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標題: [食肆地點] 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-5-5 02:29 PM     標題: 【 人 人 愛 上 流 沙 包 】


. S8 C' I9 _7 ]9 _. v7 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E; F! O4 ^* I. V從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 , 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 , 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 , 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。
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6 z. l; H+ k; T4 @1 D; m- B0 L3 bos.tvboxnow.com簡單 而 美 味 的 包 點 , 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 , 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 , 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ? 自 從 去 年 風 流 盡 散 , 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 , 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 , 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。
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% U, X! Q0 {: o3 E+ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 , 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 , 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。
$ Y2 i) U, T7 d5 x# S) U" \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com, p+ V0 Z  J7 _5 ^

, R- E; F) o! x- gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) f# _% w. n( u$ S- y
甚 麼 是 中 式 包 子
( ~9 H2 f" X) w% P2 l3 _& H( S9 S傳 統 的 中 式 包 子 , 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 , 加 水 製 成 麵 糰 , 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ,令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 , 再 加 入 不 同 餡 料 後 , 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 , 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 , 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T* _( E$ o- m# N8 ?
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如 果 點 心 都 有 流 行 榜 , 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 , 必 數 流 沙 包 。 os.tvboxnow.com! J6 ?7 H4 T6 U# u& t9 N1 H  a

- d6 Y0 S  `! ?. g5 O/ R6 _; p5 r公仔箱論壇即 使 看 不 見 , 單 憑 「 哎 呀 」 、  「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 , 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。 公仔箱論壇" H4 M9 K" N. F4 E$ j
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「哎 呀 」 , 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ; 是 掰 開 包 子 時 , 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ; 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 , 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。
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  k  q( ^2 _, \& [5 zos.tvboxnow.com這 個 入 口 香 滑 細 軟 , 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 , 雖 然 人 人 都 食 過 , 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 , 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 , 細 說 流 沙 點 滴 。
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說 法 一     流 沙 包 是 新 潮 包 點1 H/ O- V) Q: P2 l
很 普 遍 的 說 法 , 但 是 錯 的 。 公仔箱論壇; A1 p- [: h. P+ V: Q. ]
有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 , 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 , 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。
) c: g: }7 G, w1 u; J" d) P# jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 C' x3 U9 ^" l( }$ Z7 ^1 F" l' c
雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 , 但 流 沙 包 面 世 時 , 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 , 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 , 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 , 入 口 有 芝 麻 香 氣 。 os.tvboxnow.com3 K' ~  z. j6 a; \! E* g

" U7 u! ]3 \9 G. D! x4 n- s8 s公仔箱論壇因 為 , 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。
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當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 , 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 , 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 , 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 , 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 , 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 , 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 , 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 , 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 , 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。
& B3 ?  t3 {7 f$ {tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com6 L# B9 O/ t8 ]1 \, I2 t
說 法 二   流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。
; H2 L. W6 M( C3 K4 Q, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也 不 對 。 tvb now,tvbnow,bttvb& M5 X! y# N1 Y$ X, n  l

4 I+ [/ a) ?0 |8 i4 i3 D9 m公仔箱論壇麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 , 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 , 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 , 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 , 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 , 是 有 原 因 的 。
7 t" t! p! J8 ]! j* T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 B: ?* J0 S5 i, I5 I
首 先 , 奶 黃 包 是 甜 包 , 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ,包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 , 除 了 鹹 蛋 黃 外 , 都 是 一 些 流 質 物 料 , 只要 更 改 用 料 比 例 , 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 , 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。
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所 以 這 奶 黃 流 沙 包 , 已 出 現 十 餘 年 , 不 過 真 正 大 行 其 道 的 , 就 是 這 幾 年 間 的 事 。公仔箱論壇; A' w- J- m, l' g! f
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: W# ?1 y- t. ^+ s2 `6 N3 p4 d5 u# s, N公仔箱論壇os.tvboxnow.com& D2 y7 P- l* `0 K) I4 \- l
前 輩 說 流 沙 包! Z% d& I- c; Y* I, K  C9 T
怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。
4 j2 ?4 ~: \0 H( r* F公仔箱論壇
+ x  Y! f+ x' d! l- r0 dtvb now,tvbnow,bttvb點 心 師 傅 做 點 心 , 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 , 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 , 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 !tvb now,tvbnow,bttvb1 X+ r( Z; |. u6 q4 g) O- u

