冰 鮮 貨 色 ， 用 意 大 利 原 粒 海 鹽 焗 過 後 帶 天 然 鹹 香 ， 肉 質 彈 牙 鮮 甜 ，蝦 頭 更 充 滿 蝦 膏 ， 甘 香 無 比 ， 配 西 班 牙 火 腿 及 雅 枝 竹 沙 律 吃 ， 更 突 出 海 鮮 的 鮮 味 。公仔箱論壇# o% o# p7 L& j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n1 T* W# [/ p: H) r' E6 A

/ n  Z' C; l$ B* O
6 w' Z2 o8 o% G/ a2 \. i1 p/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aspasia (尖 沙 咀 金 巴 利 道)9 W7 X* u3 f  O% ]# g
營 業 時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mn
5 W) H8 Y5 z% a' H  f; k9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其 他 推 介 ︰ 美 國 羊 鞍 配 朝 鮮 薊 茸 $388 、 地 中 海 鮮 紅 蝦 扁 意 粉 $228公仔箱論壇+ _! b$ J" P; }/ u( J5 s
平 均 消 費 ︰ $600公仔箱論壇# v; a% N0 d& [( V2 w2 m& s

- j" h% O7 o7 ?4 i/ R# r
+ G' m7 p! i3 j" t% v4 V* |. i) t公仔箱論壇Chris 平 均 兩 個 月 便 要 訂 一 次 馬 介 休 ， 每 次 訂 十 多 條 才 夠 用 。公仔箱論壇( B3 E; K! R# n& a. M

6 R$ v4 ?2 l1 h4 ftvb now,tvbnow,bttvb
# b& ^4 Q4 W& K) k1 Z; l$ i9 P$ h浸 過 鮮 奶 的 馬 介 休 ， 肉 質 會 更 滑 溜 。
  J9 }0 @- u% @7 l8 v; W
9 V$ a3 H3 t( M, vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m# \! h* m: ?  z4 I/ M
馬 介 休 pate$68
" m" D4 o; k( x4 a) b# L4 c即 叫 即 焗 ， 由 馬 介 休 絲 、 忌 廉 、 乾 葱 和 蒜 茸 焗 成 。 鹹 度 適 中 ， 口 感 香 滑 ， 蘸 麵 包 吃 是 絕 配 。7 p6 ?1 v% L3 H. C# D3 u

