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材料： 8 c. k+ [1 f5 ~: G0 N
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 + M% c% ~7 z7 Y
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天婦羅麵衣： 公仔箱論壇# p, x0 h& P/ ^. C- H( a
冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 % N/ _# q) M- u- m) ~& g$ P
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醬汁： ; X5 V4 l8 o# x- ~4 `
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x" } r. F3 i7 C
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 1 s/ p. J3 w& i6 G) v
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l' j1 T3 X. [# F0 n8 u2 Y7 F
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。