標題:
[美食介紹]
09 靚 糉 王 【 家 鄉 糉 王 】
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-5-25 02:10 PM
標題:
09 靚 糉 王 【 家 鄉 糉 王 】
除了 裹 蒸 糉 、 鹹 肉 糉 與 鹼 水 糉 ， 市 面 上 還 有 不 少 富 地 方 特 色 的 家 鄉 糉 ， 像 台 式 肉 糉 、中 山 蘆 兜 糉 、 潮 州 雙 拼 糉 和 嘉 湖 糉 等 ， 餡 料 、 做 法 與 吃 慣 廣 東 糉 子 不 同 ， 新 鮮 感 滿瀉 。
tvb now,tvbnow,bttvb1 _8 @9 ^& J/ C3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l) Q; [8 r+ x, E" S3 ?
公仔箱論壇' h& |! C9 i; f) s) T
炒 米 糉 王 $38/ 隻
5 d1 S6 A. |* S8 w6 a8 itvb now,tvbnow,bttvb
糉 子 除 了 腩 肉 、 冬 菇 、 蝦 米 外 ， 還 有 栗 子 和 瑤 柱 ， 豐 富 有 咬 口 ， 沒 有 台 灣 糉 濃 鹹 弊 病 ； 最 好 吃 是 糯 米 ， 富 濃 郁 豉 香 。
% @ g( H, P- ]5 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x0 E8 o4 E( W6 m0 ^
6 D7 s- c7 _1 r3 a! V" z2 M: ?
以 醬 油 炒 糯 米 很 考 功 夫 ， 必 須 快 手 將 米 炒 至 半 熟 和 乾 身 ， 炒 得 過 久 米 太 黏 ， 米 太 生 豉 味 不 足 ， 一 切 都 是 經 驗 之 談 。
- v6 E- k3 p) d' N/ mtvb now,tvbnow,bttvb
6 y" q/ H) _ F2 y
+ V C9 ]2 O" X8 r: @. z, p% l4 V
華 記 設 工 場 包 製 糉 子 ， 每 天 約 包 逾 千 隻 ， 可 見 受 歡 迎 程 度 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l4 l S, g; `" B! B- G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R7 C8 Q; E9 x, m6 r& K6 m
; N7 m& {; D1 T, Itvb now,tvbnow,bttvb
用 台 灣 螺 寶 黑 豆 醬 油 炒 米 ， 令 糉 子 色 香 味 俱 全 。
tvb now,tvbnow,bttvb0 L6 E. R# Z' {9 F
+ t3 F; p" i* Y/ X) H* c; ]公仔箱論壇
香 港 人 的 台 灣 糉
s$ d0 J2 H. j w& G* F0 @7 y
台 灣 美 食 大 熱 ， 連 美 心 也 推 出 台 式 肉 燥 糉 ， 台 灣 通 華 記 永 昌 號 更 有 三 款 台 灣 糉 賣 。
os.tvboxnow.com) ^0 ^0 v6 E j) [; u
4 }% P1 M$ ]) F( c7 Jos.tvboxnow.com
台灣 糉 與 廣 東 糉 大 不 同 ， 糯 米 以 醬 油 炒 過 ， 腩 肉 、 冬 菇 、 蝦 米 等 材 料 都 是 預 先 煮 熟 才包 的 ， 味 道 濃 郁 ， 不 用 蘸 醬 油 或 砂 糖 吃 。 論 地 道 ， 台 灣 老 字 號 楊 哥 楊 嫂 和 阿 蘇 推 介的 王 記 府 城 雙 冠 軍 ； 不 過 味 道 偏 濃 鹹 ， 我 的 心 頭 好 是 華 記 的 「 炒 米 糉 」 。
. |! }8 U9 e- D& ~ I7 Yos.tvboxnow.com
7 p3 a; z( _( W) f1 D$ b" h公仔箱論壇
糉的 配 方 是 台 灣 朋 友 傳 授 予 華 記 的 ， 蝦 米 、 冬 菇 和 五 花 腩 通 通 以 薑 葱 、 紹 酒 和 黑 油 膏煨 過 才 包 ， 甜 中 帶 酒 香 ， 令 糉 味 更 富 層 次 ； 只 是 部 分 按 香 港 人 口 味 加 以 改 良 ， 像 炒糯 米 的 醬 油 用 上 台 灣 螺 寶 黑 豆 豉 油 ， 豉 味 濃 郁 ； 又 改 用 新 鮮 生 豬 肉 ， 嫩 滑 鮮 香 ； 就連 扁 扁 的 三 角 形 狀 也 是 店 家 獨 創 ， size 比 一 般 的 大 ， 啱 晒 愛 吃 大 件 的 香 港 人 。
