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標題: [中式食譜] 原汁溏心中東鮑 [打印本頁]

作者: ericsuen1 時間: 2009-5-11 11:09 PM 標題: 原汁溏心中東鮑

材  料 : 1  斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)# t% z' Y* W5 w7 y5 s
      美國 Arm & Hammer 梳打粉適量tvb now,tvbnow,bttvb) \9 m$ {8 a9 j# b9 k$ b$ N
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做  法 :  (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電os.tvboxnow.com8 U7 i5 T; M3 D; \7 N" ]) X
            子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
            多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
            (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
            記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直tvb now,tvbnow,bttvb3 O! b; n. o: p1 l' K: T
            煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i5 i( y$ b+ j9 }) e' a: N
            蓋。
      (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
            焗水的水不要。
      (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
            在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，- X, d5 R% f. D: _
            再用水沖淨。os.tvboxnow.com4 U* e2 {* _: i! h9 C# r
      (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
            蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，tvb now,tvbnow,bttvb/ N* d( W2 z+ W# g( G! d
            煲 20-22 小時(約一日一夜)。
      (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入tvb now,tvbnow,bttvb6 X/ z) j$ s- h. h  v5 u
            雪柜。
      (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
            溏心色。
      (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
            調味料即可。公仔箱論壇: `7 Y  ?# B9 @2 Q- ?6 G

備  註 :  (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是7 H2 Y1 v' M6 [9 o  w; {2 B
            怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
            賓的蘇合鮑等。
      (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
            能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
            尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組公仔箱論壇! Y, p; }4 C, A" p' F. T3 h, g
            織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
      (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和os.tvboxnow.com+ d# ?) y  c) I: @6 Z
            滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難) a* K% E, m* f+ e, L
            引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
            但用在乾鮑身上，作用不大。os.tvboxnow.com& P7 {- }2 d6 [# s" d, L- W
      (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
            到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
            水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，! f; `4 A" d( P4 W6 z) z
            與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助tvb now,tvbnow,bttvb$ Q7 f, q0 y) P) x  D+ k
            引發沉睡的鮑魚溏心。tvb now,tvbnow,bttvb7 v8 t+ P  a# o" V
      (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S! [  w1 E/ k5 y  `% h6 c" _5 d* @) S
            日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排公仔箱論壇4 l; X* m7 u# \7 Y4 h9 o$ ^
            骨，老雞等等。
      (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水" N. q7 R( _! `# j( S/ T
            後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重tvb now,tvbnow,bttvb% s, T8 b- X* N. I5 c( I
            要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O# l* Y# B# ~+ o
            一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。+ d- ?- N5 a0 `1 x% \/ R; Q( B
      (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，os.tvboxnow.com% v  p4 C7 K# n& R
            最好是急流，附近有海藻生長才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb/ S9 M) ^2 n+ ?8 u
      (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n0 u& o. f7 |9 K3 T
            陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
      (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
            而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
            (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
            門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
            鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
            制多瘤病毒及甲型流感病毒。
      (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
            瘀不散、女子血崩及白帶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T$ i" l( x( z6 o3 \7 e  E

[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ]

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