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標題: 【下午茶時光】手工面包多變化 [打印本頁]
作者: chiubengwei1851    時間: 2009-4-27 07:56 PM     標題: 【下午茶時光】手工面包多變化

【下午茶時光】os.tvboxnow.com4 _( @- r9 o5 c. j) C0 C
手工面包多變化
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報導：孫華楣
% q( ]- i/ ~# V2 p' O8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：覃福榮
【Chef Profile】[/td]
煮持人：Wendy Kor 許曉翠
4 r3 e* v. q; ~6 x4 z: \; ^, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚齡：15年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }* Q8 E/ U" w
職業：烘焙老師
. v- l( E: \* n( E; s4 ^* w7 \tvb now,tvbnow,bttvb煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。

[size=+1]基本麵糰

材料：A. 高筋麵粉        High Protein Flour        500克
0 E) \* `. e2 q; D- m; ]& ~tvb now,tvbnow,bttvb   即溶酵母        Instant Yeast                10克
4 e3 R4 g8 o7 k; L3 t, h5 u' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B. 糖                Sugar                        60克
2 z% C, D, R0 C: e1 \7 f" J! g   鹽                Salt                        1小匙: L+ j3 ]8 t4 W$ n9 ~' K( |
   奶粉                Milk Powder                25克os.tvboxnow.com( Y- X' l( n( ^- y" \" S8 s% g
C. 蛋                Eggs                        50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N' y; S/ i) c" B) h
   水                Water                        240克
) _) H  Z; a- y3 X4 d2 [% J. k0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D. 奶油                Butter                        75克
- A4 C6 X# Y6 G: ^: [6 a( `0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包

※材料：香腸        Sausage
/ D+ O( A$ f' T4 D% ptvb now,tvbnow,bttvb芝士        Mozorella Cheese) k! o+ q  a& A8 A2 O$ F8 M
沙拉醬        Mayonnaiseos.tvboxnow.com7 u0 q6 w1 H5 q% S
番茄醬        Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w* ]& _& C6 X8 w0 D* V
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的） ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。$ C2 H, J6 g3 m) p
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[size=+1]披薩麵包

※表層材料：香腸        Sausage公仔箱論壇9 D" Y/ z6 G/ c1 _9 R
三色豆        Mix Vegi
/ H8 z8 D& J5 Z" m# j( A  o芝士        Mozorella Cheese1 U9 G! V. k. B+ f
沙拉醬        Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb+ Y; x4 K8 G9 o3 Q. I% c3 O: K
番茄醬        Tomato Sauce
+ T6 T- t7 p- [※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。 2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。



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