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標題: [中式食譜] 帝皇裹蒸糉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-22 02:00 PM 標題: 帝皇裹蒸糉

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材料
糯米 600 克、開邊綠豆 300 克、瑤柱 1 粒（浸軟）、已發魚翅 / 燒鵝肉 / 肥豬肉各2 両、已發南非鮑魚 / 冬菇 / 鹹蛋黃各 1 隻、金華火腿 1 片、栗子 3 粒（去殼）、蓮子 5 粒、荷葉 2 片、竹葉 6 片、水草 1 條公仔箱論壇; k  g' q9 [. J. s7 d/ d2 p  c
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調味料
鹽 / 糖 / 雞粉各適量、五香粉 / 玫瑰露酒各少許 $ v& l3 ]- e, H3 `: ~% {

做法tvb now,tvbnow,bttvb% M' ]+ O' E' Y
1. 糯米及綠豆浸水 3 小時，分別加鹽、糖及雞粉拌勻。 ( _. a  P! O! r$ i  c" r' ~
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2. 蓮子浸水 2 小時後去心；冬菇浸軟後加少許雞粉蒸腍。 5 F7 c7 ^& G% m) D7 ?$ ^* x( f# L8 y
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3. 肥豬肉加鹽、糖、雞粉、五香粉及玫瑰露酒拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb* E; G& E# C3 X! `
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4.將荷葉摺半，一橫一直交叠成十字，面放 5 片竹葉排開，將鮑魚、魚翅、冬菇及瑤柱放在竹葉上，再鋪上半份糯米及半份綠豆，再順序放上鹹蛋黃、肥豬肉、燒鵝肉、金華火腿、栗子及蓮子，再鋪上剩餘的綠豆及糯米。
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5. 將 1 片竹葉放面，然後將荷葉兩邊摺起，再把上下兩端摺叠起來，用水草打十字紮實，放入水烚 6 小時，熄火再焗 6 小時即可。
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烚熟後若經冷藏存放，翻熱時至少要烚 40 分鐘，確保糉熱透。

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