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標題: [食肆地點] 【 全 港 唯 一 ！ 客 家 野 海 鮮 私 房 菜 】 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-5-20 02:28 PM     標題: 【 全 港 唯 一 ！ 客 家 野 海 鮮 私 房 菜 】

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日間 ， 這 裏 是 個 跳 蚤 市 場 ， 賣 花 賣 酒 賣 畫 賣 手 工 藝 品 。 但 一 到 晚 上 ， 它 就 變 身 ， 一 個客 家 廚 師 ， 宴 兩 台 賓 客 ， 野 生 魚 蝦 蟹 貝 ， 以 鹹 菜 酸 蘿 蔔 吊 味 、 蒸 炆 燉 煮 放 湯 ， 做 法鄉 土 ， 無 味 精 無 添 加 ， 是 全 港 唯 一 客 家 海 鮮 私 房 菜 。  g- O3 d7 D9 e1 X' q6 b( o
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" B' ~4 J/ D- ^' Y錦 田 吉 慶 圍 紅 磚 屋 ， 日 間 和 夜 間 原 來 是 兩 回 事 。
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紅 磚 屋 在 錦 田 的 一 個 村 落 中 。  H" g) a1 T; ~; k0 k( V

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% a% w& @- Q! ~! x紅 磚 屋 內 有 紅 酒 售 賣 ， 以 智 利 、 南 非 、 澳 洲 酒 居 多 ， 價 錢 由 $58 至 $138 不 等 ， 相 當 便 宜 。
& j3 X) h3 }% Y& r8 m7 p5 ^os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g+ k# N4 p4 C

2 {$ u0 {9 \7 U0 F. a% ?  A8 m坐 在 紅 磚 屋 內 開 餐 ， 頗 寬 敞 舒 適 。
+ q: Y/ D8 c* J+ W* k8 X; c/ g" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' N8 [8 w8 B1 l+ c7 d吳 永 皓 煮 食 後 ， 都 親 自 上 菜 與 客 人 寒 暄 一 番 。5 A' M, Y3 ~7 f2 q
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客 家 人 的 海 鮮
+ s$ d$ h8 T5 z5 l9 D眼前 是 一 碗 顏 色 淡 黃 的 蠔 湯 ， 湯 料 沒 有 甚 麼 貴 價 材 料 ， 只 是 簡 單 的 生 蠔 、 胡 椒 、 鹹 酸菜 。 一 啜 ， 鮮 甜 無 比 ， 酸 酸 辣 辣 ， 鹹 酸 菜 和 胡 椒 ， 把 蠔 鮮 盡 情 引 出 。 這 種 用 醃 漬 的鹹 菜 煮 海 鮮 的 方 法 ， 原 來 是 客 家 人 特 有 的 。
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, \7 o7 H: w+ u7 g4 G5 ~2 L' J6 O「 客 家 人 鍾 意 醃 嘢 ！ 酸 蘿 蔔 、 鹹 酸 菜 ， 通 肺 開 胃 夠 正 氣 ， 用 嚟 煮 菜 ， 吊 到 味 又 唔 使 落 味 精 ， 食 完 唔 會 喉 乾 頸 渴 ， 好 舒 服 。 」 大 廚 吳 永 皓 說 。
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8 Z9 Z6 o) t' k( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳 永 皓 是 惠 陽 淡 水 客 家 人 ， 生 於 大 富 之 家 ， 自 幼 吃 慣 好 東 西 ， 儘 管 山 區 客 家 人 較 少 吃 魚 ， 頂 多 只 吃 門 鱔 等 平 價 海 產 ， 他 卻 魚 蝦 蟹 樣 樣 吃 齊 。 ! [4 q  }8 w# z: k# R6 X# _
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「 爺 爺 係 大 天 二 ， 開 賭 場 ， 好 識 食 ， 時 時 去 廣 州 買 魚 蝦 蟹 返 屋 企 煮 ， 我 阿 嫲 煮 菜 好 叻 ， 我 企 喺 廚 房 睇 佢 煮 ， 加 上 食 得 多 ， 自 己 都 學 識 點 煮 法 。 」 os.tvboxnow.com" p& j+ D7 `7 F) Y9 c+ L