- H/ ?# P! y% I6 r7 I) V/ A
公仔箱論壇0 Y# k7 j5 F* a) ]( I% K9 W5 m
烚 熟 後 打 開 ， 豉 香 撲 鼻 而 來 ， 飯 甘 香 、 餡 料 惹 味 ， 加 上 漏 油 的 蛋 黃 ， 是 個 豐 富 有 味 飯 。 這 個 改 良 版 台 灣 糉 ， 改 得 有 道 理 。
, F8 [; U7 a0 ^9 |公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb3 n9 \7 \ B$ G- S* Q2 Y' x
華 記 永 昌 號 (銅 鑼 灣 駱 克 道)
, h& c$ e' @. y7 f0 B, |4 [6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營 業 時 間 ︰ 10am-10pm
os.tvboxnow.com$ k9 B, F& e* b W+ H% T2 P
註 ︰ 除 炒 米 糉 王 外 ， 另 有 炒 米 糉 （ 沒 有 瑤 柱 ） ， 每 隻 $28 。 糉 子 可 致 電 預 訂 。
$ ?* i0 P1 h* L Aos.tvboxnow.com
4 T4 i) y: R4 H: w- b' P" k/ Y$ L1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z0 m! }3 g4 Q2 ~0 e. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
潮 州 雙 拼 糉 $23/ 隻
/ W2 W$ a8 T9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糯 米 黏 糯 ， 帶 濃 郁 五 香 粉 味 ， 很 惹 味 ； 內 鹹 甜 夾 雜 ， 幸 好 豆 沙 不 太 甜 膩 。
5 I; u* L! b- B' q; T
" ^! L+ P1 F6 h$ V" \os.tvboxnow.com
' x0 Y9 H" h0 i. p
糉 子 每 天 中 午 運 到 店 中 ， 新 鮮 熱 辣 。
, M& y- l1 L7 o4 o. E9 H
公仔箱論壇 f8 A- O C; P: e! N ?
又 鹹 又 甜 潮 州 糉
. g! c8 a1 O6 N4 U# H6 T9 c7 ctvb now,tvbnow,bttvb
潮 州 人 在 端 午 節 習 慣 吃 雙 拼 糉 ， 即 鹹 糉 和 甜 糉 的 結 合 版 本 ， 在 豬 肉 、 蓮 子 、 蝦 米 、 冬 菇 等 鹹 料 中 ， 加 入 豆 沙 。 一 隻 糉 有 齊 鹹 甜 兩 種 滋 味 。
1 l4 S) f6 |2 D4 o3 l# h
os.tvboxnow.com' p3 Y+ x8 A) F( d: K) a1 z, }/ n
很多 潮 式 雜 貨 店 都 有 雙 拼 糉 賣 ， 像 和 記 隆 貴 嶼 仔 、 聯 發 和 潮 發 等 ， 試 勻 始 終 覺 得 聯 發的 最 好 味 。 這 店 四 五 十 年 來 都 找 專 人 按 其 配 方 ， 用 店 中 材 料 包 糉 。
tvb now,tvbnow,bttvb; m% ~ m4 }- M) c% H
9 J8 J4 k$ G6 V9 K
糉 子 比 一般 鹹 肉 糉 大 三 分 一 ， 糯 米 以 南 乳 和 五 香 料 炒 過 ， 米 香 中 散 發 濃 濃 五 香 味 ； 豬 肉 以 潮式 滷 水 浸 過 ， 脂 香 中 夾 雜 滷 水 陳 香 ； 稍 不 留 神 ， 便 發 現 鹹 香 中 透 出 甜 味 ， 是 豆 沙 ！這 店 的 豆 沙 裹 有 層 豬 網 油 ， 烚 熟 後 豬 油 充 分 融 合 在 豆 沙 與 糉 內 ， 帶 出 滿 糉 甘 香 。
$ _* u% J( e+ e: Z( Rtvb now,tvbnow,bttvb
! g. e1 {/ l' f( e8 w; ~# y* f5 ?' Q) i
又 鹹 又 甜 ， 很 多 香 港 人 都 吃 不 慣 ， 潮 州 老 饕 卻 視 之 如 寶 ， 不 少 潮 州 人 都 專 程 來 買 ； 五 年 前 唐 司 長 巡 區 也 掃 了 幾 隻 ， 大 讚 好 吃 。
公仔箱論壇* D0 E, ?4 Y$ v, Z
- w9 \4 V# }- I0 ?$ X0 F# q1 u* rtvb now,tvbnow,bttvb
聯 發 ( 西 環 正 街)
