公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 9 b- p' Q  @$ P3 v. j* x

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M) C4 D2 \+ X, k9 c& F' c$ o% o

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t7 V) ]  m0 @$ h5 B

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 os.tvboxnow.com# _! }' E" r; i3 k) K& g. |

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r  k5 F4 }# G+ Z! Y# Q* Z: |) o
os.tvboxnow.com& O/ ]8 Y* a" e# q0 C

公仔箱論壇2 @8 z/ ]. N9 D: F7 |" f
公仔箱論壇 v7 D8 ?& n+ [5 L9 y1 z5 r3 e4 _

/ d3 P( l0 h5 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T: m C: [( R2 {3 y
龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。公仔箱論壇4 u5 m3 x4 E4 I" I# E8 {: ]( v
最佳食法：清蒸、炆、扣

tvb now,tvbnow,bttvb5 G! a! D  J! z2 R8 q
/ L* L( H3 ]# i  i) e  Q( n7 ^* P
冧蚌
產地：本港水域 3 p6 X  @; k7 p2 @6 p
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _6 @( i6 |, F3 w6 [2 U  ?. j; [
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 $ Y- ~! c, G. z- `5 z- Q$ O' k
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球2 O4 M' K) K$ s0 A7 F

老鼠斑os.tvboxnow.com$ P, @) R- b: j* D0 b; V5 u
產地：東西沙群島公仔箱論壇4 W; Y4 _8 @0 d( I' Z
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇% v: N: v* R1 r: G5 {- c( X8 s! V/ z
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸2 C# O) Y T: U. L" t# S$ O5 r. b4 D; ~
os.tvboxnow.com* Y2 T3 W$ ?& U. t2 o

3 G6 i0 p* f) H1 Q Y" j: i- g5 ~4 |

泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb7 w3 H3 x) }# U; \
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

, W' g: v0 a( R7 w# @
tvb now,tvbnow,bttvb# f* L# y H( b$ s5 k* O: P$ T: b
黃腳鱲
產地：本港水域 8 t5 b$ J3 G! g* o
當造期：一年四季公仔箱論壇+ W* \; E: J. _- ^0 n3 l
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

os.tvboxnow.com9 ^, G. k; _1 B) i6 H5 z; h1 n: q

金鼓os.tvboxnow.com# K! z, [; x! J: M. D
產地：印度洋至太平洋 0 [& x( e8 b1 K( j
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。tvb now,tvbnow,bttvb `/ X. ]7 {" x, m2 e1 ?

海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。公仔箱論壇% c+ _! F4 o; e: W5 W |
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 8 I5 d! R3 e9 J# v8 z0 L9 Q7 l6 D
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

0 O3 u; Q, U0 s2 e z

花蛤os.tvboxnow.com: B. x4 @* B) I' T
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb4 {2 p* i- h' N! h4 O+ F+ G
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K5 C* O" Q3 m$ J9 Z0 A9 Z% F
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

公仔箱論壇+ p- c D$ |. ?7 ?' g
tvb now,tvbnow,bttvb \. n: k+ A8 {& T5 Y8 M
扇貝
產地：大連 ( h& {8 a1 G1 b9 S, U3 N, X
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 ) n$ @$ O- m, {5 E! g$ w4 Z* K
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇4 F2 Z9 r* g3 o+ S# b/ @% J
最佳食法：清蒸、炒
公仔箱論壇4 `7 J3 e0 {( m2 H3 L

os.tvboxnow.com! e- h2 f+ `9 ?: m

蟶子皇公仔箱論壇, f7 j; k6 k# \2 E3 Q
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季公仔箱論壇& o- f2 U) V* }: Q/ W
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb# h: P6 r I% `" P8 M0 E
最佳食法：清蒸、炒

鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x. S  F. l; P* H: ~  a
產地：南非、大連、台灣 os.tvboxnow.com  H+ k' R2 v$ Q/ h1 \2 _) t" T
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇& P+ u3 p5 k& [6 O  E6 y
os.tvboxnow.com3 m; A4 q- ~# D( y( Z* `
蝦類：5 q* Q+ R8 B; I; k$ U) d, n8 y
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M* `* J% d) V/ U6 Q3 u3 q7 z
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

os.tvboxnow.com3 @; D$ }6 t- \ M8 {1 w; {" Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 J( q; I6 I9 I5 M
琵琶蝦2 d* A* w. G# P' n$ p$ d2 s
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇7 {) h+ t% c- W' y- H+ Z
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R' d l1 w/ I& Y

os.tvboxnow.com8 _$ g* @6 G1 c4 V: E: g# W" L
珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S2 b: q$ h2 z# N
產地：海南島 0 h2 R5 I  X& m0 L* L& s
當造期：夏天最肥美 ' F, [6 ]5 _  m. |, ?: m
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A! r& ]0 e, J; n5 t  P
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸os.tvboxnow.com$ E/ t2 n5 j6 @& c  `' o

九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a! ~# a& c6 ?+ O& h! @9 q# b% `
產地：后海灣、流浮山一帶 os.tvboxnow.com2 |7 s: S2 N- i1 Y: Z. ]3 y; N
當造期： 3 月至 9 月 g3 y1 }" a& v; d& v f
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 $ Q& q% a% Y6 n2 t. s& C1 f* n. n
最佳食法：白灼os.tvboxnow.com6 |; F+ y" S3 ?$ F! G
tvb now,tvbnow,bttvb% b& y( j) r- n7 v2 e9 f, L
頭足綱動物：os.tvboxnow.com: F6 u9 Z$ ]# x3 Y# a
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 & s0 D' c$ y9 D+ R
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇$ e5 M) ]+ R# y/ L6 u7 \
( `- L7 U4 V3 Z3 S$ Y

& P6 X* D( a3 N6 k+ O7 G- |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [& d; w/ e/ g- p
針墨魚公仔箱論壇" w4 k- [) i- U
產地：香港水域 os.tvboxnow.com& n/ t/ q/ H% U8 I. X$ u T' Z. V
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~ F! K# S2 Q3 F# y5 \& ?
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)