, i' I& O; f3 R9 ltvb now,tvbnow,bttvb他烹 魚 鮮 ， 鄉 土 味 濃 郁 。 野 生 黃 腳 鱲 ， 不 是 清 蒸 ， 而 是 用 酸 蘿 蔔 來 炆 ， 蘿 蔔 的 酸 郁 滲了 入 魚 肉 內 ， 酸 香 魚 鮮 兼 備 ， 開 胃 又 好 吃 。 就 是 蒸 金 鼓 ， 一 般 只 用 果 皮 、 薑 絲 ， 他卻 加 了 大 頭 菜 ， 吊 出 一 種 海 鮮 以 外 的 獨 特 家 常 味 道 。
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  L7 X0 Q8 G$ e8 O, \os.tvboxnow.com助 手 蘭 姐 ， 幫 他 斬 瓜 切 魚 ， 是 好 拍 檔 。os.tvboxnow.com/ l8 D! ^# S" S; a5 L$ Y
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! o8 e$ q! i/ g1 X6 s. C' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 　 湯 底 清 鮮 ， 蠔 味 十 足 ， 生 蠔 香 腴 鮮 美 ， 酸 酸 辣 辣 ， 大 開 胃 口 。tvb now,tvbnow,bttvb1 f0 F% I7 G( J* d* j) `
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F1 p" F0 e& B, v3 p0 f" |% [
酸 蘿 蔔 炆 黃 腳 鱲 　 黃 腳 鱲 嫩 滑 味 鮮 香 ， 滲 滿 酸 蘿 蔔 的 微 酸 ， 開 胃 滋 味 。9 G6 [/ L! V6 l# c

1 g* X/ v8 R4 ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 Q% N: ]9 g+ c1 F
鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦 　 花 竹 蝦 啖 啖 肉 ， 爽 滑 夠 蝦 味 ， 沾 着 的 鹹 蛋 黃 清 香 不 膩 ， 惹 味 怡 人 。
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7 \1 c9 i2 F3 m3 v4 K+ Y! n: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y9 J  A* p9 S! Stvb now,tvbnow,bttvb酥 炸 釀 魷 魚 　 將 糯 米 飯 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 相 當 花 功 夫 。7 h/ y: A2 f+ j1 w' Q3 D( ^& x9 x
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夾 雜 老 派 粵 菜 風 格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i" x9 ^+ @) {
他擅 長 炮 製 客 家 式 ， 早 年 更 開 過 客 家 私 房 菜 ， 年 前 又 曾 在 大 埔 經 營 粵 菜 館 和 暢 之 風 ，鑽 研 過 古 舊 粵 菜 的 製 法 ， 故 他 炮 製 的 客 家 海 鮮 ， 既 有 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 特 色 ，也 有 不 少 滲 了 老 派 粵 菜 的 風 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g2 b- k# d! B

