公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 荷戟獨彷徨康記粥店 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-18 02:14 PM 標題: 荷戟獨彷徨康記粥店

大坑 ─ ─ 超過一個世紀的老區，偏安一隅多年，唐樓住宅，平民商鋪，樸實寧靜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z4 p! F! Q4 B# D" k* d

康記粥店，是其中一員，在京街經營三十載，父親蒸腸粉、母親做樓面、女兒炒麵、兒子煲粥 … … 明火靚米、即叫即做，一家人腳踏實地，與世無爭。然而，地產商來了，陸續收購重建，士多、菜檔、香莊，變了潮流餐廳、型格酒吧、摩登家品店。舊食店像民聲、順興也絞盡腦汁，變革求存。「我哋冇得變，賣碗粥賺嗰一個幾毫，根本冇本錢，呢幾年租金又係咁加，業主仲話要重建，都唔知可以捱到幾時？」康記老闆陳漢賓無奈地說。從來只見新人笑，幾時聽到舊人哭？跟不上步伐的，便注定被淘汰！這是發展的定律。繁華型格的大坑，急速形成中，老舊的康記，就像大軍壓境下守城的餘卒，進退已無路，荷戟獨彷徨。
公仔箱論壇  \' K: L; ~( k$ C1 F8 g1 o
新大坑 VS 舊康記5 _8 k6 N) B" g8 s5 X+ ^
大坑如何變？這是大坑近五年的店鋪發展簡史。

2004 年 3 月：西式小店小白屋在浣紗街開業，投資一百萬，白枱椅、水晶燈，簡潔亮麗。

2005 年 4 月：歐陸蠔吧 Mia Casa 開在京街七號，不少名人來品酒吃蠔。
* j% q( P7 l4 j* e0 i3 H5 `
2006年 2 月：施弼街法式蛋糕店 Jam Bakery 開張，賣精緻法式糕餅，兼設烹飪教室。同年，老字號順興茶檔及民聲冰室先後入鋪及大裝修，增設新菜式。 1 s" e( C/ E7 V' e# ~! E8 K$ R$ c: d
tvb now,tvbnow,bttvb- e) n( U& I) S/ y9 Z
2007 年 3 月：火車頭越南牛河店進駐浣紗街，投資 200 萬，明星幫襯不絕，瞬即成為人龍店。 ( I) k7 Z, E' `3 v1 P

2007 年 7 月：投資達一千萬的摩登中菜館浣紗廚房，以水晶燈豪裝，酒店式服務招徠。: \# M9 f* E% s  M
- b6 T+ n2 m4 E+ a2 h6 y5 p$ J$ r
2008 年 3 月：法國菜館 Le Champignon 加入，成為區內最高檔法國菜館。

2009 年 3 月：明星谷祖琳經營的甜品店小甜谷在書館街開業，標榜以北海道牛奶做甜品，人客多到坐爆後巷。 ( ]. d9 R+ D5 U! r5 Q: G! T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F, p6 l# a' J: ]$ J# {
大坑變天，人人揼本逐鹿，康記呢？這些年來，他在做甚麼？
公仔箱論壇" S- W, y  ^4 D1 k: Y
步進康記，像時光倒流至六十年代。無論裝修，經營方法、食物款式，一切彷彿沒變過。
tvb now,tvbnow,bttvb" w5 K. |. V) Q4 ]/ k( v2 B
第一：沒裝修。地磚、牆磚、椅桌、粥檔的玻璃都是殘殘舊舊，像鋪了一層灰，三十年沒翻新過。公仔箱論壇# h3 ?& \# x* |& n$ u
tvb now,tvbnow,bttvb" g8 I2 ]( q5 `' Z% i
第二：沒冷氣。只幾把風扇在發發發，夏天一到，店鋪變了大蒸籠，坐不夠五分鐘，已汗流浹背。公仔箱論壇1 A. s2 V' `7 x6 {3 W+ O5 a3 C* g/ l
os.tvboxnow.com& C( U; Y7 P' z0 E9 _' K
第三：食物單調。有賣了三十年，仍是生滾粥、腸粉、炒麵、蘿蔔糕，新款食物很少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I3 L1 N8 r6 V, R6 G
2 v$ h! Y$ E2 [5 F1 g" d
第四：人手不足。一家六口一腳踢，煲粥、炸油器、拉腸粉、清潔、樓面、收銀、買料、送外買，手忙腳亂，叫一碗粥要等十五分鐘。
公仔箱論壇; l* \$ l& X  M0 }# c
第五：沒擴充。店外三面單邊，後巷有大片空間，卻沒利用來放枱做生意，只用來放雜物洗碗碟，浪費了增加生意的機會。
' a1 V& c+ w) o3 t+ h
第六：不宣傳。雖常有明星來光顧，卻沒有像其他店般，張貼相片宣傳。os.tvboxnow.com7 G6 t3 M8 x* W# V( ~( u8 n; X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [& ?" D5 T- B) m( g& Y7 D* X8 O

