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標題: [中式食譜] 醬黃瓜炒雞丁 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-5-19 01:27 PM 標題: 醬黃瓜炒雞丁

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烹製方法（三人份）　公仔箱論壇! T2 i: b2 { C2 s5 T7 C" }
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材料：( J& g# A# t" d P8 R" d+ F
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雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)

醃料：

鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)公仔箱論壇& e; k" J) q/ M+ u

芡汁：: F' b" ^( Q6 Q4 |/ a
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海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)

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1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。

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2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。

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3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。公仔箱論壇. ^- A' c+ ^% Q7 |6 G' L8 B5 J
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4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。
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5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。 $ x" q- @8 c8 h6 \

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6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。 os.tvboxnow.com7 X& U' `- H/ z$ W
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7 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb( m8 F' f& ~3 U! b

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1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。
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2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。
　　
3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。( g, ^6 |9 H7 [ {* Z M7 v
　　
4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。

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