8 {# N) ~2 v) Y" Utvb now,tvbnow,bttvb像 酥 炸 魷 魚 ， 就 利 用 了 客 家 人 釀 菜 的 方 式 ，把 混 了 蝦 米 、 冬 菇 、 火 腿 的 糯 米 飯 ， 釀 入 魷 魚 筒 內 ， 再 參 考 粵 菜 酥 炸 的 技 巧 ， 裹 脆漿 炸 成 ， 入 口 香 脆 鮮 美 豐 潤 ， 吃 得 人 耳 仔 都 郁 埋 。
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又 像 炸 蟹 蓋 ， 驟 看 是 順 德手 工 菜 ， 但 他 取 了 客 家 菜 重 原 味 、 清 淡 的 精 神 。 紅 花 蟹 拆 肉 ， 與 蘑 菇 、 芫 荽 、 芹 菜粒 、 蛋 漿 釀 入 蟹 蓋 ， 沒 蘸 麵 包 糠 ， 不 取 傳 統 洋 葱 芝 士 ， 也 不 用 重 油 來 炸 ， 而 是 半 煎炸 而 成 。 蟹 的 鮮 味 更 突 出 ， 味 道 更 清 。
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- Q6 h7 i* z2 E- n「 麵 包 糠 索 油 ， 我 唔 用 。 我 煎 封 咗 蟹 肉 表 層 ， 再 落 油 鑊 炸 ， 炸 時 油 就 唔 會 滲 入 蟹 肉 內 ， 香 口 但 唔 油 膩 。 」 他 說 。 os.tvboxnow.com% v6 ]$ ~- }" a* K* A
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他做 的 海 鮮 私 房 菜 ， 不 下 味 精 ， 少 油 少 糖 少 鹽 ， 連 有 味 精 敏 感 的 人 都 可 以 吃 。 六 人 用共 六 道 菜 ， 魚 蝦 蟹 貝 皆 有 ， 收 $1,800/ 圍 ， 每 人 約 三 百 元 ， 十 二 人 用 有 八 道 菜 ， 每圍 由 $3,600 起 ， 也 是 魚 蝦 蟹 貝 有 齊 ， 款 式 視 乎 時 令 而 定 ， 全 部 是 野 生 海 產 。
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5 g# f  h: ]- A1 e5 u私房 菜 由 吳 永 皓 與 助 手 蘭 姐 兩 人 主 理 ， 跳 蚤 市 場 關 門 ， 他 們 就 開 枱 ， 每 晚 只 做 兩 張 大枱 ， 但 訂 單 源 源 不 絕 ， 兩 人 幾 乎 天 天 埋 班 ， 他 掌 勺 ， 蘭 姐 替 他 準 備 調 味 ， 瓜 菜 等 ，清 洗 剁 切 、 執 頭 執 尾 ， 也 會 跟 他 到 市 場 買 料 。
1 G5 [0 j4 ]* [- f% \6 x; P9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; q; S( L# X* c( r! g5 L炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋 　 蟹 蓋 內有 蟹 肉 、 蘑 菇 、 芫 荽 、 香 芹 和 蛋 漿 ， 香 滑 滋 味 ， 蟹 肉 味 傳 真 ， 不 油 膩 ； 蟹 箝 肉 爽 味鮮 ， 蒸 蛋 滑 溜 ， 有 朕 朕 蟹 肉 鮮 甜 。
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& a" E3 E$ \/ C6 O" g5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古 法 蒸 金 鼓 　 金 鼓 皮 略 韌 ， 肉 滑 ， 有 朕 獨 特 肉 香 ， 以 金 腿 、 冬 菇 、 大 頭 菜 同 蒸 ， 味 道 更 香 惹 。公仔箱論壇# q/ T8 q, V: w1 G' I& \/ X
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流 浮 山 是 買 本 港 水 域 的 特 有 海 產 ， 如 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 ， 生 蠔 更 是 即 買 即 開 ， 新 鮮 得 可 以 。os.tvboxnow.com. o; p, E9 ^0 K' X6 U5 B
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3 s0 m  Y8 d5 Y公仔箱論壇青 山 灣 也 有 許 多 本 港 海 域 的 海 鮮 ， 比 流 浮 山 多 ， 但 價 錢 較 貴 。公仔箱論壇1 s; b: l, d. e* V
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買 海 鮮 走 勻 新 界
) e2 f3 o3 [1 f" a, j6 T5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「吳 師 傅 好 奄 尖 㗎 ！ 明 明 一 個 街 市 買 到 ， 但 係 佢 為 咗 一 條 魚 就 專 登 去 一 個 地 方 ， 仲 要搵 最 罕 有 最 地 道 ， 總 之 最 刁 鑽 好 味 先 俾 客 食 。 」 替 吳 永 皓 打 理 瑣 務 的 蘭 姐 說 。
* \9 d1 k4 p- E! A公仔箱論壇
& E9 w+ ]: t; V3 k) p" ztvb now,tvbnow,bttvb他們 買 料 十 分 認 真 ， 生 蠔 黃 腳 鱲 紅 蟹 琵 琶 蝦 帶 子 中 蝦 金 鼓 鮮 魷 魚 ， 兩 人 坐 着 電 召 來 的貨 van ， 走 勻 大 埔 街 市 、 流 浮 山 、 青 山 灣 和 元 朗 大 橋 街 市 ， 捐 窿 捐 罅 ， 看 見 那 樣 新鮮 那 樣 靚 就 買 那 樣 。
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0 O  x# I6 l. R: R: p. A5 T「 街 市 各 有 強 項 ， 大 埔 街 市 海 鮮 最 平 ， 最 啱 買 大 路 嘅 紅蟹 、 帶 子 、 中 蝦 。 買 生 蠔 一 定 要 入 流 浮 山 ， 新 鮮 即 開 嘛 ！ 去 青 山 灣 就 為 咗 搵 罕 有 海鮮 ， 琵 琶 蝦 、 黃 腳 鱲 、 金 鼓 等 佢 多 數 有 。 元 朗 大 橋 街 市 就 最 多 漁 民 檔 口 ， 連 生 猛 魷魚 都 隨 時 可 以 搵 到 。 」 吳 永 皓 說 。 os.tvboxnow.com3 g0 m. N% N$ ^6 b$ X6 Z
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他 頻 頻 撲 撲 ， 為 每 一 道 菜 張 羅 ， 回 到 攤 檔的 廚 房 ， 就 埋 頭 埋 腦 的 開 工 。 一 個 石 油 氣 爐 頭 ， 一 隻 鐵 鑊 ， 一 個 電 蒸 籠 、 一 座 雙 門雪 櫃 、 一 個 電 飯 煲 就 開 工 ， 設 備 簡 單 得 可 以 。
$ h/ N+ A) T8 Y  b% g: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% [, W8 A3 s5 ~; K1 d" U* q* W  u
「 跳 蚤 市 場 設 施 梗 唔 夠 ， 惟 有 廚 藝 加 勤 力 搭 夠 ， 煮 出 嚟 都 係 一 樣 。 」 他 自 信 地 說 。 os.tvboxnow.com8 R  A2 C- t: x+ D! h) l

