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標題: [中式食譜] 大肚婆食譜 [打印本頁]

作者: ericsuen1 時間: 2009-5-9 01:42 AM 標題: 大肚婆食譜

三元蒸雞
材料半隻雞。
調味料乾桂圓、紅棗、枸杞、鹽水。; }  i, s4 Z% y$ z7 [2 G
作法雞洗淨，在關節處先剁下翅膀，雞身順直切成兩半，取一半剁成小塊。雞塊放入滾水內燙30秒撈出，放入墩皿內加佐料後蓋皿蓋，再放入蒸鍋內，水開後大火蒸約40分鐘，即可取出進食。

八寶菜
材料蝦仁、瘦肉、香菇、洋火腿、山東白菜、青花菜、白花菜、竹筍。2 V0 F( l& }7 ^2 |7 i, C9 x
調味料鹽、太白粉、米酒、糖、胡椒粉、高湯水。
作法瘦肉、火腿、大白菜、竹筍切片、香菇泡軟、花菜切塊、蝦仁由背剖切洗淨、備用。蝦仁肉片調好佐料，水燒開後，加入大白菜燙一分鐘，青、白花菜燙兩分鐘撈起。熱油先把蝦仁肉片分別炒熟撈起放入佐料及香菇、洋火腿、大白菜、青、白花菜和筍片，炒約二分鐘，續加入蝦仁肉片，再以佐料勾芡即可起鍋。
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咕咾肉
材料里肌肉、青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥、太白粉。os.tvboxnow.com2 Y9 w- R% C# x/ Q  [4 u7 o/ w
調味料醬油、米酒、蛋黃、醋、糖水、蕃茄醬、鹽。公仔箱論壇! S0 u) ^. u1 @$ d2 k$ P
作法青椒、鳳梨、胡蘿蔔、洋蔥，切塊熱油快炒盛起。里肌肉切塊拍鬆調佐料，裹上太白粉，過熱油至金黃色撈起以佐料  勾芡加入肉塊及盛起之青椒、鳳梨、洋蔥、胡蘿蔔

紅燒豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W1 A# c- e2 w3 _+ K5 [; P& t1 a8 B
材料豆腐、香菇、豬肉、胡蘿蔔、介菜心、竹筍。
調味料醬油、太白粉、麻油、鹽、糖、胡椒粉、水。
作法每塊豆腐橫切三片，再對切三角形、拭乾水分，豬肉切片醃料香菇泡軟，和胡蘿蔔、芥菜心、竹筍、均切片備用。油燒熱，先加入豆腐略炸，取出，留三大匙油炒肉片及香菇，肉一變白即撈出，續加蔥段豆腐、胡蘿蔔、芥菜心、竹筍及佐料煮三分鐘，放入炒過之肉片醬油，最後用一大匙太白粉勾芡即可裝盤盛起。

