標題:
[健康資訊]
水果發霉、爛掉、蟲咬，切掉後還可以吃嗎？營養師解析３情況解答
[打印本頁]
作者:
soforlee
時間:
2024-1-31 09:02 AM
標題:
水果發霉、爛掉、蟲咬，切掉後還可以吃嗎？營養師解析３情況解答
本帖最後由 soforlee 於 2024-1-31 09:04 AM 編輯
* P* ^1 o$ L" F$ B# Y( otvb now,tvbnow,bttvb
u8 P8 P! z# P# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb$ B; [& q5 h) P+ r7 {
水果發霉、爛掉、蟲咬切掉後還可以吃嗎？營養師解答。
os.tvboxnow.com6 G7 w" n4 ?2 e: e* W4 m
4 j% B+ E% C, C9 ?$ ^$ Z1 T
8 }7 P( K7 E& \5 Y- F* ?
最近發生手搖茶總部要求加盟主，用爛掉的水果榨汁的事件，進而衍生消費者的食安疑慮。營養師在搜尋網路資料與討論時，也有發現有民眾表示會將爛掉處切掉繼續食用的狀況，到底水果爛掉可以吃嗎？
在這篇專欄中，營養師解析水果爛掉的原因、潛在食安問題，還有到底我們可不可以吃這樣的水果呢？
9 C7 A8 p# h5 x) ` D9 F8 a9 m
問題》水果爛掉可以吃嗎？
無標準答案，完全要看水果爛掉的原因與狀況，如下說明：
( g- E5 N% N4 i* S) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
解析一》機械性壓傷或劃傷
水果在運輸過程中，難免會壓傷或者是被劃傷，甚至也被昆蟲咬傷，傷處就容易黑化、軟化與加速腐爛狀況。輕微狀況下是不影響食安，只要去除水果受傷處，就可以正常食用。
: d- n1 W* _0 v
不過，壓傷處容易擴大、變黑而影響整體口感，也可能增加微生物汙染問題，因此
當壓傷嚴重，甚至過度黑化或已經開始有腐爛味時就不建議食用
。
4 b0 p0 _5 a, Fos.tvboxnow.com
此外，微生物也容易滋生於傷口處並加速腐化，如同下列微生物滋生狀況一樣，有明顯的霉斑時就一定要丟棄。
& o1 Q6 O. u2 y7 Q7 O4 P2 [公仔箱論壇
解析二》溫度太低凍傷
根據農業部農業知識館的文章指出，水果本身的抗氧化效力會隨著溫度降低而減弱，讓水果細胞產生的自由基開始累積並損害胞損傷，讓水果出現凍傷現象。
8 C! V2 ~/ K" T1 K! A2 n% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
凍傷問題僅會影響口感和外觀，並不影響食安問題，所以因為凍傷造成的爛掉並不會造成食安問題。
5 t7 x7 n; S6 s( k! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
圖／環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，這些落菌、黴菌也可能早已滋長，所以營養師還是不建議食用。
/ j: K5 M7 k- F2 `0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
) b, m( q9 m7 ]
解析三》微生物滋生整理一》共生微生物滋生
水果皮上有許多共生微生物，如會產生醋酸與乳酸的醋酸菌、乳酸菌，也有存在酵母菌。水果放置久了這些微生物產生醋酸與乳酸，再加上水果過熟也會產生乙酸乙酯，產生特殊的發酵味，就形成水果爛掉的感覺。
/ C' a/ f, v8 p# @) e. a( [os.tvboxnow.com
這時候的水果口感差、風味差，而
這些共生菌種不屬於食品危害菌，單就「共生微生物」滋生而言不會產生健康危害
。
T g. p6 f* A# a" X/ wtvb now,tvbnow,bttvb
不過，環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，這些落菌、黴菌也可能早已滋長，所以營養師還是不建議食用。
! ]8 \5 W; N9 Ptvb now,tvbnow,bttvb
整理二》植物疾病微生物滋生
並非所有的微生物滋生都會造成食安危險。以芒果為例，當芒果感染炭疽病時就會產生黑色病斑，初期感染的小斑塊並不影響食用。如果病斑擴大且深入到果肉時，就會影響口感並提高其他微生物污染問題。
5 i: X1 ^6 j- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
結語
水果腐壞和可食度，難以制定一定標準，消費者要自行判斷水果狀況，稍過熟、輕微壓傷劃傷或凍傷都還是可以食用。
6 ~0 N, k5 g0 o* t1 E. ?8 [0 u+ a) ltvb now,tvbnow,bttvb
若水果是嚴重受損，嚴重過熟，甚至
外表有明顯霉斑就要丟棄，因為即便切除發霉處，其菌絲早已深入果肉中而污染水果
。
os.tvboxnow.com/ b! P6 A- J" W7 a! K: ` s4 Q
餐飲供應上，
營養師認為業者要以更高標準看待食材與食安問題，並做好管控品質責任
，不能存在僥倖心理，以免出現食安問題。
os.tvboxnow.com$ X4 X& n4 {" B8 b) x3 j- _
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb$ B; [& q5 h) P+ r7 {
圖／環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，這些落菌、黴菌也可能早已滋長，所以營養師還是不建議食用。