1 j3 x/ Q: a& q# H/ S: ]5 ?! M. k6 ftvb now,tvbnow,bttvb
營 業 時 間 ︰ 8am-7pm
tvb now,tvbnow,bttvb( m5 |- y V5 q6 n8 l2 [! _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w1 g Y. ?7 f: Q1 h7 d) s2 _
6 K8 v" Y/ n4 F& sos.tvboxnow.com
蛋 黃 肉 糉 $22/ 隻
公仔箱論壇/ N. f$ l# z' Q1 o
甫 打 開 已 聞 到 陣 陣 肉 香 ， 入 口 香 軟 ， 鹹 肉 嫩 滑 ， 配 漏 油 鹹 蛋 黃 ， 叫 人 欲 罷 不 能 。
& r/ ^ r. |% P6 M. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R/ D$ m) U1 H4 ?0 i8 y2 K# |
; p6 k0 |, ^& d% M8 @0 r. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
豆 沙 糉 $16/ 隻
9 @5 q9 V1 M$ B$ V
豆 沙 帶 有 沙 沙 質 感 ， 香 甜 不 膩 。
tvb now,tvbnow,bttvb/ c- h: x8 l5 V# Q0 p9 t+ h4 k
5 u+ }9 ^* A4 j' `" i% ]os.tvboxnow.com
# J$ \- F4 f$ }, s' {; O8 \
剛 出 爐 的 糉 子 ， 冒 着 煙 滾 熱 辣 ， 最 搶 手 。
1 B( b. q+ ]9 z/ I- T
公仔箱論壇, j0 ~. q) }8 a- [* c
公仔箱論壇9 R. x! `3 ^# Z% J
店 子 日 賣 逾 千 隻 糉 ， 師 傅 馬 不 停 蹄 在 包 糉 。
& x9 n, `0 X5 m! p/ @os.tvboxnow.com
% x) ^9 _" g, e+ W2 v. stvb now,tvbnow,bttvb
新 鮮 熱 辣 嘉 湖 糉
1 n8 \* n$ t9 H9 g3 y8 G; z公仔箱論壇
香 港 人 將 嘉 湖 糉 稱 為 上 海 糉 ， 其 實 上 海 本 來 沒 有 糉 ， 那 是 從 浙 江 嘉 興 、 湖 州 入 口 的， 糉 子 長 長 呈 枕 頭 形 ， 糯 米 用 頭 抽 醃 味 ， 包 入 五 花 腩 烚 熟 。 傳 統 的 嘉 湖 糉 只 有 鮮 肉糯 米 ， 但 近 數 十 年 開 始 融 入 廣 東 特 色 ， 加 入 鹹 蛋 黃 ， 極 受 香 港 人 歡 迎 。
os.tvboxnow.com3 y3 m* g# u7 F, b
8 [" V8 T/ G$ ?5 R公仔箱論壇
石硤 尾 的 嘉 湖 、 新 三 陽 與 老 三 陽 是 嘉 湖 糉 的 鐵 三 角 。 三 者 中 以 嘉 湖 的 出 品 最 出 色 ， 可惜 位 置 吊 腳 且 一 定 要 預 訂 。
公仔箱論壇6 Z3 D( A2 a5 p: K! O* }* r; X
% ?) B8 k# k' W( {5 ]
所 以 近 年 我 轉 投 新 三 陽 懷 抱 ， 論 味 道 與 嘉 湖 的 叮 當 馬 頭， 連 蔡 瀾 和 周 潤 發 都 是 其 粉 絲 。
公仔箱論壇: j j3 D) x$ k
1 e$ t, y+ \" B/ f* f9 o
糉 子 有 十 多 款 ， 每 天 即 包 即 烚 ； 組 合 不 外 鮮 肉 、 蛋 黃 、 火 腿 和 豆 沙 。
% t( u" O2 Z" M' E
os.tvboxnow.com" \5 |; r3 I* b# P9 N/ D
她的 糉 ， 選 料 很 認 真 ， 米 是 泰 國 頂 級 糯 米 ， 粒 粒 分 明 卻 軟 熟 ， 混 上 翕 仔 頭 抽 ， 豉 香 十足 ； 豬 肉 是 新 鮮 帶 肥 的 脢 頭 ， 以 頭 抽 醃 過 夜 ， 鹹 香 不 涸 喉 ； 蛋 黃 用 金 鴨 牌 鹹 蛋 ， 大而 油 潤 ； 包 得 結 實 卻 不 失 香 軟 。
8 ]5 b) Y9 v5 r9 F& r Ktvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?0 `% E8 f$ J- e/ T D M
豆 沙 糉 也 出 色 。 豆 沙 特 別 找 國 內 食 品 公 司 訂 做 ， 豆 味 濃 厚 ， 滑 溜 中 啖 到 豆 衣 ， 有 咬 口 ； 難 得 是 沒 有 死 甜 通 病 。