tvb now,tvbnow,bttvb) w t9 F- Q( e: [
陳漢賓做事勤力，每日做足十四小時。

粥品賣 $12 至 $22 ，夠平！午市有大批學生來幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb4 l2 I* H$ S0 H! a6 C! f% Y3 V
公仔箱論壇8 q/ v! ?5 A" [+ V- |
翻天覆地變
處身天天在變的大坑中，康記的生意一年差過一年。 7 s# v( {6 M$ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x6 A7 R, z8 z
「十年前，我哋一日搵到三四千蚊㗎，而家只搵得兩千零蚊，其實我哋都有變㗎，都唔知點解生意就係愈做愈差。」 9 {* [2 |8 l& l, Y) ]8 c

第二代老闆陳漢賓在廚房內邊煲粥邊說。
os.tvboxnow.com6 Y( |4 k% Y/ F# Q2 z4 w
這些年來，他其實真的有嘗試過改變，像粥品，從前只有牛肉粥、艇仔粥等十多款。公仔箱論壇" Y4 }7 t- m& n6 c0 V& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {/ U- R9 {5 o9 d, [, r* k( a$ z
腸粉只有蝦米、炸兩等兩三款，沒有飲品，沒有小食。 os.tvboxnow.com T$ o# V/ a0 q$ Y/ @( q
tvb now,tvbnow,bttvb& K% d4 s3 W% Y
他接手後，就加了滑雞粥、田雞粥、魚腩粥、鮮牛肉粥等生滾粥，價錢超平，一碗才賣十來廿元，腸粉也多了鮮蝦腸、魚片腸、牛肉腸，全部即叫即拉，油炸鬼、牛脷酥賣剩全棄掉，不留隔夜，還提供炸一、炸二，方便選擇。蘿蔔糕、炒麵也是自製及即炒，生意也曾因此好過一段時間。公仔箱論壇! O9 q; _6 U0 W' V# j

但自從十年前，大坑開始發展，經營環境起了翻天覆地改變，高級的法菜、雅致的西餐、豪華的中菜、時尚的蠔吧，刷新了大坑的飲食面貌，老牌的康記，跟不上時代，被搶去了不少客仔，生意日漸走下坡，加上租金狂升，賺了不夠付租金。

「我都唔記得大坑幾時開始變，淨係記得街頭開一間新鋪，街尾又開一間新鋪，跟住好多後生仔搬入嚟住，老街坊就愈嚟愈少。」陳漢賓無奈地說。

四十五歲的他，是廣東肇慶人，穿一件殘舊襯衫，說話帶着濃濃鄉音，臉上常掛着一副難解的愁容。6 H; l0 w0 W, X

手拉的腸粉，即叫即做。
tvb now,tvbnow,bttvb+ B! h2 ~2 h# |' n$ n5 A8 m5 t

9 e- \+ X; Y' u3 M- u* b- ]* {
每天忙到不得了，閒下來就在店外坐坐休息。
tvb now,tvbnow,bttvb$ v- x+ W. ?9 T! a. V4 b
肇慶到香港( b* O7 \ g+ O
店是他爸爸陳子南開的，五十年代，陳子南走難到香港，起初在親戚的食品工場打工，後來工場結業，就在大坑浣紗街擺檔賣粥，儲了小本，便從街邊做到入鋪。 5 K: Q% H. d& A# N* F% @$ C
tvb now,tvbnow,bttvb7 B. L% {1 x* X, Y
陳漢賓八十年代來港，他本在鄉下務農種米，初來港，以為香港遍地黃金，興高采烈，但到外面打工，處處碰壁，黃金夢碎，最後還是選擇回康記幫父親手。
tvb now,tvbnow,bttvb" i/ \% W" ]! [. x) K
「以前我喺酒樓學過廚㗎，但撞板多過食飯，你哋叫生抽老抽，我哋鄉下叫白油同豉油，成日搞錯晒俾大廚鬧。