) H( E, _5 U# R+ A8 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com/ c3 K! x/ v# Z  A$ O5 v9 D* z
名 食 家 。 唯 靈
. e' y2 A# e9 [( [tvb now,tvbnow,bttvb以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 , 入 口 香 好 多 , 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 , 味 道 好 甜 。
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# [/ S  P" }7 P: @4 ?& g2 g: Q港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌
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, s' {  I% S" a* `- {os.tvboxnow.com流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 , 起 碼 六 七 十 年 , 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 , 本 來 都 唔 興 㗎 啦 , 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ! 亂 鬥 ! 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 , 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。
( v6 [8 a* R8 j( V0 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ f& j3 R7 q; r9 S0 f( p
你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 , 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 , 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 , 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。 ' q. I- k  p. Z) d% Z

* m5 K% S5 c$ j4 r' J4 a. |8 xtvb now,tvbnow,bttvb今 天 就 搜 集 各 方 意 見 , 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 , 一 分 高 下 。
; S( T' R0 q% h" t  G2 xos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w; z. Q: L5 U- C$ h

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出 色 的 流 沙 包 , 要 符 合 以 下 條 件 。tvb now,tvbnow,bttvb2 m- C1 ^4 v, S4 d& e( H

6 H8 ?/ ]6 L7 x. u8 f; D5 O. h公仔箱論壇外 皮 : 光 滑 平 潔 , 挺 身 渾 圓 , 入 口 有 麵 粉 香 , 少 甜 不 酸 , 質 感 鬆 軟 , 不 能 老 韌 黏 牙 。
: W. u! I; X9 y9 H% y3 h公仔箱論壇os.tvboxnow.com1 g4 N, @  A' C, ]/ `  J
內餡 : 既 然 是 流 沙 包 , 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 , 但 要 濃 稠 適 中 , 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 , 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 , 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 , 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 , 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 , 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。
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# G/ w5 U- J9 W; x9 ?) f' ~- h公仔箱論壇評 分 方 法 : 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 , 每 項 最 多 5 分 , 最 少 0 分 , 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。8 ?9 J' b# U) h( A; p, }8 \

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4 ^) P- N+ E3 I$ J& W2 O- U  q公仔箱論壇
" o& }3 q0 F0 j) x: I3 m/ Stvb now,tvbnow,bttvb農 圃   流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個
# ]6 b! h& b, S. \% GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 : 外 皮 光 滑 , 入 口 不 黏 牙 , 有 奶 香 , 甜 味 適 中 , 麵 粉 香 偏 淡 。 ( 4 分 )
% F- r+ Y4 y7 Otvb now,tvbnow,bttvb餡 料 : 勁 流 ! 一 掰 開 已 瀉 出 來 , 鹹 蛋 味 夠 香 , 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 , 奶 香 味 足 夠 , 食 完 不 會 涸 喉 , 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 ( 5 分 )
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新 星   金 牌 流 沙 包 $38/6 個os.tvboxnow.com) H( x# n# ]! `/ \6 o! W+ d  P# S
外 皮 : 包 身 完 整 , 夠 挺 身 , 入 口 偏 韌 , 欠 彈 性 , 麵 粉 香 欠 奉 。 ( 2.5 分 ) tvb now,tvbnow,bttvb  @: ]3 a% {0 U! V& e0 b9 ]
餡 料 : 超 流 ! 質 感 偏 稀 偏 油 , 吉 士 味 濃 , 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 , 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 , 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 ( 3 分 ) 公仔箱論壇8 Y+ t8 ]) u# A* x$ M2 G2 }2 z

' U' Y( v1 t5 P$ L) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }4 ~; ?% R& R2 |

