標題:
[美食介紹]
煲湯好喝技巧大公開
[打印本頁]
作者:
ericsuen1
時間:
2009-5-12 01:33 AM
標題:
煲湯好喝技巧大公開
揮別炎熱夏季，進入涼爽的秋天，以煲湯調養、滋補身體，是在好也不過的事了！溫潤的湯品，除了兼具美味外，作法又簡便，很適合忙碌又愛美的女性上班族，如果選對食材、喝對湯，更可將OL美女，常見的腹部、下半身肥腫問題，與因為長期待在冷氣房中，導致的皮膚乾燥等煩惱一掃而空喔。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `; P e9 Y8 E4 V8 `
: Q _: O0 T% }
廣東料理中常見的正統「煲湯」，是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，秉持烹調時，不加水、不開蓋、以簡單調味料調味的湯品。至於為何廣東人如此愛喝煲湯，實在是因為煲湯的好處多多！
公仔箱論壇- x0 n$ I" w: A h) O# Z
0 z* a* \, k* P- _8 Z
以水份為主要的煲湯，由於製作過程中，比起一般料理，減少了油煎、油炸的過程，除可減少肥胖、心血管疾病的發生外，也因為湯品中加了豐富的肉類、蔬菜一起熬煮，食材中的營養素都溶於湯中，成為全水解的營養成分，電解質濃度和我們的體液相近，很容易被腸胃吸收，所以煲湯可說是最適合人體循環吸收的料理方式喔！
公仔箱論壇5 j: s$ E7 G& M/ u4 o$ d
: Y( z. ^2 X0 m2 S2 k, c% b( l公仔箱論壇
煲湯有美顏、健身、潤膚、增強免疫力的特點，因此當人適逢虛弱生病、或是女性朋友生產、坐月子時，湯品更是補充體力、不傷腸胃的料理呢！
$ t; S. j+ J% D% K- G5 Jos.tvboxnow.com
: X7 t- }% s3 d Gtvb now,tvbnow,bttvb
烹調簡便，也是煲湯的好處，只要選對食材，加上適量的水，就可以做出美味的湯品，相當適合忙碌的上班族。挑選食材時，除了把握選購季節性食材的原則外，亦可適時加上溫和的中藥材，為美味的湯品增加點滋補的效果。
4 D& z+ w1 F5 ]( J2 s1 W
- t2 v5 t9 |8 G( k2 e( Ptvb now,tvbnow,bttvb
一般人以為煲湯沒有什麼學問，只要將材料放入煲中，煮滾就好，但其實如果可以掌握住以下6個訣竅，更可以為你的好湯加分喔！
tvb now,tvbnow,bttvb1 p8 }) r- H% p( k* _. _
3 U. [- g" g9 J1 C# Y2 ]
1. 煲湯肉類先以冷水浸泡後汆燙
, [2 j+ w c; x0 Q公仔箱論壇
. `* p K% L) U _; r
買回來的肉，切適當大小放入盆中，置於水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉鬆軟的作用，沖浸的時間約1小時為宜。之後入沸水中汆燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯頭過於油膩。
0 t" ]3 _5 Z P) I+ w. g
: ~* @, C7 v9 s) [: Y! s+ k- Fos.tvboxnow.com
2. 煲湯藥材需沖洗
6 c$ Y4 {' S+ P2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M! t( l/ K- x/ b2 A. Ktvb now,tvbnow,bttvb
中藥材的製作，多會經過乾燥、曝曬與保存，可能蒙上些許的灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分，此外中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久後發霉走味
os.tvboxnow.com N8 t; a" K/ d5 A% y# J3 `( |
tvb now,tvbnow,bttvb" G/ B9 w" D. i6 l) E! N
3.加不加水有學問
- h9 b' d5 k% l2 q7 O" ~$ i1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇3 g- m: X- y7 c5 \" ~+ N
原則上，煲湯時加水以淹蓋過所有食材為原則，使用牛、羊等食材時，水面一定要超過食材，切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味，但如果真的沒辦法，必須要加水，也應以熱水為主，避免因為加冷水，使得食材即時降溫變得緊密，細胞孔閉合，讓湯的鮮味降低。
; s, j# \6 v$ `9 w' M
公仔箱論壇$ G, Y2 ~* a, t; s4 ]# \* G
4. 細火慢燉，但也不宜過久
" w2 M2 l1 t0 ~, ~" g0 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?2 W2 W# m/ B7 h
煲湯雖然是需要長時間以慢火熬煮的料理，但並不是時間越長越好，大多的湯品以1～2小時以上為多，肉類則以2～3小時為最能熬煮出新鮮風味，若使用葉菜類為主，就不宜煮太久。
tvb now,tvbnow,bttvb4 O6 ^+ o1 g8 d/ j2 N& _" S
! ?) _3 g& t \" |9 S& f
5.火候大小是關鍵
- v+ k' {9 }0 Q8 g
1 Y& |& o4 F+ X- W3 @- C, j
通常先以大火，以一定的高溫慢慢燉煮，尤其是含骨髓的肉類食材時，先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁，待沸騰後，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記得不要火力忽大忽小，這樣易使食材黏鍋，破壞整鍋的美味。
( S7 g$ W9 k* w
os.tvboxnow.com7 ^$ W( Y0 a* ]- @+ C+ S
6.調味增美味
os.tvboxnow.com/ G" ^5 j7 p# h
公仔箱論壇4 O) N9 q9 @! s& u' v) o z. o
如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味，過早放鹽將會使肉中所含的水分釋出，並加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞粉或是香菇精；如果煮魚，則可以酌量加薑片或米酒去腥。
作者:
n95n95
時間:
2009-5-12 09:32 PM
thx 4 sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