# p4 y' o9 J# c7 X9 `tvb now,tvbnow,bttvb5 g9 Z+ m7 C6 z3 W7 U' z1 g
炸 馬 介 休 絲 薯 條 $68
. E1 v4 |0 Q% |  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每 枱 必 叫 ， 炸 薯 條 內 混 有 絲 絲 馬 介 休 ， 香 脆 可 口 。
, O8 L' {2 h( w/ c. O" Z. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# d$ Q. q3 X6 n
公仔箱論壇9 W; r2 ^9 G) o8 L3 ?2 o1 [# m
馬 介 休 沙 律 $78
# ~2 C7 W$ J# m2 A: A6 C公仔箱論壇色 彩 繽 紛 ， 有 番 茄 、 青 瓜 、 橄 欖 、 生 菜 和 馬 介 休 ， 配 以 自 家 製 的 油 醋 汁 ， 清 新 醒 胃 。
/ J2 m8 q. e. c( g% s
% ]1 g0 ^7 m. X$ f' y6 ?4 Btvb now,tvbnow,bttvb
! U* h9 H* C' l+ X) `tvb now,tvbnow,bttvb焗 馬 介 休 薯 仔 $248
) t3 y! E. M7 o# G/ p公仔箱論壇材 料 有 馬 介 休 、 薯 仔 、 洋 葱 和 蒜 茸 ， 十 分 香 口 。 分 量 足 夠 三 至 四 人 ， 新 鮮 焗 出 來 香 噴 噴 。
% K. L5 ?& g5 n3 Y6 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  R8 C" `: v7 F
葡 萄 牙 鹹 魚 馬 介 休
( t7 _4 _6 ?$ e2 p# o. Utvb now,tvbnow,bttvb在 交 通 不 便 、 冷 凍 及 罐 頭 保 存 食 物 的 技 術 未 發 達 前 ， 鹽 擔 當 了 一 個 重 要 角 色 。 不 少傳 統 食 物 都 是 靠 它 來 醃 漬 才 得 以 長 時 間 保 存 。 在 葡 萄 牙 無 處 不 在 的 馬 介 休 （Bacalhau ） 就 是 佼 佼 者 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a) z2 J# M; R
os.tvboxnow.com# O3 j5 y' A+ G* t- J7 O1 c/ [
香 港 人 遊 澳 門 必 吃 葡 菜 ， 所 以 對 有 「 葡 國 鹹 魚 」 之 稱 的 馬 介 休 該 不 會 陌 生 ， 卻 很 少 人 知 它 以 鱈 魚 製 成 。
+ d+ T; {: Z  N0 _+ P% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N. E5 r) H9 A: E8 W+ j  W
馬介 休 起 初 是 由 漁 民 無 意 中 發 明 出 來 的 ， 他 們 把 剛 捕 捉 回 來 的 鱈 魚 ， 放 到 盛 了 海 鹽 的木 桶 裏 儲 存 一 段 時 間 後 ， 不 但 沒 有 腐 爛 ， 更 令 到 本 來 肉 質 嬌 嫩 的 鱈 魚 變 得 結 實 ， 入口 有 天 然 的 海 洋 風 味 。 適 逢 當 時 航 海 業 蓬 勃 ， 船 員 把 鱈 魚 用 鹽 醃 製 ， 除 了 可 長 期 保存 ， 更 因 魚 肉 醃 過 後 水 分 流 失 ， 重 量 變 輕 ， 更 方 便 遠 航 時 攜 帶 。
7 z' J- O& P6 d7 p+ c9 \4 G3 k公仔箱論壇os.tvboxnow.com3 I9 M: }7 h# t% x* a
時 至 今 日 ，馬 介 休 已 成 了 葡 萄 牙 的 「 國 菜 」 ， 煮 法 亦 多 變 。 「 葡 國 人 經 常 說 馬 介 休 可 以 煮 出365 味 的 菜 式 ， 天 天 吃 也 不 會 厭 。 」 三 代 居 港 葡 國 人 、 Nino's Cozinha 的 老 闆Chris 說 。
2 U5 Z  V/ R& ?% H; ]os.tvboxnow.com
1 V1 x% o  ?* m2 BNino's 主 打 住 家 風 味 的 葡 菜 。 這 店 用 的 馬 介 休 ， 也 是 直 接 從 葡 國 入 口 ， 經 清 洗 、 泡 浸 才 使 用 ， 令 魚 肉 不 會 一 味 死 鹹 ， 蓋 過 魚 肉 的 鮮 味 。
" q% x; `( f& ?$ z6 i  ^tvb now,tvbnow,bttvb
& _' D0 ~( Y6 l9 L( g, K+ ?tvb now,tvbnow,bttvbNino's 的 馬 介 休 菜 式 至 少 有 十 款 ， 頭 盤 到 主 菜 都 有 ， 除 了 傳 統 的 炸 馬 介 休 球 、 白 烚 馬 介 休 外 ， 尤 其 不 可 錯 過 頭 盤 馬 介 休 pate 。
/ e& {% c  p. N+ q" Ftvb now,tvbnow,bttvb' [9 \; o( |6 n2 |7 H3 \
馬 介 休 切 成 絲 狀 ， 加 上 用 牛 奶 泡 浸 過 才 跟 忌 廉 一 起 焗 ， 入 口 creamy ， 一 點 也 不 嚡 ， 塗 麵 包 吃 一 流 。
4 |9 B) V+ i( W4 F- F
5 o7 @% o% G0 U/ z# D5 e9 m: ftvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com; c  l1 s+ `) B* t4 E* o
; m& c) v$ H0 G; Q
Nino's Cozinha (灣 仔 船 街)
' A3 g, C/ }# {公仔箱論壇營 業 時 間 ： 11am-11pm9 S/ x$ c; R% g" y; [" P
其 他 推 介 ： 胡 椒 蝦 煲 $286 、 鴨 飯 $110: U5 r# {* j% J6 J" u8 \$ `
平 均 消 費 ： $300
: S+ ]. ?  Z/ x/ A/ z2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n2 v( [) W0 T: i0 W+ w
! W  j! v) O, L# I& e
公仔箱論壇9 X. A; s  }$ t
, a: N$ t; M$ d& e  o' q3 M0 }
tvb now,tvbnow,bttvb( L- \2 D* i- t
- b6 }- s8 w% c' }
今 村 先 生 醃 魚 也 很 認 真 ， 要 凌 空 把 鹽 撒 下 ， 這 樣 醃 出 來 的 魚 ， 鹹 味 才 會 均 勻 。公仔箱論壇, O: ]4 e6 e6 M

