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標題: [食肆地點] 【叉燒包人生路】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-5-5 02:23 PM 標題: 【叉燒包人生路】

就像懂得到社區中心學上網的長者，歷史悠久、永恒經典的叉燒包，一直在與時並進。公仔箱論壇 B; `" ?5 o1 ^ G) O, W+ {$ [
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叉燒包 $22/3 個　昔年順德人食叉燒包，講究包不碰籠，醬汁掛邊，叉燒肥香，西苑通通做到。公仔箱論壇4 r) K3 f- o1 o. i- f& n) a& Q) {

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每天由師傅剷製叉燒醬，剷呀剷，每天得花半小時。

包餡時，手要輕巧，分量要恰到好處，既不墮底，醬汁掛邊又不外露，全憑經驗。公仔箱論壇& |8 A3 [0 A8 N' W! W! d
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第一代 ‧ 雪白鬆軟　叉燒包還記得第一口的叉燒包嗎？如無意外，應該是這雪白爆口的蒸叉燒包吧。我的第一口叉燒包，當然不是在西苑吃的 ( 我可沒那麼年輕 ) ，但自嘗過這兒的叉燒包後，從此就以此作為美味標準了。 ( A. y5 g' {7 K/ j

看着西苑的叉燒包，就像在欣賞傳統的典範。俯瞰時，包身小巧精緻，品字形擺放而不會碰到籠壁，側看時，雪山似的堅挺，包頂見爆口卻不露餡，處處都見師傅功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb) L& {& N0 s( R. Q) d* f

捧着熱乎乎的叉燒包，摵下一片放進口中，白口雪口雪的包身鬆軟柔香，仍在緩緩流動的深啡色醬汁蜜潤滋味，每一口，都嘗得出師傅每天以乾葱、洋葱、蒜頭、舊裝蠔油、老抽等材料兜剷起碼半小時的心血，不然那能有這種半流沙的香膩感覺？還有那切成指甲厚薄般的半肥瘦叉燒，特別加入甜磨豉醬醃製，肉味肥香豐饒。這原始得令人想起童年的美味，正是這叉燒包能日賣百個的原因。
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西苑公仔箱論壇; I) a) w% O/ Q. D T6 X
營業時間： 11am-12mn
收費：現金及信用卡，設加一。 : H ?; C# ], F- ~3 }& j
交通：港鐵銅鑼灣站 F 出口
泊車：利園 $36-$40/ 小時

當年的美艷親王張仲文小姐。公仔箱論壇; U! `  l! U& p8 c/ o5 ?1 i5 o9 s
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名曲《叉燒包》的起源
提起叉燒包，腦海中已自動響起「叉燒包，誰愛吃剛出籠的叉燒包 … … 好朋友，你到底愛吃那一樣 … … 」的歌聲。 tvb now,tvbnow,bttvb  I0 x7 w. m1 O
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很多人都以為這首歌是由小鳳姐首唱，其實不然。《叉燒包》一曲改編自 54 年美國作曲家 Bob Merrill 的歌曲《 Mambo Italiano 》，後來由香港廣播界名編劇艾雯女士填詞，於 57 年上映的電影《三姊妹》中，由外號「最美麗動物」的張仲文女士主唱此曲。直至八十年代，才由徐小鳳重唱。 os.tvboxnow.com7 j% `2 I* k( {' R) B
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此後曾有多人重唱此曲，較特別的有周潤發《十二分十分吋》，以香港人的不鹹不淡國語腔唱出。另外周星馳在《賭俠 2 之上海灘賭聖》，亦曾於片中以此歌伴舞。
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叉燒餐包 $13/3 個　咬破軟綿的外皮，略少的餡料更能突出薄身的包皮，爽口的洋葱配搭焦香的叉燒，甜香惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z7 t1 G/ p7 o5 S# V
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第二代 ‧ 70's 中包西做叉燒餐包公仔箱論壇3 j$ f/ n& V- [2 t% @# s
叉燒包歷史上，其中一個轉捩點就在七十年代尾。當年有茶餐廳創出中 ( 中式叉燒 ) 西 ( 西式餐包 ) 合璧的叉燒餐包。 os.tvboxnow.com$ L. Z; L0 A) v# s) l  s