- d5 f" R  a: xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東 園 海 鮮 酒 家   黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X  I9 V: v3 M2 M) w
外 皮 : 包 身 太 扁 , 包 底 厚 身 , 入 口 有 點 黏 牙 , 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 ( 2 分 ) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E+ w' R5 e1 e# \
餡 料 : 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 , 餡 料 很 稠 , 分 量 少 , 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 ( 2 分 )
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& ^, I( N. D2 q2 X8 E& M5 kos.tvboxnow.com逸 東 軒   蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個
: J/ p* f2 s7 L6 s  K公仔箱論壇外 皮 : 包 身 夠 挺 , 賣 相 飽 滿 , 但 無 麵 粉 香 。 ( 2.5 分 ) - w  M4 W  F& T. o- U
餡 料 : 吉 士 味 濃 郁 , 餡 料 較 稠 , 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 , 蛋 黃 仍 然 完 整 , 入 口 不 夠 沙 , 奶 味 偏 淡 。 ( 3 分 )
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北 園   黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個
3 _5 Y! S8 P& i+ s外 皮 : 包 身 飽 滿 , 入 口 偏 粗 嚡 , 不 夠 滑 身 , 亦 無 麵 粉 香 味 。 ( 2.5 分 )
  K+ N* Z7 |  S& {+ d, [; k公仔箱論壇餡 料 : 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 , 但 入 口 過 於 油 膩 , 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 , 分 量 亦 不 夠 , 奶 香 偏 淡 。 ( 2 分 )
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9 r8 P$ K& m: o- z) x, STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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翠 園   ( 小 心 )
$ X( L! B2 |) sos.tvboxnow.com流 沙 包 $26/3 個
外 皮 : 合 格 , 鬆 軟 而 不 黏 牙 , 惜 包 皮 無 味 。 ( 2.5 分 ) 9 h6 E, _- [% F" m8 }) Q
餡 料 : 流 出 來 呈 油 狀 , 略 為 稀 了 一 點 , 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 , 餡 料 分 量 十 足 , 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 ( 3 分 ) " t( K8 y9 f9 d& g

7 h5 G8 n0 W2 f; y2 C( k+ @os.tvboxnow.com8 M5 R  l& w5 T3 m, a& A- }
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福 臨 門   香 滑 奶 黃 包 $40/3 個公仔箱論壇1 H- x1 b5 o# D1 M: a  z+ k
外 皮 : 外 皮 光 滑 , 入 口 鬆 軟 , 有 麵 粉 香 。 ( 4.5 分 )
' b" h' _( c4 G/ Etvb now,tvbnow,bttvb餡 料 : 分 量 充 足 , 金 黃 顏 色 最 明 亮 , 流 沙 略 為 稠 身 , 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 , 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 ( 3.5 分 ) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I. _3 ^9 B3 X+ U4 Z

1 X* l& V" `; i  b4 }+ s4 B( Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. D! ^: I  k) M  u/ O& K
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新 興 食 家   皇 牌 流 沙 包 $9/3 個
* h' o4 F  `0 E& Xtvb now,tvbnow,bttvb外 皮 : 不 平 滑 , 手 工 粗 糙 , 咬 落 頗 黏 牙 , 包 皮 有 點 酸 味 。 ( 1.5 分 )
' |" S. q& s6 x& v: z9 j. JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡 料 : 吉 士 味 濃 , 奶 味 香 甜 , 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 , 流 沙 偏 稠 身 , 入 口 微 沙 , 但 有 點 涸 喉 。 ( 4 分 ) 5 w! j( G3 }! h& g2 _! u/ e

  x3 W0 C5 k) b/ \: I+ eos.tvboxnow.com公仔箱論壇" H+ D8 l. Z% j7 Y. Q
明 閣   明 閣 流 沙 包 $35/3 個os.tvboxnow.com9 r5 I0 U& u3 F$ U! B* W
外 皮 : 包 身 有 點 韌 , 但 不 黏 牙 , 勝 在 有 麵 粉 香 。 ( 3.5 分 )
' I" G& v. J* e1 [1 c, Z& C餡 料 : 流 沙 感 強 烈 , 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 , 味 道 偏 甜 , 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 , 但 餡 料 十 足 。 ( 3.5 分 )
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9 g/ J$ S/ z! Q壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個   一 咬 開 流 沙 包 , 餡 料 川 流 不 息 , 加 上 是 壽 桃 包 造 型 , 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 , 香 氣 十 足 。/ [. ?6 ]$ C! }) I7 T
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; M$ K& C$ L' ~3 J  I公仔箱論壇蛋 黃 要 切 得 細 碎 , 入 口 才 夠 油 香 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B8 n( J" H! J6 {6 H# |. j/ ^

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用 外 國 牌 子 的 奶 粉 , 餡 料 入 口 更 香 滑 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _- O, G# j/ \; ^) Q* q
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7 N' T) a% T. J公仔箱論壇「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ? 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。) n1 V4 U9 t4 L% q( z0 f2 n