6 A8 S# y7 Z4 i! {tvb now,tvbnow,bttvb/ O& ~6 V' N) [- s
春 子 鱲 箱 押 壽 司 $120
: c  v  \5 F& A- t不 同 季 節 用 不 同 的 魚 做 壽 司 。 春 子 鱲 是 春 天 當 造 的 魚 。 壽 司 入 口 飯 粒 紮 實 ， 魚 肉 微 鹹 ， 帶 酸 香 ， 非 常 醒 胃 。
8 D2 N' ~$ l1 j' F5 J; p" ?! t+ K7 jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! `) V. r6 E+ H% U" h, m& K" I& k

$ S! O/ O: `5 i& g" G& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 肌 箱 押 壽 司 $35/ 件
8 y, ~1 J* R/ O* @+ I8 W公仔箱論壇另 一 款 箱 押 壽 司 。 將 小 肌 繞 成 辮 子 ， 魚 味 較 濃 ， 魚 肉 下 放 了 蝦 粉 ， 令 顏 色 看 起 來 更 漂 亮 。公仔箱論壇/ d) o+ \+ N1 R7 X6 C3 \6 V

$ v; |9 B  E* M. T! z, m1 z# W' wos.tvboxnow.com日 本 關 西 風 味 箱 押 壽 司4 h+ F' R; \6 G! W, A# Z* i5 P
壽 司 與 鹽 ， 好 像 風 馬 牛 不 相 及 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y& |8 B; d0 Q8 U, u8 E
7 n1 d4 g; R6 t
你可 知 道 ， 壽 司 的 起 源 與 鹽 有 莫 大 關 係 。 話 說 公 元 700 年 ， 關 西 一 些 營 商 的 日 本 人 ，用 一 些 醋 醃 製 過 的 飯 糰 ， 加 一 些 用 鹽 醃 製 過 的 海 產 ， 使 之 不 易 變 壞 ， 放 在 木 箱 裏 ，壓 成 一 小 塊 ， 作 為 沿 途 的 食 糧 ， 這 便 是 壽 司 的 雛 形 。 公仔箱論壇1 I& c( N9 ?" r% m; g. [# Z$ P4 k, P

' F# x4 O* f- l, G- ~3 Vtvb now,tvbnow,bttvb這 種 壽 司 ， 後 來 演 變 成 今 日 的 箱 押 壽 司 。
7 c0 ?$ |* T- I; b7 z- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l1 {$ a, j! B' r3 T
直 至 1800 年 代 ， 江 戶 （ 東 京 之 古 名 ） 前 的 握 壽 司 （ 米 飯 在 下 面 、 魚 鮮 在 上 面 ） 開 始 流 行 ， 更 成 為 主 流 。 反 而 最 原 始 的 箱 押 壽 司 則 備 受 冷 落 。 tvb now,tvbnow,bttvb! W* {9 g4 a7 @( J+ `