去扒房做待應，又唔識英文，同事又唔肯教人，淨係識得笑我大陸仔！

咁啱阿爸叫我返嚟，咪返嚟接手囉！」陳回憶說。 tvb now,tvbnow,bttvb+ n9 p' C9 N2 S- W! G
1 `6 y- E: A* F
他沒法融入社會，猶幸有一間粥店給他遮風擋雨，廿多年來，他都待在這裏，辛勤幹活，不理晨昏，父母兄妹兒女姪甥，幾個家庭都靠這小小粥檔養活，為了搵食，他疲於奔命，對外面的世界，根本無餘力去了解。

他很少看電視，歌星來買粥，影星來買油條，都不知是誰。

記者來採訪，他連《飲食男女》也沒聽過。公仔箱論壇8 Z2 P, g% ?9 x0 n( [) ?
os.tvboxnow.com5 w$ T7 K( |* E4 q/ |
「邊得閒睇雜誌？咁多年，我最遠都係去過尖沙咀㗎咋！
os.tvboxnow.com3 e: x- u% z6 S' Q, Q4 B1 O
日日都要開工，返到屋企又要睇住幾個仔女，去得邊度？」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X8 o7 G9 L' z
陳無奈地說。( {! ~" a* L. W' m

油器每日新鮮炸，賣不出的，會通通丟掉。
os.tvboxnow.com* i" [7 m: B6 d

老父八十五歲，退了休仍每天負責蒸腸粉。0 E4 F& m7 C! A0 o) B4 b; ^

屋漏逢夜雨眼見生意難為，租金愈來愈貴，他曾想過搬鋪，早前，不遠處有食店出租，租金便宜又不需花費裝修，但他每日要長時留在粥店工作，沒留意到，結果給人家捷足先登。
他也想過裝修及翻新，但沉重的經濟負擔，令一切構想都化為烏有。 : D  @* O8 w& i( i0 O4 F. Z1 q) G9 J

「我自己有四個仔女，阿哥又有幾個，連埋阿爸阿媽，邊度有錢剩？邊度有錢裝修？我都知裝修吓好啲，但搵人睇過，起碼要幾十萬，搬新鋪都一樣要好多錢裝修，左計右計都係計唔掂！」陳道出自己的困境。 os.tvboxnow.com( T" _3 Y$ h$ h- d% q0 y' V

沒錢裝修還是其次，最令他們彷徨的是租金，五年前還不到一萬元，今天已升到近三萬。公仔箱論壇3 y% T/ j3 Z- U( `2 o2 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [, j) x: ^% u' X+ Q  @( i
對於兒子的困境，本來已退休的父親亦愛莫能助，只得以最原始的方法支持。

今年八十五歲的陳父，每天都會到粥店幫手蒸腸粉、做樓面，從早忙到晚。 / r& f  }: `# g* d' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g  k6 H4 L$ ]& }5 z8 e
「香港地，業主最惡，話加就加，邊度到你嘈？ * \7 X1 ]* b) W4 \# S2 n
6 E& c* u. Q" Q- B4 G; I
以前租約多數簽五年，而家只簽兩年，好快又加㗎喇 … … 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V1 {+ W- ?4 e6 X* `, ?. k
父親邊蒸腸粉邊發牢騷。
tvb now,tvbnow,bttvb* ]/ j+ d* p$ a* l, I# p- d
母親來幫忙洗菜，又不小心被菜籃刺傷手指，她以為小事，怎知傷口發炎，結果要做手術，現在還未痊癒，但她紮着手指仍來幫忙。