' ~: Q* k* @8 v/ K( X3 m流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 , 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 , 現 在 就 進 入 廚 房 , 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。
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6 h  V, a1 H" G/ m, Y- B公仔箱論壇「 點 解 咁 好 食 ? 一 滴 水 都 無 落 㗎 ! 」
( h9 ?, a9 ~1 n" l: Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 U( w5 E8 A! n5 I; N+ a' g
坊間 的 流 沙 包 , 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 , 便 是 餡 料 死 實 , 一 點 也 不 「 流 」 ,有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 , 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 , 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 , 外 皮鬆 軟 , 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 , 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。
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原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 , 半 滴 水 都 不 落 , 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 , 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。
. |! E& Y) j2 y3 A" Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W% w! i+ Z  F, Q
小 心 地 掰 開 外 皮 , 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 , 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 , 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。" I9 I5 ~2 W: z

/ k/ g9 {8 {" c, T( w. ^' ltvb now,tvbnow,bttvb若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 , 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 , 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 , 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ; 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 , 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ,不 負 流 沙 之 名 。
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! }( r# e, p0 [4 j4 s7 [# M師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 , 雖 沒 有 味 道 , 但 食 落 軟 滑 , 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。
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農 圃 飯 店公仔箱論壇+ H1 p* u2 u3 G8 G; K
營 業 時 間 : 11am-3pm ; 6pm-12mn
3 _. ^5 g) f, [; utvb now,tvbnow,bttvb收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。 os.tvboxnow.com5 p9 E6 w! N; I9 ?! ?( {
交 通 : 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 os.tvboxnow.com- ^1 R, g' A6 I! J% X2 m0 T! {
泊 車 : 6pm 後 代 客 泊 車 , 每 輛 $80
& _  Y! n( B1 k; _% [/ ~公仔箱論壇註 : 外 賣 七 折 , 每 盒 6 個 $67.2 ( 折 後 )
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奶 黃 以 外 流 沙 處 處tvb now,tvbnow,bttvb  S+ G! c( i* z
香 港 人 愛 流 沙 , 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 , 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。 - K/ Q3 E- H: L  ~% H1 u. r4 X
怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 , 在 奶 黃 餡 以 外 , 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。
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左 上 : 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個 os.tvboxnow.com0 @& m+ _/ E6 F. }) B# q& H0 X  d
油 香 十 足 , 微 甜 起 沙 的 質 感 , 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。
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! }# q, b/ s; O5 U* f1 S2 G左 下 : 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個
! L- B* c( b3 m1 _- dos.tvboxnow.com牛 油 皮 細 軟 香 膩 , 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 , 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。os.tvboxnow.com" |& S3 j& P2 G! z; q) k7 B3 w

/ t, k% k1 F6 V) x; QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右 上 : 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個
* l" b- O7 N* D外 皮 軟 滑 彈 牙 , 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 , 入 口 不 太 甜 , 芝 麻 香 突 出 。
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右 下 : 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個
- K2 I( E; I2 u$ H公仔箱論壇芋 頭 香 氣 濃 郁 , 入 口 偏 甜 膩 。
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! l4 o* {9 e( |4 f" c) y除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 , 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。& y  [+ G# P7 G8 D" ^
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啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包tvb now,tvbnow,bttvb! N) I( o: A% I+ B$ d) q5 q
之 前 說 過 , 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 , 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B5 q$ l* n; [9 j, O

3 R0 Z4 u& D; j  V公仔箱論壇勢 估 不 到 , 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 , 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。
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1 D& J# ~7 i5 U& y9 yos.tvboxnow.com師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 , 像 搓 粉 糰 , 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 , 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 , 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 , 外 皮 厚 薄 均 勻 ,包 身 鬆 軟 細 滑 , 掰 開 時 , 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 , 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 , 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 , 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 , 以 白 者 為 勝 」 , 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 , 但 油 分 特 多 , 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 , 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 , 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 , 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。
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廣 東 茶 居
$ E9 e; }$ R- ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 : 11am-11pm
6 g) ^! A" D- a, o. ttvb now,tvbnow,bttvb收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。
! Z5 M, E" k$ @交 通 : 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
5 Y0 R  t8 _$ Htvb now,tvbnow,bttvb泊 車 : 海 港 城 $25/ 小 時
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每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 , 再 隔 渣 取 杏 汁 , 入 口 才 夠 杏 香 。
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9 Y* E( ^* j. ^/ z5 I! G0 \雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L' T6 k9 B  F1 B. Z
06 年 , 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 , 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。 ' S( }6 a7 \% l$ X& q. o
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但吃 勻 全 港 , 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 , 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 , 極 富 牛 油 香 味 , 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 , 包 身 軟 熟 有 彈 性 , 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 , 入 口 燙 香 清 新 , 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 , 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w, g. w5 C& w- V( W( Q/ O
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最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 , 杏 仁 味 鮮 活 不 假 , 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^( g0 K) l/ S
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西 苑
* ?% a( x" J2 H$ qtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 : 11am-12mnTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l' @5 I  J; W) N% `5 }4 w& m5 O/ m
收 費 : 現 金 及 信 用 卡 , 設 加 一 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s# W; F  \9 E) q1 K
交 通 : 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 tvb now,tvbnow,bttvb0 v! ^- W% _% }1 I  D! E
泊 車 : 利 園 $36-$40/ 小 時
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0 K2 w% ^; @. ]8 q; l. K每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 , 香 氣 才 夠 濃 郁 。tvb now,tvbnow,bttvb8 k; f* |: E2 `6 ~