& v; c3 S  e6 D: |, a! U. g箱押 壽 司 的 流 行 程 度 雖 不 及 握 壽 司 ， 但 依 然 有 一 批 粉 絲 ， 愛 它 有 種 豪 邁 的 地 方 風 味 。因 壽 司 的 飯 粒 經 過 擠 壓 ， 口 感 較 紮 實 ， 吃 時 滲 出 微 微 酸 香 ， 配 同 樣 以 醋 醃 過 的 海 帶， 中 和 了 魚 的 鹹 味 ， 使 味 道 酸 香 而 醒 胃 。
2 b& N+ J; P' ^. ~, h公仔箱論壇
1 p$ Q8 [9 s, a' ~  a& L# B在 香 港 想 一 嘗 箱 押 壽 司 的 滋 味 ， 我會 光 顧 今 村 。 老 闆 今 村 師 傅 是 大 阪 人 ， 做 的 箱 押 壽 司 十 分 傳 統 。 見 他 將 紫 蘇 葉 、 春子 鱲 、 醋 飯 、 昆 布 ， 先 後 放 在 箱 內 ， 蓋 箱 、 壓 飯 ， 三 兩 下 手 勢 便 把 飯 糰 壓 了 出 來 ，最 後 切 成 六 件 四 四 正 正 的 箱 壽 司 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a  e$ [" o7 y7 g0 \. i8 C$ G
2 O0 Z3 t! I- }$ q0 X0 a0 y) Y
放 進 嘴 裏 ， 魚 肉 鮮 中 帶 微 鹹 酸 香 、 味 道 比 一 般 壽 司 富 層 次 ， 飯 粒 不 死 實 又 不 鬆 散 ， 和 我 在 大 阪 吃 過 的 一 樣 地 道 。os.tvboxnow.com- }4 t; ~# e1 Z- n. j2 O" u+ L$ v

" O3 J% W3 n. g( H0 ^, {  m( u2 @4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F) ~; z- y+ [& U3 k

$ Q1 f6 l  R# [" e' H- s- Y公仔箱論壇今 村 壽 司 處 (銅 鑼 灣 軒 尼 詩 道)tvb now,tvbnow,bttvb6 }4 q! d6 `3 v1 M
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
  w1 ^1 \$ @) w# P3 F; `; f6 Q公仔箱論壇其 他 推 介 ： 青 柳 壽 司 $40/ 件 、 太 刀 魚 壽 司 $45/ 件 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O- H' k0 e% v( W( C$ z
平 均 消 費 ： $800
5 p$ c8 L4 Q% h0 e" r, k) @/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x6 F8 ]% |2 D" Y1 y8 Y, Z

, G1 f- b* T5 R, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏 魚 子 $1.3/ 克 （ 小 ） 公仔箱論壇/ |3 ^, o* X  B# H' g* `) z
吃 起 來 有 黏 牙 的 感 覺 ， 口 感 油 潤 ， 香 味 馥 郁 ， 還 帶 濃 郁 酒 香 ， 配 蒜 片 或 大 葱 吃 ， 風 味 最 佳 。 （ 另 有 頂 $1.9/ 克 、 大 $1.7/ 克 、 中 $1.5/ 克 ）
# G- K3 z$ w7 ?7 _* }$ M4 n4 t  Hos.tvboxnow.com
1 \2 D) p! d7 Y3 u6 @' T9 @7 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m8 J1 Y; G* F- P  \/ e
倒 一 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 ， 用 手 塗 勻 兩 面 才 拿 去 焗 ， 風 味 最 佳 。
+ f# N. o. X! L* h# Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R( `4 g1 p( `, @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H8 m3 b# O6 P8 @; ^+ ?4 w$ i
台 灣 漁 民 在 曬 烏 魚 子 。
8 i  d5 M5 `: ]) C8 U5 a. n6 e% Vos.tvboxnow.com
1 o, B* {' X, O, u公仔箱論壇
) @8 n4 U% j" e烏 魚 子 全 部 真 空 包 裝 ， 買 回 家 要 放 入 雪 櫃 ， 並 保 持 在 4 劍 ， 最 長 可 儲 存 年 半 。
9 n: v- Z! G7 ]0 p; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l$ K( h1 N8 [3 ]公仔箱論壇鹹 香 軟 糯 台 灣 烏 魚 子os.tvboxnow.com) B3 i' Z1 y0 Y
每 次 去 台 灣 行 夜 市 ， 都 見 小 攤 檔 鋪 滿 暗 紅 的 烏 魚 子 ， 讓 人 買 回 去 切 片 送 酒 送 粥 送 飯 。
/ |7 L" W) E0 I+ dtvb now,tvbnow,bttvb
# ^. n2 \0 x( V( [tvb now,tvbnow,bttvb別 小 看 它 其 貌 不 揚 ， 骨 子 裏 的 鮮 鹹 甘 香 、 馥 郁 軟 糯 ， 世 上 沒 有 其 他 東 西 可 代 替 。
* ~9 ~1 N; W/ f) N( h# @7 `9 P8 e; t; ^4 e. P2 |
烏 魚 子 其 實 是 雌 性 烏 頭 的 卵 巢 ， 在 台 灣 、 日 本 、 希 臘 、 土 耳 其 都 有 出 產 ， 其 中 以 台 灣 的 產 量 最 多 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _; S; Q0 I% X$ l; j- v' S% O8 J

