標題:
[中式食譜]
芹菜回鍋肉
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-4-28 01:37 PM
標題:
芹菜回鍋肉
四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
公仔箱論壇! D! _' z; z- }7 w T) S
公仔箱論壇' o$ D3 P$ L: p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P# ]$ d1 I; Q1 e& u4 T0 U
原料：
, n; c/ d% d$ K: htvb now,tvbnow,bttvb
) s+ }( [$ f: x
夾心五花肉500克，香芹200克。
# V8 o. G( W* ]9 J( Z2 c4 e' ]4 n
0 r' ?5 o- } g' Jtvb now,tvbnow,bttvb
調味料：
os.tvboxnow.com# @ u" k8 T9 A" S( g& v. H
公仔箱論壇- Z9 ?6 Z( ~ D$ M) k) q4 w9 @* e
陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
( ^2 E6 H4 N; T3 k+ b, cos.tvboxnow.com
公仔箱論壇4 g4 H7 \8 I5 z, n5 I. C
: K# n" c3 f: u& m6 x
. K- o8 }9 p# }' Z$ s1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
圖1，原料圖；
; x) y* Z" U7 m* ?3 wtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇& @* T" e* C+ T# ]
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
! ?0 b6 Z* D+ v9 A! ^+ w$ o f! j
, ]5 B, g5 E1 U1 N
) C R4 I7 c/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
os.tvboxnow.com, B9 {# v/ C6 R3 Y; |( K/ U! m2 t9 V
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
q; p, A M: o5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ~+ Q2 l S* F: g/ E# K3 Ntvb now,tvbnow,bttvb
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
, Z v! ?( Q% N
tvb now,tvbnow,bttvb- b6 i8 J8 h7 } k" [) k1 [
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
$ `: y: z7 V& t( f3 ytvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇 T4 H- J. M5 x$ {& I! g4 c
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
' N: B, t" U7 ? \
7 O. d. M" j% w/ u公仔箱論壇
圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
& f V6 ]2 Z/ Y6 j3 ltvb now,tvbnow,bttvb
. E) g0 x& i, r9 h( U
圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
) j6 ~5 R$ h3 X
/ U4 l8 D2 U' M( `: C7 R3 @tvb now,tvbnow,bttvb
4 w& T' ?+ q' v9 R% j' F1 }
" k+ h0 C8 X* e- x; s0 ~公仔箱論壇
作者:
pupopo
時間:
2009-9-11 09:13 AM
很简单又容易。。。谢谢分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇' o$ D3 P$ L: p
: K# n" c3 f: u& m6 x
4 w& T' ?+ q' v9 R% j' F1 }