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標題: 泰式薑味煎魚 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-5-13 03:13 AM 標題: 泰式薑味煎魚

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烹製方法（三人份）　
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材料：
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)tvb now,tvbnow,bttvb: n8 P7 m2 F3 l- p" Q4 e
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調料：

油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇# w: |- T1 N- M
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1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。os.tvboxnow.com- T0 P7 t' ]& O) N( H* r' W* o0 m
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2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。

3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。

4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。

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5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。
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6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。) N( I$ q! X4 A' a
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7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。1 G; @# D& p9 P: F9 K' U, |) V
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廚神貼士
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1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。, J* F: V  d' c4 x4 N
　　
2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。* @: Q' v/ S$ x& ?
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3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。公仔箱論壇5 V* U5 z, y% @7 M4 ]) t
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。

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