紅燒牛肉飯公仔箱論壇* [( l$ x1 B( }$ r! z
材料牛肉、白蘿蔔、胡蘿蔔、飯。tvb now,tvbnow,bttvb3 g: q9 o+ y. Q7 L  i
調味料醬油、米酒、蔥、薑、糖、水。
作法白、胡蘿蔔切塊，牛肉切塊並放入滾水中川燙後撈起，備用。牛肉盛於鍋內。白、紅蘿蔔煮熟，放入紅燒牛肉內，燒煮約五分鐘熄火。將煮好的紅燒牛肉，平均分配於白飯。
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綠筍炒雙絲' N6 r9 ]  a. b
材料去皮綠蘆筍、花枝、豬肉、植物油、蔥。
調味料醬油、太白粉、鹽、味精、胡椒粉。+ _( m4 X& v5 e+ G/ u
作法綠蘆筍洗淨切段，花枝、豬肉切絲醃料備用。豬肉炒至變色盛起，續放入花枝、蘆筍大火爆炒後，加入盛起之豬肉及佐料伴炒均勻，即可起鍋。5 v: {' N) ]2 O7 d$ ?! G
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毛豆鬧雞tvb now,tvbnow,bttvb3 q5 S* a* j5 H# W' y% B
材料雞胸肉、毛豆、蒜末、植物油。
調味料 1. 鹽、蛋白、太白粉、胡椒、麻油。$ ?  ~" F% Z8 Y1 V0 f  X% f
   2. 米酒、鹽、味精。* j6 {2 K3 b7 @$ a: s3 }
作法滾水加少許鹽，將毛豆煮熟，以冷水漂涼，雞胸肉切成小丁粒，用 1 料  醃十分鐘，備用。熱油先爆香蒜末，加入雞丁炒熟，加毛豆及 2 料炒勻0 P9 B- W# z$ O/ e. l2 C, @
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當歸鱸魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a8 L- @; H/ v. q
材料鱸魚一條、當歸一錢。tvb now,tvbnow,bttvb& {( d" f2 }2 i! y
調味料鹽、酒、薑片、味精、水。+ j+ d9 u/ u" k- m3 }  C
作法鱸魚洗淨，置碗內加當歸及佐料，蒸30分鐘即可。
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清燉白菜tvb now,tvbnow,bttvb" R4 ]$ ?4 [) b4 C! m
材料大白菜、豬肉、香菇、金勾蝦。* g1 L( N7 c3 Y; I1 B2 q1 m
調味料鹽、味素。公仔箱論壇5 K" J. C' l. W; x9 E
作法大白菜切塊，香菇泡軟切半豬肉切片調佐料。大白菜置於碗上，灑上佐料香菇、肉片、金勾蝦放於大白菜上，大火蒸30分即可起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb" [6 q: @% k5 {- v! j: u0 n3 ]

蔥油淋魚) a' n# @9 D& w+ i9 f$ Z( v
材料鮮魚一條。0 g! [# I$ ~* j
調味料蔥、薑、米酒、鹽、胡椒鹽、植物油、麻油。
作法鮮魚以佐料醃20分鐘，再以大火蒸約15分鐘至熟。撒上薑絲及蔥絲，再淋上燒熱的佐料即可。

蝦米海帶絲
材料蝦米、海帶絲、紅辣椒、薑片、植物油。公仔箱論壇% P8 [0 S8 G' q
調味料酒、醬油、麻油。0 l! T- [5 z* s' L8 \
作法 1. 蝦米入蒸鍋中，隔水蒸至柔軟後取出，薑切細絲，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?) M+ y. N$ C7 V0 h
   2. 油燒熱將紅辣椒以微火略炰過，盛起待冷，斜切小塊。
   3. 鍋中入水煮至沸，將海帶絲到下，並加入一匙酒，翻動一下，撈起並濾去水分後裝盤，待涼將薑絲、蝦米及紅辣椒撒於海帶絲上，並加入佐料拌勻即可食用。" d, J4 Y1 Q1 s9 T+ P  g' |
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青椒牛肉絲公仔箱論壇& e1 X% V  L, Y6 L+ ?! }/ w  V4 z
材料牛肉、青椒、植物油。os.tvboxnow.com- V# _, J1 h+ b9 ]/ r+ E. z! [9 |
調味料 1. 米酒、醬油、太白粉、水。
   2. 蔥末、薑末、蒜末。公仔箱論壇) f, V2 E9 U' g
   3. 水、太白粉、鹽、糖、胡椒、麻油、味精。os.tvboxnow.com% b+ z& \1 H/ W) z
作法牛肉橫紋切絲、調 1 料拌勻下鍋前加一大匙溫油，青椒切細絲備用。熱油一大匙，加入牛肉絲，炒翻至牛肉絲九分熟即撈起。青椒絲入滾水燙約一分鐘撈起。熱油一大匙，將 2 料拌炒後，加入牛肉、青椒及 3 料，大火迅速炒伴均勻即可盛盤。

鐵板豬肝
材料豬肝、洋蔥、蔥、薑、植物油。
調味料太白粉、醬油、胡椒粉、糖、米酒、味精、麻油。os.tvboxnow.com9 i& P4 }+ i) `7 W- Q1 Y/ N7 ]
作法洋蔥切條、蔥切斜段、薑切成屑、豬肝切片備用。豬肝放入滾水中燙5秒鐘，顏色一變即撈出，過水冷後，加料醃10分鐘。先以小火炒香洋蔥、蔥段及薑屑，再放入豬肝片改大火炒，再加佐料拌炒均勻即可剷入以燒熱的鐵盤食用。

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