+ B. d' B2 H! O# h% y- s+ l他 雖 有 幫 手 ， 但 天 天 又 買 又 煮 又 招 呼 客 人 ， 煎 炒 煮 炸 燉 樣 樣 由 他 做 ， 每 天 早 上 十 時 做 到 晚 十 一 時 ， 看 他 經 常 做 到 大 汗 淋 漓 ， 卻 從 不 說 辛 苦 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \+ t/ a$ K# b
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「 不 要 怨 辛 苦 ， 講 辛 苦 即 係 未 夠 班 ， 因 為 你 將 工 作 當 工 作 ， 如 果 將 工 作 變 成 娛 樂 ， 那 就 不 覺 辛 苦 了 。 」 公仔箱論壇! y/ c, G* Q  J0 S( ~9 {: c

  t8 }* B/ ]9 H( ^+ w/ A公仔箱論壇寓 工 作 於 娛 樂 ， 炮 製 的 不 止 是 一 種 味 道 ， 還 是 一 種 滿 足 的 快 樂 。
, U1 A' Z3 Q7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) x, v) ~" G& G6 q& W! Stvb now,tvbnow,bttvb尋 鮮 貼 士 ：os.tvboxnow.com" `' b: y; E, e& d  C1 j) c
1. 海 鮮 私 房 菜 ， 由 六 人 起 ， 有 六 道 菜 ， $1,800/ 一 圍 ， 十 二 人 有 八 道 菜 ， $3,600/ 一 圍 ， 如 有 特 別 要 求 ， 價 錢 另 議 。
, x8 J: l. r% r6 C4 ?" y/ e2. 每 晚 只 做 兩 圍 ， 星 期 五 、 六 、 日 較 多 訂 位 ， 兩 三 星 期 常 滿 ， 欲 免 向 隅 ， 宜 先 致 電 訂 座 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k/ F. u5 [1 D1 S2 R6 u
3. 汽 水 $5/ 罐 ， 金 威 啤 酒 $5/ 罐 ， 藍 妹 、 喜 力 $10/ 罐 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 {* v8 Q$ X: T& Q7 \8 U# R0 {
4. 平 均 消 費 ： $350/ 位
/ z1 o. ]) b, y/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X8 t% x% R% |' K, V公仔箱論壇六 道 菜 餐 單 ， 每 位 $300tvb now,tvbnow,bttvb+ F( a  G" o3 r7 f& Q2 n
1. 鹹 菜 胡 椒 燉 生 蠔 湯 公仔箱論壇2 U3 ?4 `( ]) `+ v, U* `, }% ]5 l
2. 鹹 蛋 黃 煎 花 竹 蝦
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1 H( d7 |. L2 B+ `4. 炸 釀 紅 蟹 蓋 + 蟹 箝 蒸 蛋
0 Q; C1 G, u+ u5 D: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 酥 炸 釀 魷 魚 tvb now,tvbnow,bttvb; s( B6 X0 _3 P$ z- O
6. 古 法 蒸 金 鼓 tvb now,tvbnow,bttvb; d/ a0 Z6 v" t1 U8 e  O2 y: O7 J
註 ： 野 生 海 鮮 視 乎 時 令 而 定
* C  P; }: x) }" d$ D- ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v6 E( u, C; H' K2 D
紅 廚(元 朗 錦 田)os.tvboxnow.com; G- I* X5 ?' |% A9 ^6 T
營 業 時 間 ： 11am-11pm ， 星 期 五 至 日 7pm-11pm
4 H6 a" H2 k7 j3 s6 t" {tvb now,tvbnow,bttvb收 費 ： 只 收 現 金 os.tvboxnow.com4 p, O  a" l. E/ O: C) ?
交 通 ： 西 鐵 錦 上 路 站 B 出 口 沿 錦 田 河 行 人 天 橋 步 行 約 十 分 鐘 os.tvboxnow.com. B* o9 }6 K8 q# ~( Y; v) x
泊 車 ： 紅 磚 屋 停 車 場 免 費 泊 車
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作者: scyuen    時間: 2009-5-20 04:00 PM

很不錯的介紹  多謝分享
作者: will9968    時間: 2009-5-20 08:32 PM

多謝分享
作者: ha1bennet    時間: 2009-5-23 10:56 AM

感謝分享,真正



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