標題: [中式食譜] 咕噜肉 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-5-12 05:54 PM     標題: 咕噜肉

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4 D3 \7 H- _4 y# `# H4 Q, S* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。
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糖醋汁：公仔箱論壇! E8 r8 D/ `  o6 }, {

( k* Y) R  o3 `8 u0 U. }8 ?os.tvboxnow.com番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N: b" G# M' S
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! n# Q- `$ T5 K3 ]6 g2 U做法：os.tvboxnow.com# C  P1 C: Z% R/ H- _& I- m' S

2 ~6 V( M  B- j* c9 B1 |5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、豬肉洗淨去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；
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7 F0 a: K3 @( p. X9 ]2、油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再将油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片複炸一次，然後撈出備用；) L+ X) N* U" P: J' N1 f/ A+ B
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  m' N# _% u8 [% e3、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；
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% N  M9 M7 e. O) l2 R' t/ I, Z7 l, ~os.tvboxnow.com4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。os.tvboxnow.com- p) b$ s( I* p3 ^

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* o7 Q7 [' n& q; H2 T這個季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作爲水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；
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買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；
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" w8 Q1 q4 M9 a: b* z這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能芶芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟；tvb now,tvbnow,bttvb( P9 @, A7 v5 F0 Y

% [" t/ W' p; H$ f) I5 _& a% j公仔箱論壇盡量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過複炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕噜肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。
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