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標題: [食肆地點] 【香辣惹味四川菜】 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-3-29 07:29 AM 標題: 【香辣惹味四川菜】

川菜的辣，對香港人來說，一定比泰國印度的辣更窩心。水煮、泡椒是最傳統煮法，多年前，四川流行起烤魚，香港卻到現在才興起。 os.tvboxnow.com6 {! X1 Y. W( }3 Y' b8 `: t* J
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九龍城的渝薌烤魚，老闆波哥經常往四川取經，開店前更向重慶師傅學藝。店中獨沽鯇魚一味，已經足夠，「試過很多魚，始終覺得鯇魚最鮮味。試過有客人帶海魚來烤，但配上川菜香辣，鮮味不及淡水魚。而且鯇魚在元朗魚場取貨，條條有 2 斤半至 3 斤，新鮮生猛，劏之前仲餓一餓佢，清除魚身內的雜質，所以食落無泥味。」波哥果然是魚專家。鯇魚在廚房用電爐烤至八成熟，魚皮都帶脆，上枱再以幾十種四川運過來的香料，包括草果、良薑等熬製的湯汁滾住上。愈滾愈入味，魚夠辣，湯夠鮮。完全唔理燙舌，湯汁加魚肉送入口，惹味得很，魚吃到三分一，已經叫「唔該加湯！」
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香麻辣味烤魚 $198/ 全條因為上枱前已烤至八成熟，波哥教路最好先食最薄的魚腩位。不過即使滾了成個鐘，魚肉仍然鮮滑。
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泡辣鳳爪 $28 鳳爪好爽脆，加上紅色的燈籠椒帶酸味，十分醒胃，食唔停口。公仔箱論壇6 V- ~, R$ b9 E( k( H4 B6 @+ A/ a
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口水雞 $42 平時吃的口水雞像白切雞加辣醬，這裡的口水雞入味非常，香辣惹味，更食到粒粒椒茸，夠刺激。

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乾爆辣子雞軟骨 $38 典型紅卜卜川菜，軟骨脆口感，加上辣味，吃得過癮。

渝薌烤魚2 o: p+ X0 {6 @; H4 t0 _/ |5 H! l
營業時間： 11:30am-12:30am
泊車：衙前塱道咪錶位
平均消費： $150

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