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標題: [西式食譜] 刁草芥末汁三文魚 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-4-20 02:11 PM 標題: 刁草芥末汁三文魚

材料os.tvboxnow.com8 k$ z& p7 @' V# y. G2 ?
三文魚柳（連皮） 500 克 / L, H6 W% v" C

醃魚料
檸檬汁 / 拔蘭地各 5 毫升、海鹽 25 克、新鮮刁草 10 克、砂糖 70 克、白胡椒碎 2 克
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蜜糖芥末汁9 R$ |# ?1 r6 D/ A. N9 f" r
新鮮刁草 5 克、蛋黃 25 克、蜜糖 10 克、白酒醋 2 毫升、法國芥末 2 克、橄欖油 75 毫升/ _, q$ ?1 T) ]3 v3 u. a: s
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做法

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蜜糖芥末汁做法：先將法國芥末、蛋黃、白酒醋及蜜糖倒入大碗，攪拌約 5 分鐘至膠着狀。 os.tvboxnow.com. C, ~" G* R0 I$ p/ I3 e! w
慢慢加入橄欖油攪拌，至有點半凝固狀態，加入已切碎的刁草拌勻便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c5 _& `& j$ u/ g! d

醃三文魚做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T5 h; ^% E$ L3 x, B3 D/ o8 U: e( r6 Z4 ]
1. 將砂糖、海鹽、白胡椒碎及洗淨摘好的刁草拌勻備用。 9 O2 E. G1 Z. ^4 U' S9 M! W
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2. 三文魚皮向下，掃上拔蘭地、檸檬汁，平均鋪上（ 1 ）用保鮮紙包好，放入雪櫃下格，雪 24 小時。 * Y3 U) c1 D7 V6 b1 L

3. 取出，把三文魚水份倒出，拿走表面香草，切片，但不要連皮切，上碟後淋上少許蜜糖芥末汁便成。公仔箱論壇1 S1 N( w0 M9 l8 p4 ]
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三文魚連皮醃，令收縮後的魚肉仍然堅挺，易切，賣相亦較好。

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