臘肉 8 ^# ~, H; a: X& H$ u! ^os.tvboxnow.com9 v C2 r, _+ i3 S2 h! r9 u
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G4 _ w6 o9 i L4 ]( ]
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。 , D- j2 ^; |' Y+ l6 a/ N% Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 o/ c+ e+ L* K& C' }+ S
臘腸 " V. y( a6 `; P1 O2 Pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h" ]- _0 {0 P i1 o8 o% Z
先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。 & O. H: T) z7 x; u) V' T1 Jtvb now,tvbnow,bttvb# j3 O6 D" S4 M
肝腸 7 _( i. _( y M公仔箱論壇 & O' @2 c, H0 v. S! D0 E! O# ~os.tvboxnow.com肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。os.tvboxnow.com, D, s' d8 C- ]/ `
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臘魚 . p5 m) i. u8 b) o0 D. Z' S: Itvb now,tvbnow,bttvb , l6 J$ H( k/ u, w3 {臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。 , p4 |% |. E8 @0 Y ' N+ z2 q3 _$ N6 i, b" Los.tvboxnow.com香腸公仔箱論壇+ M7 ~, v9 H+ P2 }9 |
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過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K( Z8 b: q" `( c( F
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一掛的，才是好貨！tvb now,tvbnow,bttvb8 s1 U. t' ~8 x: E2 q
4 O3 d. j* {% Q$ Jtvb now,tvbnow,bttvb無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。# U( m u+ l! a O8 ^3 {8 E9 m
# @2 I& ?6 e: N1 P% N, A, i饕客停看聽 臘味考古題& Y: s8 G) w4 ^' S/ U* t
/ A# \; `6 M* A, X( D古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。/ [9 Z+ y& c v& Y/ x6 M
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臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。
