標題:
[甜品]
蜜糖杏仁酥
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作者:
net432
時間:
2007-3-2 05:03 PM
標題:
蜜糖杏仁酥
餅 皮 :
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1 杯麵粉
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2 湯匙糖
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1/4 茶匙鹽
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2-3 湯匙水
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2 安士牛油
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1 湯匙雞蛋(已拂勻)
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材 料 :
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1 隻雞蛋
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1/3 杯杏仁粉
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2-3 湯匙蜜糖
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1-2 湯匙蛋白
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2-3 湯匙已溶牛油
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糖少許(撒面用)
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做 法 :
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(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
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(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
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(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
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(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備 註 :
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(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
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(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
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(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
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(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
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(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
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(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
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(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
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(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
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