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標題: [西式食譜] 滑蛋黑豚扒飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-20 02:16 PM 標題: 滑蛋黑豚扒飯

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材料os.tvboxnow.com! f% P- ^0 F2 S, w# A0 U' D
黑豚扒 1 件、麪包糠 1 碗、蛋 2 隻（拂勻）、洋葱 1/2 個（切絲）、金菇絲 20 克、鮮冬菇絲 20 克、鹽 / 胡椒粉 / 天婦羅粉 / 葱花各少許、日本白飯 1 碗

汁料
木魚湯 200 毫升、濃口豉油 / 味醂各 50 毫升、糖 2 茶匙

小丼鑊剛好是日式飯碗的大小，原鑊放上飯面，方便又美觀，上海街有售，由幾十至百多元一套。
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做法os.tvboxnow.com2 y2 ]. m1 o( z% ~$ E0 t- A
1. 將鹽及胡椒粉撒上黑豚扒，醃 15 分鐘。 ! C4 ?. g. \- C" |' ]
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2. 將黑豚扒拍上天婦羅粉，蘸上蛋漿，再拍上麪包糠，然後放進滾油用大火炸約 3 分鐘，轉細火炸約 3 分鐘至金黃色，撈起瀝乾油後切條。公仔箱論壇# E% v% Y2 `/ ]

3. 將木魚湯、濃口豉油及味醂倒入小煲中，開中火，加入糖煮滾後盛起。
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4.於小丼鑊鋪上洋葱絲、冬菇絲及金菇絲，倒入（ 3 ），開中火煮滾，放上黑豚肉條，轉細火加剩餘的蛋漿及葱花，冚蓋煮至蛋到八成熟，全部放上白飯面便成。
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日本黑豚扒質素高，炸至全熟仍然 Juicy 。想夠肉味又有質感，切成 1.5cm 厚便最合適。

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