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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z5 ?3 b6 m/ C, m, R

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb, }7 W! B  Y1 \: A- V5 _; U
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A3 q; X5 A7 I. T' b

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ & s5 `( Q6 _( [, ]( ^

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。os.tvboxnow.com  }8 [% t: j% }) z: T* O

魚類：公仔箱論壇& d2 ~( @) ~) {$ H( w  v
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。tvb now,tvbnow,bttvb# Q1 [# _3 w& h

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 ) g/ y" z$ x5 ~$ k) k
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇8 F( `, \# `2 k( F. ]# @$ U
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣7 |, ]8 {- R3 }

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冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D, b- M9 f0 a: W( l
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s- B& a1 H3 K' |
當造期： 3 月至 6 月 ) g4 ], m( ~& v, E& q9 b
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y; ] ?+ E& G! r+ M' o' c" v
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 6 G1 ^; M2 w$ v4 N
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇0 Y& N$ E: R- D% ^

老鼠斑os.tvboxnow.com4 G* i# e: v7 Z! a( e
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 1 h5 h/ R9 e$ f$ F
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 tvb now,tvbnow,bttvb& e$ A/ Z4 O) z" |/ a
最佳食法：清蒸

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泥鯭
產地：本港水域 6 y, i2 u  \& x! ?
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 5 j. S5 N% r* A1 e9 W6 b$ J+ _8 }
產地：本港水域公仔箱論壇/ o8 S# z5 ]* `% Q0 t, R# M, b0 P6 u; c
當造期：一年四季 os.tvboxnow.com* h, B" k, E5 K, M" ^* j
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb3 e2 k* x$ c- W7 u
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f) r m2 }4 i2 C: [
當造期：一年四季 9 U- ?6 T B9 \# }6 |+ ^
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 9 ~8 h) _* a3 j- B
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島 " [. @9 q( Q/ r# l L w
當造期：一年四季公仔箱論壇% b6 O# H/ X6 {, Z& J; [) P+ ~5 d# D
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 ) b8 ~1 W4 n, c3 {+ M! E
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 1 Y8 W; Y9 o/ ]7 u3 Q, H; Z5 n1 N
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k$ Y8 \0 F, T) J% ?# Q* z

花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb: `2 o+ u; m+ Z" C$ {' r) Y: E

扇貝0 N" l& z+ B$ I- o, @, E" Q
產地：大連 os.tvboxnow.com- l* i& `' ~ q- o6 f0 Q8 v
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y: ?4 ~8 f& U
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 0 A9 L$ M3 o& x M( Z
最佳食法：清蒸、炒

蟶子皇
產地：蘇格蘭 & h* v3 X% w4 B" m
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚3 }9 U$ ?7 d- _0 Y( |1 r6 f
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b- r! P0 [7 h" I
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 / l4 ^! i% B/ f
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb! j( J2 f; ~. l: K6 o) o
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇% j# l( J" J1 D( w
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 & p6 x) p( r& K' Q3 e
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 % y, \7 u4 w3 u
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇5 h" U# b4 |+ i8 s
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸& j5 J( p$ P1 c$ S* L

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 # T, X7 E3 Q/ }- \7 H
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 1 L1 D& r1 i; K' W4 b7 i0 ]
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E, M3 o4 s! U* G9 s
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 os.tvboxnow.com+ `0 A i" F- z5 e8 F( K5 R& J4 n
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。os.tvboxnow.com; @& u% y0 b- J4 l

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針墨魚tvb now,tvbnow,bttvb$ R) O4 }$ q9 X# \' z9 V
產地：香港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x/ v" e2 k: X$ Q& _
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇! D$ H, X7 P* M$ `- A% y( q; N- U; W/ P+ N
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 + {6 ]% ]5 T1 }' T2 Z
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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