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標題: [中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:03 PM 標題: 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参

　　小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb+ y1 ~' z0 j$ N9 ~

　　原料：辽参1条4 j& _1 Z' |8 e/ j' p$ U, q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x: c- \* |" Q( [7 C8 |1 A- G, ^
　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇" k* {% d' n7 K( s$ h

　　做法：

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。os.tvboxnow.com  F; A2 e/ H3 N' r* t

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。os.tvboxnow.com) w6 X! W7 R  G9 c1 ]
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b( w2 {7 D  E; ]5 W
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海鲜捞饭9 _5 c5 z$ D  b" d. V( P# A
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　　海鲜捞饭  . {; K9 K' m& I' c
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　　原料：米饭100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q6 K# Q2 V5 |& k$ a5 [4 [2 x# H

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量公仔箱論壇2 L, Z. D2 V& Y$ n
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　　做法：
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb! ^! q% E- S! @
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  ' ?" o7 w  d( r) h& g. x, d' ?" m

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。os.tvboxnow.com; s0 L" H% }5 j1 R

鲍汁美人菇

　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克$ l7 K% S2 J' ^* z

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvb now,tvbnow,bttvb1 Q. P, g0 y7 }. _' D* O

　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G6 E8 {, D" k0 j% q. j! J# n0 q
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。' W. [9 m$ M6 B. X+ Z$ i5 m0 {1 F5 m

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。3 X. v: _0 `/ H( P( I

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南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩 os.tvboxnow.com8 q2 q9 t$ O0 j) ~! X' ]* B

　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许tvb now,tvbnow,bttvb9 |# V6 y0 n6 N* _3 N
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　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。公仔箱論壇1 x( X6 ]; J4 q

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鱼香鸭方
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　　鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb! p, b7 ?- E" Z' s8 C( H1 a
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　　原料：白条鸭200克公仔箱論壇* V6 k$ N( i) x# ?: M. U3 M, g
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许  z% Z# u. z* A5 q% x

　　做法：os.tvboxnow.com: c/ G) W7 m: T1 g
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  os.tvboxnow.com" S7 @. U* F4 }, B% _2 u
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

罗汉大虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T, i; m- X* N8 [5 T  Z
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　　罗汉大虾  # [1 m$ B5 C" ~6 }$ H7 x6 I
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　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：os.tvboxnow.com2 G! R3 j) ], _; {$ }: F' D

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb- Z& c  C% ]" E! M7 h

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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