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標題: [食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-21 02:02 PM 標題: 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 os.tvboxnow.com& V! V6 \( r) x0 p* D
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ , l. H2 C8 _2 v& A; F }. z
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：7 o5 E4 i2 M. l0 n/ E. N
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f9 Z4 i) }1 I- ]2 W
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。tvb now,tvbnow,bttvb! h/ k2 ^9 S; ^
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龍躉
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c1 d, g& a/ V+ f
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。公仔箱論壇9 B1 j0 v  B( H' W9 p0 A2 W
最佳食法：清蒸、炆、扣tvb now,tvbnow,bttvb% P8 I' r3 }  K! L+ O& D+ g
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冧蚌/ g1 b) [; C, @
產地：本港水域公仔箱論壇( j$ o$ \3 Z8 @4 R6 V! \* i2 L
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 * V& @0 ~; a- f1 I
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o c& ~! i Q+ \ P
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇3 q" g1 C2 r' B$ A3 c0 q5 y1 E
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇: @7 j1 W3 C# l) I# l/ r1 p
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球os.tvboxnow.com' @/ A& h# V* x) C7 S+ @8 }
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老鼠斑4 [, Q" L2 ^8 a2 H2 r2 H
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇8 \/ h. z! ~ A& ~
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r2 [, t4 x2 F5 b6 @! ]
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸) |4 H0 A& _. I* N- s2 r
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泥鯭 os.tvboxnow.com  Q6 [( _, E2 e1 Z0 b  P
產地：本港水域公仔箱論壇9 V% o* t) w7 T2 k+ u  I/ {' L
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p  T( m& w5 R1 o& t5 h
食味：爽嫩鮮甜 8 @; m1 u5 f! V: ?  }6 N& g
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m1 M* M- [# {, v( r z- `
產地：本港水域 os.tvboxnow.com: U* d* o/ }$ X9 e$ E
當造期：一年四季 os.tvboxnow.com3 O! s9 u$ t7 h. Q
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 os.tvboxnow.com. `5 x# I" G$ J
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 # j$ R2 b( h! ?+ E: h% q- G
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W- `) l5 C* c3 h
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 $ q5 Q p) t9 @) U
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 2 ~, d+ n3 ]1 o3 ^+ y. [& `
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇( u* E- m7 r% y5 Q7 H! T5 _

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海鰻+ j4 P/ O$ C1 g) J0 z% D
產地：南沙群島公仔箱論壇. O; }7 p0 S# h- v$ H+ v% L/ }
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 . `) _4 [/ g5 I  g
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 os.tvboxnow.com& I! ]+ D9 T7 P; |" i( u5 i
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇( s' B  ?$ N6 Q% F' k: v. o5 ~

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇% r/ ~5 ]/ E+ }. o9 _4 r2 Q
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?5 _; O+ I8 O, q1 W6 L0 Y
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 0 M0 W) H) Q1 Z" @3 R: Y4 ?5 z1 }- E
最佳食法：白烚，炒os.tvboxnow.com( x4 {9 y0 t' d$ \) B5 C8 ]- T8 Y$ Z' ~

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扇貝os.tvboxnow.com0 J; B/ |. _7 s7 Q, y, y
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。公仔箱論壇; r. b' X- a9 G- ?: S! Z/ A1 l. R
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。公仔箱論壇+ T8 C2 Y, X% ?1 k
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb5 X4 l- @& ?1 x3 p
產地：蘇格蘭 os.tvboxnow.com- K K* O. v% @
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb) ~# G$ h5 X5 M( g5 J
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇: ]0 l9 W9 o/ h0 ~8 Y$ [
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 + w, g7 B1 N. ^# @# T: x
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb7 y& V/ P9 |# W6 W
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 6 n: I- Y/ H: R
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦公仔箱論壇. ~- U% e( a3 H+ ~/ P2 y
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇0 o9 D% y( w7 T% M7 C
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 9 G$ C6 M4 `, ~6 A# V
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍1 I5 w! E( {) g2 v
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]4 |2 r9 r/ Z. J& S2 z
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 % o @& _8 d' X* l
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 * t5 ?1 u% h+ c$ V
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @, _& u) j- r* ~& L6 s
食味：蝦味最濃郁。 3 e$ b+ v6 K H& s/ X( V5 W( Q
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p5 e2 F/ }) m" k+ m9 z' i
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針墨魚公仔箱論壇2 _$ {2 \/ u7 O
產地：香港水域 & A: Z- H' ^, o y3 Y7 Y
當造期： 3 月至 8 月 - H' r: h4 c8 w! J8 {6 E
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

作者: dannyncl 時間: 2009-5-21 10:15 PM

分析得好,野生的才是我們追求的海鮮

作者: sam8888 時間: 2009-5-22 06:06 AM

wow...!!! very nice..

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