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| 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元) |
【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅
作者：劉玉嬋
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g ( M# @3 O: N+ `' j+ F
2.糖粉 60g 0 O& W, `0 @: m/ ^, x
3.鹽 3g
4.奶油 250g
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q# M! s) h+ A5 f
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb% G5 x; R+ U: Z0 j- B1 }
2.地瓜餡 1250g tvb now,tvbnow,bttvb/ _3 ? K/ H# L
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。$ N6 z* T: g/ a0 S
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。$ Z" q! y( G2 }8 ?/ F7 x' Z2 [
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 os.tvboxnow.com0 k, _* I: @" S, ?! ^
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。' j$ {, `& A3 ^, c( e u6 g7 `
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*os.tvboxnow.com# Q9 F& Y. q) Z9 Q2 s( W& l