「請人洗又要錢，家陣啲租咁貴，我哋邊有咁多錢呀？哥哥！」
os.tvboxnow.com1 i+ E; ?; C" f$ e- G

tvb now,tvbnow,bttvb3 j4 O4 I- o, q* d4 Z
陳媽媽手傷還未痊癒，但都來幫手照顧孫兒。
! o& p1 q( Y2 d) T3 R

兒子讀下午校，每天早上都會睡在店外。

% P4 [; d; K* `7 U* D( k! i
陳妻一人照顧四兒女，還要到康記幫手。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G- H4 K& o. K% u% F3 n

os.tvboxnow.com; e  A& j7 S" P3 ~
大哥陳漢華是新移民，每天凌晨四點就開工。7 o# y0 H4 O$ L0 {

全家總動員租金把陳漢賓壓得透不過氣，家庭的經濟，一個月差過一個月，從前每個月都有盈利，現在僅夠一家人餬口。為了增加收入，他決定延長營業時間，由朝六晚七，到現在由清晨一直踩到深夜一點，咬緊牙關，日日做足十八小時，希望做多點生意。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q* {, q9 U# U' \
「我同阿哥輪班，我做中午同夜晚，佢就做朝早同下晝！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^& G4 }# b2 [% v& N  o
os.tvboxnow.com  v: J3 H# D8 H& r  A0 w6 p
其實夜晚同下晝生意唔算好，不過做得幾多咪得幾多囉。」陳說。

他哥哥陳漢華是新移民，因為想子女將來有更好的發展，數年前從肇慶來港，他在鄉下也是務農，學識不多，找不到工作，就來了康記幫手。 * V+ a# s: ]  u: S

兩兄弟拍住上，人手多了，工作本應輕鬆，但自從延長了營業時間，反倒不夠人手用，一家大小都要來幫忙。公仔箱論壇2 M% a' U1 f" T  s
os.tvboxnow.com% j/ D4 o2 ~; E; {
路過康記，經常會看見他們一家人在開工，年老的父親拉腸粉、母親收銀洗菜，陳漢賓的妻子就做清潔、洗碗，也因為經常蹲着洗碗，未夠四十歲就得了類風濕，每個月都要看醫生。公仔箱論壇; `, C' x0 I# t% p
os.tvboxnow.com2 E+ {  Q. [$ q, H0 A* Z' d) a
妻子出來幫手，家中兩個最小的兒子沒有人照顧，惟有帶來粥店，還在唸幼稚園的孩子，每天早晚都睡在店外，功課就在店內、玩耍就到附近後巷垃圾站，凌晨收了鋪，還會幫手拿地拖拖地，活像回到五十六年代赤貧時期一樣。公仔箱論壇0 F* j! U4 l6 Y0 ^7 e
) g: s3 j& R% B
「唔係咁有乜辦法？我唔嚟幫手，佢哋做到踢晒腳，我落嚟幫手，又冇人睇細路，唔通放佢係屋企咩？」

陳妻邊看管小孩邊洗碗說。
# W: R8 \/ r/ I

兩個兒子見父親做清潔，有時會鬧着玩。

孝順的大女唸中一，放假就會到店幫手。

- D2 V' r4 }/ m& f; X& q# e* \
煲粥用日本珍珠米，用料講究，但知道的人不多。

天無絕人路7 ]7 Y2 K/ E; {, f  ~
前無去路、後有追兵，心裏有說不出的酸苦，他嘗試過轉型，但總是失敗收場。像早前，他見對面順興茶餐廳的車仔麵受歡迎，就花了三千多做了一個車仔檔，在粥店兼賣車仔麵，但半途出家，做得不好，被迫鳴金收兵，車仔檔被擱在後巷一旁。1 u) }' b' a7 N+ W8 z' x- p
公仔箱論壇: G" `. o4 }" F1 w3 `9 J
他又試過賣糖水，推出午市碟頭飯，但這些革新最後都以失敗告終。

但縱使屢次失敗，他難得仍然樂觀。
tvb now,tvbnow,bttvb+ f- ]% A6 D7 p$ I
「天無絕人之路嘅！以前鄉下耕田仲辛苦啦，而家有得做就唔好諗咁多！點都要頂硬上，煲好啲粥囉！煲好啲粥總有人識欣賞嘅！」他在粥檔前說。

