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標題: [中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜 [打印本頁]

作者: czhjh 時間: 2009-3-27 04:03 PM 標題: 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参os.tvboxnow.com5 j* }# g0 [" N, y& s1 g( b" \0 u" i

　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j P6 c; m& H8 A- R' {

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U; `- J. x# x% Y4 J) o% E

　　做法：公仔箱論壇6 P1 |3 R4 j0 P& g( h7 g
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。os.tvboxnow.com( P6 M) z+ d* g1 ~- f* V/ F
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r4 y( `% e% n
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　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：- L& l1 r. D. r8 I) D: x
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。. ^/ P2 b2 r& t3 ?6 k/ S

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。

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鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z, F- I6 s" @+ s1 t8 J" H
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　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许os.tvboxnow.com$ U6 V" w8 u2 V8 m+ t1 H

　　做法：, U' m  E: D( A: N
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇% g6 Z& I9 S  ^; j0 a, e

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h$ [7 m" o. Y) G

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]7 \$ a  K% s; n( I9 k2 G1 t
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　　南瓜扣肉腩 9 J( f# e5 l% B, U

　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇1 w8 M9 z$ U) f6 ^' ?2 D$ M4 {& ^. R
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　　做法：  O8 u  c3 f& t. C, |. M
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。) Y, x+ I4 a7 ^8 ^
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 $ X! l* o8 |& `6 S; {. [
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o) F: t- U' B' H% y+ ~

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鱼香鸭方

　　鱼香鸭方. A# \- N$ v- M4 j% b
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　　原料：白条鸭200克- j, U3 F5 h* N, Z3 e( n

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许; [) ^4 m7 G+ k$ N4 o8 z6 E  v

　　做法：公仔箱論壇2 a& q9 N. X2 S5 p' B1 N! R; M
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R6 i' a1 z* p) i
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

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罗汉大虾

　　罗汉大虾

　　原料：4头大虾10只$ A  H' k" Q# v. F

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许os.tvboxnow.com0 Y$ k$ d, J" `5 F3 u, G6 b5 a7 [

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r1 q9 [0 G3 C( B1 Y

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。: i3 {, M4 N( s- Z
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y* o( J2 `5 K4 I# _9 E% b
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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