* y8 h$ i/ x/ Z7 J% @& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於 烏 頭 很 怕 冷 ， 每 年 冬 至 後 ， 由 中 國 沿 岸 游 向 較 和 暖 的 台 南 ， 產 卵 後 ， 再 游 回 大 陸。 此 時 漁 民 便 趁 機 將 牠 們 捕 捉 ， 剖 取 魚 子 後 ， 先 用 鹽 醃 漬 ， 再 風 乾 十 多 天 ， 其 間 烏魚 子 白 天 要 經 日 曬 ， 晚 上 再 用 石 板 加 壓 在 魚 子 上 ， 石 板 的 重 量 每 日 更 要 遞 增 ， 魚 子的 質 感 才 會 變 得 軟 硬 適 中 。
$ I1 o% R% Z; W. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 `1 Z1 c1 e3 Z9 S" h) }
由 於 烏 魚 子 的 大 小 不 一 ， 加 多 少 鹽 、 醃 多 久 、 加多 少 重 量 ， 全 靠 漁 民 的 經 驗 和 手 藝 ， 不 是 人 人 會 做 。 加 上 近 年 因 濫 捕 而 不 斷 減 產 ，令 烏 魚 子 愈 來 愈 矜 貴 ， 價 格 有 升 無 跌 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S' e: K6 t9 k. p
* [. \) d& x" G0 I" F9 [* p! `5 Y
在 香 港 的 有 食 緣 就 可 以 買 到 上 等 的 烏 魚 子 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t( j1 F2 }5 Y* i' c

; V$ ]. t/ m' vtvb now,tvbnow,bttvb店 子 每 年 初 都 直 接 跟 高 雄 的 漁 民 購 入 烏 魚 子 ， 並 按 大 小 分 為 頂 、 大 、 中 、 小 四 個 等 級 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S8 e% l' I( G' p8 L& A6 Y9 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S- F4 s7 P5 ~! J! T
買 時 可 留 意 ， 色 澤 呈 啡 紅 、 聞 落 味 道 香 濃 ， 按 下 有 微 微 的 彈 性 的 ， 才 是 頂 級 烏 魚 子 。 8 a  Z+ r$ G/ p+ f

; u" p' _4 e: p, v公仔箱論壇烏魚 子 在 真 空 包 裝 前 ， 已 用 米 酒 浸 過 再 煎 香 ， 買 回 家 切 片 便 可 即 時 享 用 。 但 我 卻 喜 歡做 多 一 點 工 夫 ， 加 點 威 士 忌 在 烏 魚 子 上 面 ， 放 進 焗 爐 裏 焗 七 分 鐘 。 切 片 後 ， 像 台 灣人 配 一 片 蒜 片 或 大 葱 一 起 吃 ， 質 感 芳 香 軟 糯 ， 是 下 酒 極 品 。' M6 Z4 S" j  W0 E5 k+ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A1 e8 `" p3 D1 K; n

. U; u. q# b; g0 e- c0 B1 t公仔箱論壇8 \  z; G4 n; }9 l3 [2 F
有 食 緣 (中 環 砵 甸 乍 街)( p# {' b+ a7 b: O( Z7 E8 u/ D7 ^- D' Y
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 10am-7pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 11am-6pmos.tvboxnow.com1 \4 \* M: p; q/ g- w6 ~8 U