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為 了 凝 固 芝 麻 餡 , 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。
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! h6 p3 K, f6 R公仔箱論壇黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包
8 E* O6 `6 a) u! H/ r既 然 有 白 芝 麻 包 , 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。
* h  v' V5 W9 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 個 包 , 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。
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" X! X' y% k1 y! Rtvb now,tvbnow,bttvb為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 , 每 天 早 上 , 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 , 以 免 流 失 香 氣 ,當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 , 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。1 K/ B) ^5 X/ c
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因 為 除 了 芝 麻 , 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 , 稍 有 失 手 , 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。 + a6 F& \  \& T7 D, U" w( {* c/ s
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最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 , 師 傅 再 揑 成 一 小 團 , 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 , 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 D& I5 w1 N! o- \% N

7 g( k5 L4 f( Y6 ?一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 , 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 , 吹 涼 一 會 , 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 , 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 , 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 , 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。
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桃 李 中 菜 廳 os.tvboxnow.com$ L2 p7 j& t/ M8 U+ e8 \4 @$ V9 A: x2 L6 \
營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm , 6pm-11pm ; 星 期 日 10am-3pm , 6pm-11pm: h5 ~9 c! Q: F5 F
收 費 : 現 金 及 一 般 信 用 卡 , 設 加 一 。
8 m9 V) C! P$ n( W交 通 : 港 鐵 尖 東 站 J 出 口
0 ]: U! ?. W  u6 Ntvb now,tvbnow,bttvb泊 車 : 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d! {0 b; j) u: x" e
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紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包
! x% j) ~2 t+ F* \2 H比 起 尋 常 的 中 式 包 點 , 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 , 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 , 來 自 芋 頭 香 油 , 取 其 色 澤 , 芋 頭 味 並 不 濃 。
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反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 , 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 , 質 感 略 稀 。 tvb now,tvbnow,bttvb% K$ [+ Y" k" x. ?
像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 , 顏 色 也 有 點 假 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @. t1 ?  S- b" d9 a  {/ Q" s, O
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名 樓 酒 家 公仔箱論壇- B9 T+ t  U, V; P
營 業 時 間 : 6:30am-1am
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交 通 : 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口
8 B( t( I1 ?5 R. h) `, Q8 Zos.tvboxnow.com泊 車 : 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時
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綠 茶 流 沙 包 ( 午 市 ) $19.8/3 個   草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 , 味 道 清 淡 , 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。公仔箱論壇8 y$ g, J# {1 q; O9 k, e; o
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搓 麵 糰 時 , 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 , 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q3 }$ H2 q1 X; r' h
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別 注 版   綠 茶 奶 黃 流 沙 包os.tvboxnow.com; F; t- r% z8 b9 L8 a
這 邊 廂 , 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 , 那 邊 廂 , 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 , 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 , 亦 設 計 出 全 港 獨 家 , 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 , 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 , 頗 有 新 意 , 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 , 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。

作者: hippy_123    時間: 2009-5-5 08:05 PM

looks very tasteful, thanks.
作者: chanwong    時間: 2009-5-6 05:20 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: oldsnake    時間: 2009-5-6 06:35 PM

thank you very much for sharing!
作者: oldsnake    時間: 2009-5-17 04:35 PM

Thank you very much for sharing!
作者: Kawaii@初音    時間: 2009-5-18 04:15 AM

best of the best
作者: cheeyan    時間: 2009-5-18 01:07 PM

yummmy...i love tht so so much.....
作者: hao88    時間: 2009-5-18 01:57 PM

thank for you info, i have try some but normally too sweet for me




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