不久，有酒家也跟風推出，不過僅限於設有西式焗爐的酒家。漸漸地，叉燒餐包的身份就由麵包變成點心。 os.tvboxnow.com  {; J5 _6 }6 A
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不過，由於形象老套，如今有叉燒餐包供應的酒樓不多，有 60 年歷史的龍門就是其中一間做得最有水準的。公仔箱論壇- |; B* w( n# W* C
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這兒的叉燒餐包，焗得脹卜卜，外表油亮亮，咬下去卻是軟綿綿，像放上四両棉花在舌頭上，半肥瘦脢頭叉燒餡更叫人喝采，叉燒是用炭爐烤的，鬆軟有肉汁，焦香的叉燒邊位一入口，食得出惹味的炭香，好吃得一口氣幹掉三個也面不改容。
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環境充滿懷舊風味，是回憶過去的好地方。 t4 I$ X3 K4 G4 j
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正宗炭爐叉燒，不是老字號，哪有這種香味？! V' _/ ?) H, }( m
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龍門大酒樓 tvb now,tvbnow,bttvb) h$ f9 @, C3 y, G0 W& {
營業時間： 6am-11pmos.tvboxnow.com$ X6 P% C! J' f0 h6 N& R; c: t- ]* H# @
收費：只收現金，不設加一。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e0 w# L. j) H5 Q7 ^( [
交通：港鐵灣仔站 A3 出口 os.tvboxnow.com3 S) T8 ?) r! f' {" `
泊車：大有商場 $22/ 小時

蠔皇叉燒包 $8 　麵包麥香濃郁，叉燒餡甜香，鬆軟惹味。tvb now,tvbnow,bttvb# e- w$ ]% w; b/ R
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正宗茶餐廳叉燒餐包 ‧ 康年
叉燒餐包始創於茶餐廳。至今仍有不少茶餐廳有供應，做得最出色的是康年，她以自家製麵包聞名，從清晨至深夜十時多，每隔十至十五分鐘出爐一次，店內無時無刻都充溢着麵包香。

摸上手熱辣辣的叉燒餐包，脹卜卜的很飽滿，入口鬆軟又有韌勁，證明全憑天然發酵，沒有化學成分，自家燒製的叉燒餡，除了叉燒醬甜香及蠔油鮮味外，還多了點玫瑰露的酒香，入口不過油，做早餐也不膩。

康年餐廳 ! \8 S5 y3 _' u% Y

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酥皮叉燒餐包 $40/3 個　外皮脆香酥軟，叉燒餡蜜味甜香，一點都不膩。+ y* X/ {5 ]9 f/ d+ f E8 \
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叉燒餡十足，絕非汁多過肉的行貨。

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即叫即焗，入口熱辣辣。
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室內佈置舒適，座位寬落。tvb now,tvbnow,bttvb/ z3 f, {( ~0 S0 x

第三代 ‧ 80's 披上香脆菠蘿皮公仔箱論壇# V2 i; [2 t6 Z" i( O( \. U/ I
叉燒餐包成功由茶餐廳晉身茶樓，一眾點心師傅自然扭盡六壬去度橋。

在八十年代中，其中一路人馬，便取材於茶餐廳的菠蘿包與叉燒餐包合體，創出了菠蘿叉燒餐包。它比叉燒餐包的做法複雜，關鍵在於包面那層「菠蘿皮」。
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跟一般菠蘿包的面層一樣，以牛油、蛋漿、麵粉、沙糖搓成，要雪至硬，再壓平，才可鋪在麵包上。由於工序多，所以很少酒樓做菠蘿叉燒包，做得好的更如鳳毛麟角。
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像滿福樓做的就一級棒。面層咬落鬆脆而不易散，味道少甜而且富牛油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X' s$ @* M# n7 G4 \0 V
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外皮過關，還得看麵包，這兒的麵包用黏度特別高的半筋麵粉，入口鬆化不黏牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q! N/ c3 h/ D9 W7 e

最好還是這店一向馳名的叉燒，片片切成指甲般厚薄，入口焦香有肉汁。

剷叉燒餡時，師傅跟足一斤叉燒對一斤醬汁的比例，焗出來的叉燒包才不穿底或扁身，美中不足是用全瘦叉燒，稍欠甘香。
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滿福樓
營業時間：星期一至六 11:30am-2:30pm ， 6:30pm-11pm ；星期日及公眾假期 11am-3pm ， 6pm-11pm公仔箱論壇# K3 M) Y) U- R, u
收費：現金及信用卡，設加一。
交通：尖沙咀東港鐵站 J 出口 , t$ J. F! V0 l6 g
泊車：新世界中心停車場免費泊車 2 小時
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脆皮叉燒包 $25/3 個　外皮綿脆甜香，包身鬆軟，叉燒餡油香十足。tvb now,tvbnow,bttvb( ^) q# c* `" n4 c

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用半肥瘦叉燒，入口更甘香鬆軟，一點都不會韌。tvb now,tvbnow,bttvb+ m. j8 V4 R7 m* ^5 }2 ]

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唧粉忌廉在包面時特別重手，外皮脆身餡香口。  I) K  [, F: ?

