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標題: [健康資訊] 抗癌明星，你的名字叫豆腐 [打印本頁]
作者: XiaoTham    時間: 2009-4-28 09:17 AM     標題: 抗癌明星，你的名字叫豆腐

抗癌明星，你的名字叫豆腐
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( j0 l2 C$ A" s公仔箱論壇豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？
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- F2 P& T9 H( Zos.tvboxnow.com「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
8 V( n7 ~: ^! o% k" ]4 \, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* x  U* J; x+ l公仔箱論壇外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。公仔箱論壇& c7 x9 C" L/ P

8 N0 x- f0 Y( G+ Q% H* ?公仔箱論壇作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。' B8 i- v, }+ o

3 w& B: ]# A- t# Y& J0 B在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。os.tvboxnow.com" h4 e6 B( @- l5 J
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作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。
+ l1 @$ j* s8 {0 }, T. t5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* i: M" R! d1 F$ Y7 j
西方興起豆腐熱
6 a6 D  d4 E9 f7 B/ W: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X( v8 X4 S1 u* y
但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。
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豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。/ c7 h& D6 k. c3 d, [
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近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。
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+ \; T4 \6 r. D  E. I公仔箱論壇異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |# j$ O2 u# A" S, p; D: K$ K

8 P7 g' m- g, I9 w0 A5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。
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此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。公仔箱論壇: U) e6 D2 r- [* J" C8 ]
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。
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* Y- W& v  F0 o- K  stvb now,tvbnow,bttvb而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。
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# s/ O+ g& k% |6 x; T6 Ios.tvboxnow.com田裡的牛肉! i2 O. ^( o$ X2 a! t& y
不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。
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台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。
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$ ^* E5 Y2 G* I1 x+ V公仔箱論壇陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。
) G/ z  Z5 y4 W( }9 t% I) H6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a4 [: N% {( ~
正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？os.tvboxnow.com* @1 B! L* d' J; m( R4 C0 ]: s

+ E1 I$ C' Q& J; G0 Oos.tvboxnow.com陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \9 R2 V* I( m- _

' h$ Z4 Y$ Y& e- c" Q4 I/ H* O儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」
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+ R* _! u; }* Dtvb now,tvbnow,bttvb烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E" z' C* r  U
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如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。公仔箱論壇- p5 T! h* W* B  ^% V
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而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。
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水煮、涼拌最健康公仔箱論壇% m% n4 `' s% f" x

* o) J1 S1 n& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。
1 z7 G& L# S. u( Z, \( W$ {* h2 q日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。
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9 i" `% K- ]& J5 l* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。
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8 T- R9 O! }. |4 V; }5 d& m1 N5 _4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。
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豆腐如何選購？如何保鮮？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @, o2 X2 i4 M! u

5 p8 Z) s, d* Ltvb now,tvbnow,bttvb有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？
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+ L( `8 [8 N1 w& n4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」
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: A% U1 h; q0 Q' L& K傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。3 J2 H* g- q( R8 K
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盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。
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1 ~, a/ z/ H) D% C) a) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。
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8 Z0 X5 `5 j) g8 H2 u8 G  Mos.tvboxnow.com此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。
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盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。
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傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb3 I% q4 u/ D& y! |/ K

7 u4 K# ~: _3 a% V% Q+ K公仔箱論壇盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。
* V+ a: n: P: _! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A/ U1 @9 a& Y: s8 @爽口豆腐食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O! |. U+ Z! U( c5 v5 U4 r

( w0 ^. o2 ^) c3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮭魚拌豆腐
5 }/ {$ \+ T' p7 J: p1 c! O$ D+ g材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片
1 g2 }/ Y, z3 o調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許
1 l4 A# p/ H/ X$ n! l  m( t* w; |公仔箱論壇沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。os.tvboxnow.com2 l. c  N; M3 n# X8 k
作法：
6 Q, X6 C. ?; X! ?公仔箱論壇鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
% N# I" y" j9 y7 r; y將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
0 v/ d: y, z$ V9 N9 _- H8 [% y三蝦燒豆腐
7 h  y0 }2 o1 x3 m0 r) ~; e/ [# Y公仔箱論壇材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許
0 X/ j+ P0 c! e, G  y0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V  }2 _8 k, f: {7 D' Cos.tvboxnow.com1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。公仔箱論壇3 R" I& S! W- U, ~% V6 K
蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
7 J6 y8 ~9 L( m1 Ztvb now,tvbnow,bttvb用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。os.tvboxnow.com) c. O5 H6 w% W; |4 a' x
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。os.tvboxnow.com$ v6 x3 H. s: i
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0 v9 K! r- I* u- f8 R& L豆腐排
* `4 t6 ^- l/ a9 b1 [tvb now,tvbnow,bttvb材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
2 k' p" d& ^6 K1 k. o' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g8 ]% J8 t8 k5 R- C7 d, x
作法：: k% X, Z' O9 h: U" E
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
. P, ]! N7 I4 K5 ~公仔箱論壇擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。
8 v( I' j; S3 W7 m; p7 k: f: e豆腐湯) W* {  h$ A# O2 t( c. J2 z7 o/ J' M/ \0 U
材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽
& n# k  y6 g' S9 s$ N# q0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
$ w" A9 Z/ R9 _# \os.tvboxnow.com1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
0 F+ |  l+ f8 L: K4 e公仔箱論壇加入鬥副，煮一分鐘
7 v7 u) k+ ]( T  L  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。



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