: P3 D9 u; h2 M+ O" t
os.tvboxnow.com a; ]- {* I2 u3 E8 a* M7 G6 F: E
新 三 陽 (九 龍 城 候 王 道)
& J* U" X: Z! S5 R! C& Z& ]7 A: v3 @
營 業 時 間 ︰ 7am-7pm
公仔箱論壇! O0 r4 M% J# Q. l8 H
公仔箱論壇1 y$ i- r+ K) Y+ p& p L8 R& L9 R$ A
" m% c) |1 W/ b$ x h* b, N
蘆 兜 糉 $25/ 隻
3 I( g g; i8 u, v8 A9 A! Nos.tvboxnow.com
未 拆 開 已 聞 到 清 新 葉 香 ， 糯 米 較 實 ， 幸 好 有 大 粒 紅 豆 ， 增 加 鬆 化 口 感 。
& l! x, ?& v# t8 {+ e+ ~! ~6 z) P. x
5 m( U: z2 ^% a
os.tvboxnow.com( C. V9 ]7 n( ] U( s- O/ S$ m
! |: z! p9 I* A/ d; e0 i& K3 y
葉 香 撲 鼻 蘆 兜 糉
這
- o, F) }$ p4 r* hos.tvboxnow.com
外 形 長 長 窄 窄 、 像 煞 木 乃 伊 的 是 甚 麼 糉 ？ 中 山 蘆 兜 糉 也 。
公仔箱論壇6 w5 h& n `% [) g: c, d& i. `8 Z8 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |$ ]2 Z9 c. O7 g* h3 X, ], f
在香 港 ， 以 往 從 未 見 過 它 蹤 影 ， 直 至 兩 年 前 賣 中 山 瀨 粉 的 大 記 開 業 。 老 闆 是 中 山 三 鄉人 ， 每 逢 端 午 便 賣 家 鄉 蘆 兜 糉 。 糉 子 以 蘆 兜 葉 捆 裹 而 成 ， 此 葉 乃 中 山 獨 有 ， 清 香 可減 膩 ， 加 上 葉 夠 厚 ， 可 封 住 餡 料 味 道 ， 用 來 包 糉 特 別 香 。
tvb now,tvbnow,bttvb- S. ]! N6 \4 E% H% @+ V0 [3 ~% h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O! x7 P/ H/ j: Z
它 比 一 般 糉 實 淨 ，糯 米 夾 雜 粒 粒 飽 滿 紅 豆 ， 咬 口 十 足 ； 頭 尾 兩 端 都 有 肥 瘦 相 間 的 五 花 腩 與 蛋 黃 ， 由 頭吃 到 尾 都 滋 味 。 最 與 別 不 同 的 是 它 散 發 着 一 股 葉 香 ， 不 像 一 般 糉 般 膩 滯 。
; Y6 b! N% w# R+ G* q4 M' vos.tvboxnow.com
- c+ [; x2 m B4 U& F9 M% ~2 P
只見 女 工 全 神 貫 注 的 一 圈 一 圈 的 把 糉 裹 實 ， 稍 一 不 慎 散 開 又 包 過 。 老 闆 說 ： 「 呢 款 糉好 難 包 ， 要 包 得 勁 實 ， 唔 實 葉 香 走 晒 ， 糉 飯 會 腍 。 包 完 仲 要 烚 足 七 個 鐘 、 再 焗 一 晚， 而 家 無 人 做 。 」
os.tvboxnow.com; I$ K+ d& A- i& `" l. l0 l
1 y% L, H; g; s9 K" Ctvb now,tvbnow,bttvb
何 以 人 不 做 我 做 ？ 「 童 年 回 憶 囉 ！ 每 次 食 番 呢 隻 糉 ， 就 諗 起 細 個 時 十 兄 弟 姊 妹 游 完 龍 舟 水 便 齊 齊 食 糉 ， 好 開 心 。 」
os.tvboxnow.com2 Y2 c6 T% B. D4 e& s
tvb now,tvbnow,bttvb* A- p5 }. J: Z+ v3 t4 K' B
大 記 攦 粉 (太 子 砵 蘭 街)
$ @% Z( O h S2 o7 Z$ c; |) a# rtvb now,tvbnow,bttvb
營 業 時 間 ︰ 9am-11pm
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇' h& |! C9 i; f) s) T
+ V C9 ]2 O" X8 r: @. z, p% l4 V
# J$ \- F4 f$ }, s' {; O8 \
公仔箱論壇9 R. x! `3 ^# Z% J
" m% c) |1 W/ b$ x h* b, N
os.tvboxnow.com( C. V9 ]7 n( ] U( s- O/ S$ m