5 u' ~) u$ d! v2 m7 A; _: l公仔箱論壇( H7 k  h( f( t! o% T2 E
古 法 鹽 焗 雞 $320/ 隻 ， $160/ 半 隻 os.tvboxnow.com, p/ ]' T, k/ ]6 o8 t
金 黃 色 的 賣 相 非 常 吸 引 ， 香 氣 撲 鼻 而 來 ， 雞 皮 香 脆 ， 肉 質 嫩 滑 ， 帶 鹹 香 ， 連 骨 也 入 味 。 （ 須 預 訂 ）
6 Z$ h7 `: ~7 S4 b- x$ qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ y# ~- D4 D( C% h9 a$ z

7 C' w& ]1 E5 a. {; S3 S1 }5 X9 bos.tvboxnow.com做 鹽 焗 雞 一 定 要 用 石 仔 般 大 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 能 力 強 才 足 以 把 雞 焗 熟 。
6 X( G9 p4 ~0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
, t$ s. b1 F# a0 ^. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮 脆 肉 嫩 廣 東 古 法 鹽 焗 雞
9 V% m4 R# y6 E" j6 u" G2 W這 年 頭 西 方 美 食 界 吹 起 一 股 慢 煮 熱 ， 主 張 慢 工 出 美 食 。 我 認 為 西 苑 的 鹽 焗 雞 絕 對 稱得 上 是 中 國 廚 房 裏 慢 煮 菜 式 的 代 表 。 當 然 做 一 隻 鹽 焗 雞 不 用 十 多 廿 小 時 。 所 謂 慢 ，乃 相 對 而 言 。 人 家 做 的 鹽 焗 雞 都 用 速 成 法 — — 用 鹽 水 浸 雞 。 但 西 苑 卻 真 正 用 鹽 把 雞由 生 焗 至 熟 ， 那 種 獨 特 的 風 味 ， 在 速 食 的 年 代 中 ， 更 顯 珍 貴 。
2 d3 m0 ?9 O3 I7 x7 n& A# y公仔箱論壇公仔箱論壇) ^* J: C- a% J% C/ W7 O: L
鹽焗 雞 源 於 三 百 多 年 前 、 今 日 廣 東 下 游 惠 州 惠 陽 一 帶 的 曬 鹽 場 。 當 地 的 鹽 工 把 家 裏 帶來 的 熟 雞 包 好 後 放 在 鹽 堆 裏 儲 藏 ， 卻 意 外 地 發 現 經 鹽 醃 過 的 雞 別 具 鹽 香 ， 便 進 一 步把 生 雞 放 進 炒 熱 了 的 鹽 焗 之 ， 雞 隻 焗 後 出 奇 的 香 ， 從 此 傳 遍 遠 近 ， 成 為 廣 東 名 菜 。公仔箱論壇7 V3 \% [' j3 y$ M6 g9 Q# l
4 K9 o' F: E: J- V5 r) E! B7 R
可 是 流 傳 至 今 ， 古 法 鹽 焗 雞 已 很 少 人 做 ， 因 製 法 繁 複 ， 既 要 炒 鹽 又 要 花 時 間 把雞 焗 熟 。 庸 廚 便 想 出 種 種 方 法 偷 雞 ， 除 了 用 鹽 水 把 雞 浸 熟 再 將 之 包 好 放 在 鹽 堆 中 ，還 有 將 鹽 和 生 雞 一 起 放 進 焗 爐 裏 焗 熟 。 1 y6 E/ S' j' b8 L0 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q- \0 F* Q8 n7 o9 M  J( J
這 些 濫 竽 充 數 的 鹽 焗 雞 ， 皮 不 脆 、 肉不 香 ， 只 得 一 個 鹹 字 。 跟 西 苑 把 鹽 炒 至 極 熱 ， 再 將 新 鮮 雞 放 進 鹽 堆 中 焗 熟 的 貨 色 不可 同 日 而 語 — — 一 上 桌 ， 即 傳 來 一 陣 煙 燻 般 的 焦 香 。 雞 皮 呈 金 黃 色 ， 入 口 香 脆 ， 還有 一 股 獨 有 的 煙 燻 香 。 雞 肉 也 嫩 滑 多 汁 ， 滲 有 鹽 香 和 雞 油 香 ， 鹹 中 帶 鮮 ， 還 有 微 微的 八 角 香 ， 惹 味 得 連 骨 都 吮 埋 ， 有 種 說 不 出 的 驚 艷 。
! H1 L& K+ x( k8 w! a9 K4 a3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j7 ?6 i* T  H) ptvb now,tvbnow,bttvb0 E* A( E! f& K1 _7 I
把 用 薑 、 葱 、 八 角 醃 好 的 雞 出 水 、 上 皮 及 風 乾 一 小 時 。
4 _  O: D* C; W+ T公仔箱論壇os.tvboxnow.com5 o+ y$ F/ p3 G6 q
公仔箱論壇- b7 ]* U  A! M* ]4 r# F
將 風 乾 好 的 鮮 雞 用 玉 扣 紙 包 上 十 層 。3 P3 S+ D" V" u

