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標題: [中式食譜] 原汁溏心中東鮑 [打印本頁]
作者: ericsuen1    時間: 2009-5-11 11:09 PM     標題: 原汁溏心中東鮑

材  料 :   1  斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)' u& n1 j" g  J' ^1 [
          美國 Arm & Hammer 梳打粉適量  |* d& v8 d; v0 H* M

+ M* U1 F* r9 C4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做  法 :  (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
) n. ]; ?  Y( Z( `) Q8 M: x9 d              子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了9 |4 L1 ~6 _" b# d
              多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉5 V% I; z( q; Y" j* I
              (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
+ b, [# d8 y  btvb now,tvbnow,bttvb              記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
  u+ U$ F; D) \& G) E" o' m3 b公仔箱論壇              煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
  L0 a+ n+ M$ a; m+ `* F& f. U              蓋。
& Q+ n: |! j+ U7 ~2 M1 k公仔箱論壇          (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
+ M7 i6 ~/ Z5 L/ P. Y+ F$ [: B              焗水的水不要。  K7 J7 f4 Q- F' ?9 u) j
          (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃os.tvboxnow.com+ t8 v+ `. G* N+ N
              在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，os.tvboxnow.com+ ^: X1 i+ \9 n! S
              再用水沖淨。公仔箱論壇0 ]2 u+ n6 L4 ]" A3 w
          (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以公仔箱論壇3 f% H8 l: ?) k) L7 s8 }/ `) L
              蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }, d/ r3 I1 j! b  U1 u
              煲 20-22 小時(約一日一夜)。
: |3 u! ~+ y2 O+ k8 v+ i          (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
1 C4 m/ }4 b4 y) j( n+ vos.tvboxnow.com              雪柜。
) C; i0 {) R2 e5 F: |8 zos.tvboxnow.com          (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
9 _. \. e6 \" O- P2 U: q$ g              溏心色。
) V* D# i, q- D) I9 z  h4 ftvb now,tvbnow,bttvb          (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
0 }6 c5 d. f4 i  z/ E公仔箱論壇              調味料即可。
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% N! ^' k, x  ~* s% x8 L( r' G備  註 :  (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
2 J( F  Y; A+ a" _              怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
/ d1 l( t* h$ l              賓的蘇合鮑等。tvb now,tvbnow,bttvb5 B3 p  Z& \; a* U( |8 I+ b' J7 Y
          (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
: b! y+ C' `: x& V& _tvb now,tvbnow,bttvb              能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部os.tvboxnow.com+ w  J) {7 f0 u! h7 m8 _9 i
              尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
* k' d3 P: R1 ?6 A  u! M5 t# G1 M/ l              織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。tvb now,tvbnow,bttvb( i# Z+ H; }+ w* ~& b' O3 i
          (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和tvb now,tvbnow,bttvb1 X" I5 @  K1 \  N
              滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
( x; }) o( C7 P              引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
+ O' [' n. b3 W              但用在乾鮑身上，作用不大。0 x5 N+ i* \8 T. E4 ]; v* l
          (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
- v2 ]) b& o& a# K% g) s; V" e0 j1 S( Nos.tvboxnow.com              到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由" P6 M$ [: }& C7 \) ]
              水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h3 h0 |( _5 _, U
              與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
# F$ d' K+ P. h1 N/ i6 Ntvb now,tvbnow,bttvb              引發沉睡的鮑魚溏心。
4 r/ a( `2 Q4 J7 V( m7 D' L) gtvb now,tvbnow,bttvb          (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
0 q! t( g$ a! E, v* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排
6 P- p! S0 q. N9 N" a5 K# l" h& Sos.tvboxnow.com              骨，老雞等等。
9 i* Q( r/ c6 stvb now,tvbnow,bttvb          (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
6 ?3 {- O! i* k# i* {; `tvb now,tvbnow,bttvb              後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重公仔箱論壇" m# g. a' V/ D' l
              要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有1 d0 d& {2 ^% J. {! ?- k. _# L
              一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
- Q9 C3 U, x; p2 k* R1 R. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
" J% b& |/ w+ y7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              最好是急流，附近有海藻生長才是上品。公仔箱論壇0 c; b) i, x1 F
          (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋os.tvboxnow.com' F. }2 ^0 [& ]2 ^* h. q" p
              陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
$ l+ G7 j3 C; o( z( T# [$ Ytvb now,tvbnow,bttvb          (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
9 Y5 T( G2 w2 D              而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
* q8 y9 W5 L' G8 ^  I% dtvb now,tvbnow,bttvb              (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙公仔箱論壇8 Z; c: N( S( f5 G! d
              門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿# w9 `' F7 k4 `0 F+ ?4 e
              鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
9 |1 K. h3 G/ K2 S! e              制多瘤病毒及甲型流感病毒。
! h3 n# {. c. I+ h" b! d4 t5 G6 V         (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
0 [- P- F. O9 \6 x3 u7 z0 X* ?公仔箱論壇              瘀不散、女子血崩及白帶。tvb now,tvbnow,bttvb; N6 k; ~+ b. ]( e4 o! I; l
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[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ]



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