鬆香甜美墨西哥叉燒包3 w  w+ I: A, J
在菠蘿叉燒包出現的同時，另一路人馬卻取材於墨西哥包，在叉燒餐包上鋪上一層「墨西哥皮」，稱為墨西哥叉燒餐包。

這墨西哥皮，行內稱為粉忌廉餡，它跟菠蘿包的皮有點相似，用料不離砂糖麵粉牛油，分別就是墨西哥皮用低筋麵粉，而且質地調校得較稀，所以師傅要用唧筒將粉忌廉餡唧到包面，才送進焗爐。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k! l" E, V4 R% e
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一遇熱，牛油皮溶化瀉下，覆蓋整個包面。

御滿庭做的就對辦。她的包，正在脆皮。美味的秘密是師傅以獨家比例混合材料的粉忌廉餡，唧在包面上才拿去焗。出爐的墨西哥皮除了香甜鬆化，還在餐包底結成薄薄的脆衣，食到尾會添上清脆利落的風味，別有心思。

咬破包子的外皮，便是肥香惹味的叉燒餡，包括半肥瘦叉燒和五花腩作餡，師傅在做餡前特意將叉燒肥位烤至半焦逼出油分，所以吃來甘香而不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T: ~! G1 _1 R; r* t* r
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御滿庭 tvb now,tvbnow,bttvb$ n( N# Y) ^8 E4 p0 A! I0 @
營業時間： 8am-4pm ； 6pm-11:30pm9 h5 T; G' V6 o4 l
收費：現金及信用卡，設加一。
交通：灣仔港鐵站 A1 出口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k$ n1 H4 r3 x4 ], U* s
泊車：設代客泊車os.tvboxnow.com: y  Q, o# g; x
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百里香叉燒包 $36/3 個　一口已幹掉半個，鬆香有彈性，百里香為餡料帶來點點辛香，惹味開胃。
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在餡料加入百里香葉碎，味道獨特。

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梅菜叉燒包 $35/3 個　梅菜入口甜香惹味，減去叉燒的滯膩感。tvb now,tvbnow,bttvb/ N2 P2 W7 G2 Z# T: o2 T( E: U

將惠州梅菜和脢頭叉燒撈勻，再加入蠔油、雞油等來提升香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e# G, K2 d3 A9 u( ~2 I) z. n' e
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第四代 ‧ 00's 百變叉燒餡公仔箱論壇* [: T. z$ ~2 I4 S0 U
當鯨魚都可以在香港出沒，還有甚麼不可能？
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近年的包點師傅就把無窮創意發揮在包點的餡料上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v# w- ^2 t: D+ Z
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叉燒包就是他們變餡的目標之一。像這個雞蛋糕模樣，便是國金軒的獨創包點 — — 百里香叉燒包！ tvb now,tvbnow,bttvb, E' a7 R  v9 Y# L$ Z7 i' X
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雖然名字、樣子都不似叉燒包，但想不到味道倒是頗突出。 + J  j& V4 [2 C; ~% U
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這個兩口便幹掉的迷你包，餡料是以蒜茸、薑茸爆香的脢頭叉燒片，再加入百里香葉碎而製成。吃時除了叉燒包應有的蜜味，還嘗到黑椒及百里香的辛香，暖胃辛口，比平日吃到的叉燒餐包香口。 . O' p$ R; c5 c/ I- w: y

另一個賣相和普通叉燒包沒有分別的，正是明閣的看家包點 — — 梅菜叉燒包！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y4 M7 ^9 Z# s1 _# p! y

第一次吃這小巧精緻的叉燒包，咬下去，蜜味外還多了一點味道，是甚麼呢 … … 啊！竟然是梅菜，難怪食落比普通叉燒包更香甜。
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它用的是非一般的梅菜，而是上等的惠州梅菜，再加點雞油一起撈餡，味道才夠香口。

距離第一口叉燒包，已過去多年，當今的叉燒包，裏裏外外都有新創意，不知道下一步，又會是甚麼呢？
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國金軒 ; {( K9 V" x3 Y& z9 m, Y% h
營業時間：星期一至五 12nn-2:30pm ， 6pm-10:30pm ；星期六日 11am-3pm ， 6pm-10:30pm
交通：港鐵香港站 D 出口 9 q- r" H: k% ]. v
泊車：代客泊車

明閣
營業時間： 11am-2:30pm ； 6pm-10:30pm3 J5 N; ^; m% S! b6 A+ M
交通：港鐵旺角站 C 出口公仔箱論壇+ r- \! S# A' S: K, J7 r0 ]0 s
泊車：代客泊車

作者: hippy_123 時間: 2009-5-5 08:06 PM

thanks for the information.

作者: oldsnake 時間: 2009-5-6 06:39 PM

thank you very much for sharing!

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