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標題: [中式食譜] 原汁溏心中東鮑 [打印本頁]
作者: ericsuen1    時間: 2009-5-11 11:09 PM     標題: 原汁溏心中東鮑

材  料 :   1  斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)os.tvboxnow.com1 n  M% r/ s( t+ i6 A2 z3 t2 {7 W2 i
          美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
( ]9 Q6 b+ T6 r, @! i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 x: c  X% f/ K+ j( C; o
做  法 :  (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電
- G0 `( U+ e: }" c7 ~# R* q              子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了os.tvboxnow.com7 |/ v7 x$ }3 s& s
              多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
# f  {9 n$ D  t. z公仔箱論壇              (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切tvb now,tvbnow,bttvb' r  q6 L7 X; k! m0 [
              記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y% n7 E+ X! p+ V% H, k
              煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開os.tvboxnow.com1 a9 M4 h3 I0 @3 F3 x( j
              蓋。
( i* l- r& y: t# n( E- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
/ I1 W7 d% K! Y! A# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              焗水的水不要。
6 W3 g/ l% ^- N0 W. g3 W) h) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃0 B& h3 M, \& q, A4 B
              在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，os.tvboxnow.com  v! t& p" U7 [5 v
              再用水沖淨。" A9 \6 [4 _' b) a8 `
          (4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以! S7 a7 B* p/ Y
              蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
4 X8 `7 b+ J4 S. R5 P) V              煲 20-22 小時(約一日一夜)。公仔箱論壇+ R6 E8 E0 \: |( i
          (5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
  p$ T, B1 a) c# B5 u              雪柜。$ K4 @7 v# Z7 `3 r2 |  h
          (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -, G' m' W9 J2 T# \- r; @# n
              溏心色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L! Y* M  f1 Y7 k
          (7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，
; q$ |: u  i5 {" ^              調味料即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G2 e% S1 K8 A8 F4 t

# Z2 ~( r* Q! L1 r; Q* o" i備  註 :  (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是6 ^- ?$ w! x( E: B
              怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
: w- O2 _( j+ [+ W; x% C" ~! ?公仔箱論壇              賓的蘇合鮑等。os.tvboxnow.com) y0 i2 _" s3 b, N; v9 I0 ?
          (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不os.tvboxnow.com& D* ]% d& x7 i. ?& [* x* t
              能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [) z* g/ `6 `, O5 l( l
              尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
9 X. Z; r1 j9 U! A( f              織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e5 b: y( t$ c1 O4 s# d/ h
          (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
. m) Q4 ?) d  J6 z% M3 G7 G公仔箱論壇              滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難3 B3 ]! \3 c$ S# b0 ?
              引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，公仔箱論壇% E0 v( K# g) J9 X/ a6 o: ?
              但用在乾鮑身上，作用不大。
+ b  n1 y+ Y7 j2 ?9 T  A" P          (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
# c: V/ k/ @% @/ o4 Itvb now,tvbnow,bttvb              到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
* R5 m% S5 n/ z. S% N公仔箱論壇              水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，9 f) O; ^, U- Y- |8 ~
              與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助, m% v" `0 g  h" B
              引發沉睡的鮑魚溏心。7 A/ m/ t7 Z, |& L9 \1 B
          (5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
2 l9 s, x  N- Z- j3 I  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排公仔箱論壇& ]6 R6 i9 M4 |$ Y6 n5 E
              骨，老雞等等。
9 ~- J& j' N, P9 t  G. H. o4 |tvb now,tvbnow,bttvb          (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
3 e, V" Q; N2 ]) b7 r8 |1 X              後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
- N( ]) m4 R, A. R$ p/ z              要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
: h& m, z( q5 _, I. z( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q" z& g- q7 b; ?( ?  x
          (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，. F/ S0 U8 E+ W! u  |, S/ U
              最好是急流，附近有海藻生長才是上品。) o% r. {  J7 \$ n3 f
          (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋9 W. y2 s" @$ L$ S7 a9 S
              陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
# ]- ~% Q( E4 e$ n' G! j6 Dos.tvboxnow.com          (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
3 I( S5 `: c8 N/ N( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
3 B! X# O/ R) b; _! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
2 B7 B" e# E5 M. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。              門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
, T3 M5 s3 m7 W1 c9 o4 s5 M- N" \              鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑公仔箱論壇* l, U3 e# L* S1 ^
              制多瘤病毒及甲型流感病毒。
1 B' v% y( W  [) Z; }2 b. z# U         (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
9 R$ I* o: P% Aos.tvboxnow.com              瘀不散、女子血崩及白帶。
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! k. V6 m; w  w  p' D+ jos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ]



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