標題:
滇式炸醬麵
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-5-1 04:20 AM
標題:
滇式炸醬麵
6 S7 y# D3 g$ R, |
$ h2 v) _$ f+ \6 I a; u! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。
tvb now,tvbnow,bttvb* M& p( d4 Q$ z* J4 w
, c' S6 \& W2 f7 H" k& t$ stvb now,tvbnow,bttvb
主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I* A: C7 e3 Q' t. Y, e, ~ F
炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。
! t# m9 S1 c/ t( y: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V/ V4 y3 h% B. Z) |5 \( q- Z/ Fos.tvboxnow.com
原料：
5 |5 B7 v. x) C# K+ E n. z( U0 c2 btvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇0 N1 T5 M5 C4 u0 W
昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。
os.tvboxnow.com) }2 Y: W0 Z- B( b' c/ R' T" G! G2 n
( W; t2 o( V/ H2 q( Rtvb now,tvbnow,bttvb
$ \2 t4 m; _/ L9 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h% Y/ [$ C) H- n& {7 f$ Q# w
做法：
* {) H8 e& u8 _; ^! J& e! Y$ g公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F1 a$ i( b- S2 R. q
1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
3 F c& | w4 _tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇, r% D/ ^- B/ ~2 X! ]; G
公仔箱論壇' d: ^" A' B# x* Q# z- d! k0 @8 T- ?
: L- k5 {% m0 _7 _/ s" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；
! b% ?: ^3 Q# z% Aos.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u; P3 b }( R" f+ ^
0 N- q$ `$ X/ t9 f! T4 xos.tvboxnow.com
+ x! x" L7 p* C) J3 `! v& |8 o+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。
7 m' K+ U# l$ f6 w3 [& i- i u/ ^4 ytvb now,tvbnow,bttvb
7 l; ^# Q* U! K! B- H+ b& L7 S/ N8 wtvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com& i, x _* u' K. E5 t
4 [# E3 G3 ]6 k$ _& C9 {
昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。
/ }6 E6 d1 w% n |1 J! _/ B公仔箱論壇
7 j. V B8 f: q2 B' W3 l公仔箱論壇
& c z1 q, D4 E. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇5 {5 }1 m+ b, r; f6 o9 @8 Z2 O% m1 l9 R
醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；
3 C6 s+ y/ x7 S2 ]公仔箱論壇
os.tvboxnow.com L8 v3 z4 l' k, D
1 U; Y. F/ ]0 s- T5 _
4 y9 f0 \6 l9 u5 Utvb now,tvbnow,bttvb
麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。
p) r4 ?/ Q" N3 {* L: y1 ?- q& e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q- m: v: g4 ]+ W( r
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
6 S7 y# D3 g$ R, |
公仔箱論壇' d: ^" A' B# x* Q# z- d! k0 @8 T- ?
os.tvboxnow.com& i, x _* u' K. E5 t