8 m$ C! X1 ?3 ~1 \& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 M& Q% m: n3 f& m6 v# Q% n- O
最 後 將 雞 埋 藏 在 炒 至 熱 的 鹽 堆 中 焗 45 分 鐘 ， 便 大 功 告 成 。8 i; W- @2 m' g" k/ b! [7 K& c

: X" x1 N$ q  s" n0 l* r公仔箱論壇粗 鹽 是 靈 魂做 得 出 色 ， 除 了 師 傅 特 意 用 2 斤 半 重 的 龍 岡 雞 ， 取 其 肥 美 肉 厚 ， 焗 後 水 分 流 失 也 可保 持 肉 汁 外 ， 鹽 也 是 關 鍵 。 「 一 定 要 選 用 鑽 石 般 大 粒 的 粗 海 鹽 ， 傳 熱 才 夠 強 。 若 溫度 不 夠 高 ， 焗 出 來 的 雞 皮 便 不 夠 金 黃 惹 味 。 」 大 廚 偉 哥 說 。
" v3 K9 U) N9 l; I! a4 I- O9 w( F) Z  w: A" `! q: [
生鹽 要 炒 得 夠 透 ， 絕 對 講 求 體 力 和 耐 力 。 見 師 傅 狠 狠 地 將 十 多 斤 的 海 鹽 在 鑊 裏 不 停 炒， 至 少 炒 30 分 鐘 至 鹽 粒 熱 得 噼 嚦 拍 嘞 冒 出 白 煙 ， 才 熄 火 將 用 玉 扣 紙 包 好 的 雞 埋 藏在 鹽 堆 中 ， 用 熱 力 把 雞 逼 熟 。
1 E. a/ K$ C* k; D# h$ ~! Y公仔箱論壇
( p( p$ J# ~6 Hos.tvboxnow.com「 做 這 雞 就 要 受 皮 肉 之 苦 ， 因 粗 鹽 有 水 ， 一 遇 熱 便 會 彈 跳 ， 每 次 炒 鹽 砂 ， 都 會 彈 到 手 臂 又 熱 又 痛 。 」 偉 哥 說 。
: _4 E- d. X2 F# ~" [! U由於 鹽 焗 雞 製 作 麻 煩 ， 客 人 須 一 天 前 預 訂 。 即 使 訂 了 ， 也 要 有 耐 性 等 候 。 因 雞 是 等 客人 入 座 才 即 焗 ， 需 時 45 分 鐘 。 若 預 早 焗 好 ， 攤 涼 了 再 翻 焗 ， 香 氣 和 口 感 都 會 失 分， 嘥 料 。tvb now,tvbnow,bttvb! y' h7 s0 s1 l( u8 i, E7 `* ?* Y
os.tvboxnow.com" x) p  z0 Z* ~/ @* v8 Y2 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u& }! ^" A* P! d& S3 F3 f

2 x' t' N' A( L; b; E公仔箱論壇西 苑 酒 家 (銅 鑼 灣 恩 平 道)' \7 v6 R: m0 i, @* i- K7 Y) \
營 業 時 間 ︰ 11am-11pm公仔箱論壇8 f: c5 E4 C; G' p0 [
其 他 推 介 ︰ 大 哥 叉 燒 $118 、 爵 士 靚 湯 $298/ 煲 - P# ?- ]  q4 I& R  ]. h, B
平 均 消 費 ︰ $300

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0