標題: [中式食譜] 客家釀青椒　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-4-30 04:21 AM     標題: 客家釀青椒　

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- H" _% I7 ]& U+ Y, c$ d( r; f$ \; m: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製方法（三人份）　
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$ [* `/ e- N, p/ x! d公仔箱論壇材料：
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)os.tvboxnow.com6 \% C9 T8 o  @) ^
　　
" ^2 T( P2 b. p" c, nos.tvboxnow.com腌料：
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3 k9 _" W! i; R/ T7 C# I% ?os.tvboxnow.com鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)公仔箱論壇$ z- D6 D# ~2 Z" ~$ C& v8 A
　　
7 E9 A2 T2 t6 t* b. N( b) y/ f調料：公仔箱論壇1 Y( y; G( B' ], r. |* b

! L7 A/ Z6 r7 Z& d油(1/2杯)tvb now,tvbnow,bttvb4 N# O5 H6 m- h* B$ H
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。( K3 a" {3 q1 _% p; h

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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。tvb now,tvbnow,bttvb  R8 X/ g1 X% S$ _9 {

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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。! ~8 L- w4 n3 e' n5 T- q5 l
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' q6 E5 U% H. e, sos.tvboxnow.com4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。* ~0 d, a! G! m. q
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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3 p1 W4 q8 |  e0 O公仔箱論壇6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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# a+ S$ U) ]& ~3 A公仔箱論壇7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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9 e( t9 Q4 ?- `' ?9 l# C; Vos.tvboxnow.com2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。# M: G% {- E. d& r
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。os.tvboxnow.com# [8 n/ I- F  N. K$ h  f& b
　　
" D1 y! v& n; r) r5 p  j* J* w  {5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。

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