標題: [中式食譜] 麻辣香芹拌肚絲　　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-12 05:56 PM     標題: 麻辣香芹拌肚絲　　

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2 d; ]  C4 O8 j2 Dtvb now,tvbnow,bttvb新鮮豬肚用鹽與麵粉,或是澱粉反複搓洗，洗至聞不到臭味，鍋裏放大半鍋水，放整棵蒜頭，一小勺鹽，薑，一大湯匙滷汁或是醬油，同洗淨的豬肚一起煮。直至筷子能輕輕穿透豬肚，關火。我用小火煮了大概五十分鐘左右。: Y6 A9 w" r0 A/ p/ Y4 D% B

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有的叫這個做川芎，許多地方也叫它做芹菜。
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6 i  K8 G# O+ w3 qtvb now,tvbnow,bttvb把芹菜洗淨，去葉，切段。芹菜滾鹽水裏淖一下，然後泡冰水。撈出，瀝乾，一定要瀝乾，不然拌的時候水份很多。公仔箱論壇8 m" }0 O) o6 T
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$ K) [0 {8 [+ V! @. p$ T9 l薑，蒜，蔥，乾辣椒切碎備用。
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這是滷好冷卻的豬肚，會縮水，也不太好看。
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$ `- Z# o/ \; v6 ^$ K9 ~$ qos.tvboxnow.com把豬肚與芹菜,切好的薑,蒜,蔥,乾辣椒拌在一起，同時放調味料,鹽,味精,糖,胡椒粉.花椒粉,香油。當所有的佐料與調味料拌勻以後,裝盤就成。如果拌得多,剩下的可以放在一個蓋碗裏放入冰箱當中。碗上一定要有一個蓋,或是用保鮮膜,防止水份流失。第二天吃,清涼爽口，麻辣鮮香。
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