他的粥，其實一直做得很好。

像煲生滾粥的材料，他嫌送來不夠新鮮，就堅持每天踏單車到灣仔及銅鑼灣的街市買料。

豬肉、牛肉、鯇魚、雞肉等，全都是新鮮貨。

他又曾當多年米農，對米很熟悉，會因應不同時節，選用不同地方的米來煲粥。

「舊時我用大陸油粘米，六月一造、十一月一造，造期未到就用澳洲雙羊米。os.tvboxnow.com, H$ H) B! }- y: C8 {1 V

後尾發覺日本珍珠米原來一年四季都有，膠質重又少雜質，試過效果好好，雖然貴少少，但我都轉用珍珠米。」 tvb now,tvbnow,bttvb" N' i+ k) ~  n* p

他對米真的有份執着。; ~% |, s: g  Z: ~1 j  X& W
tvb now,tvbnow,bttvb) s& G1 m( h( C9 ~8 G. l% J- D, J2 B

tvb now,tvbnow,bttvb2 o( R: [! a C. [ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h6 @& k3 L% K' s0 E3 e. a

最近加了外賣服務，他親自去送，半山都照去。公仔箱論壇( W* r" {4 o  ~  k# ^3 }

用心煲靚粥他很勤力，每朝未夠四點鐘就會開始煲粥，一煲就是三小時，為了讓粥底更綿更香，還加了腐竹、白果，一點也不欺場。

連蘿蔔糕他也自己做，炸油炸鬼，牛脷酥、鹹煎餅的麵粉，他也不用大陸貨，連人人用慣的加拿大貨也不用，寧願用較貴價的日本麵粉。
2 z- z# A0 X3 s0 W& @9 I
「貴多少唔緊要啦！真係靚吖嘛！油炸鬼、牛脷酥炸出嚟香口啲㗎！」 . h2 L. w3 P; K7 ?1 G
os.tvboxnow.com9 s8 N4 @6 h1 c6 Z
粥靚油器香，奈何懂得欣賞的人並不多，目前他的生意，除了早市的街坊鄰里，就靠午市的學生們支撐大局，晚上來蒲的人，對這粥沒有多大興趣。
公仔箱論壇) c) W7 t6 N  A& e
為了招徠生意，他本不做外賣，但上個月，他已改變了初衷，每天中午，親自踏單車去送外賣，連半山的學校也肯送。

常言道：用心勤奮、刻苦耐勞是成功之道，但在急速發展的大坑新社區中，單靠這條古老的智慧，不知能撐得多長久。
& `# D* e. q( Y/ l) h  O( u1 w  L

% p7 s: s# H) M! c+ ^& P" t# E
tvb now,tvbnow,bttvb+ B- U% B" i/ U, Z! t& \
康記的食物做得用心，用料新鮮，價錢不貴，識食的街坊很多都光顧了數十年。公仔箱論壇; Y+ s: i4 R( Q8 K* ]: r( n3 s2 z
1 艇仔粥 $12
材料足，粥底綿滑有米香。
2 牛肉粥 $178 w4 r# Y6 f1 K& q, D( M* A$ a$ o& H
用本地手切鮮牛肉，粥底夠味。 - }& N* ^9 P/ y- a2 V, @8 `( U1 {
3 雞粥 $22公仔箱論壇6 G1 K: b8 G# G7 W0 _
全店最貴的粥，用新鮮雞，極夠肉味。
4 白粥 $6
綿滑有米香。
5 蝦米腸粉 $6os.tvboxnow.com6 K8 i7 u7 R! c! r
即叫即拉，軟滑有米香。
6 油條 $5
大大條，香脆有麵粉香味。
7 炸兩 $6
即叫即做，熱辣辣，外軟內脆。
8 煎蘿蔔糕 $6
自家製作，沒臘腸，但蘿蔔夠多。
9 炒麵 $6os.tvboxnow.com3 H, a' J- I) a3 e: L6 q, U I
用自己調味的豉油炒，鹹中帶甜，不太油膩。

康記粥店 (大坑京街)
營業時間： 6am-1:30am

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)