標題:
[食肆地點]
鯪 爆 小 欖 球
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-3-27 12:49 PM
標題:
鯪 爆 小 欖 球
粵 菜 之 中 ， 港 人 對 潮 州 菜 、 客 家 菜 較 熟 悉 ， 較 少 吃 到 的 其 實 還 有 中 山 菜 。 中 山 菜 絕 對不 只 石 岐 乳 鴿 、 缽 仔 禾 蟲 咁 簡 單 ！ 中 山 菊 城 小 欖 還 愛 以 花 入 饌 ， 一 味 菊 花 炸 鯪 魚 球， 蜆 蚧 醬 一 咬 即 爆 ， 過 癮 ！
- U% C1 {' |; l p. S& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w3 D: b) v$ ^4 e% d; o
小 欖 菊 花 炸 魚 球 $78
+ Y$ i. j' @7 e. v/ A
外 層 脆 ， 魚 肉 帶 菊 花 香 ， 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 中 ， 每 一 口 都 有 蜆 蚧 的 香 ， 記 住 不 要 太 大 啖 咬 ， 醬 汁 橫 飛 呀 ！
! w ~9 u+ n7 \; q* A
公仔箱論壇6 J1 t1 q# h; S0 t8 g
醬 爆 魚 球 滲 花 香
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y! {2 R. v$ x/ H$ x/ M
中 山 菜 香 港 一 樣 有 ， 是 次 來 港 獻 技 的 六 名 師 傅 ， 均 是 中 山 小 欖 鎮 著 名 食 府 「 小 欖 人 家」 的 得 獎 名 廚 ， 中 廚 部 總 監 梁 家 棠 師 傅 更 是 國 家 一 級 廚 師 及 營 養 配 餐 師 ， 他 炮 製 的菜 式 ， 傳 統 風 味 中 又 加 入 新 意 ， 好 像 一 道 「 小 欖 菊 花 炸 魚 球 」 ， 每 粒 鯪 魚 球 均 大 如乒 乓 波 ， 炸 得 金 黃 但 絕 不 油 膩 ； 咬 下 時 外 層 脆 、 內 裏 魚 肉 爽 口 彈 牙 ， 咀 嚼 一 會 ， 更嚐 到 淡 淡 菊 花 香 ， 原 來 師 傅 在 打 鯪 魚 膠 時 ， 加 入 了 菊 花 瓣 。 小 欖 鎮 除 了 鯪 魚 球 出 名， 還 盛 產 菊 花 ， 有 「 菊 城 」 美 譽 ， 當 地 人 都 愛 將 菊 花 入 饌 。 鯪 魚 球 再 咬 深 一 點 ， 還有 濃 郁 的 蜆 蚧 肉 汁 滲 出 ， 內 裏 竅 門 是 先 將 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 ， 做 出 過 癮 醬 爆 效 果 ，而 且 又 不 用 咬 一 口 要 蘸 一 次 蜆 蚧 醬 。
3 M! ~: ^% j! A' X$ ftvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com Z5 W" k2 k$ X6 Q7 T/ f+ _
正 宗 沙 田 柚 皮 清 香 味 甜
3 c8 k4 [# ~. B# h( K% Z; W公仔箱論壇
中 山 是 水 鄉 ， 海 鮮 河 鮮 豐 富 ， 其 中 「 鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 」 ， 更 令 梁 師 傅 獲 得 中 山 美 食 節熱 菜 組 金 獎 。 優 質 的 柚 皮 味 道 清 香 ， 不 會 有 苦 澀 味 ， 梁 師 傅 力 求 完 美 ， 今 次 更 由 中山 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 「 柚 皮 要 出 自 廣 西 省 容 縣 沙 田 村 為 最 好 ， 是 正 宗 沙 田柚 ， 肉 夠 厚 ， 沒 有 苦 味 。 」 扣 風 鱔 的 柚 皮 入 口 鬆 化 ， 味 道 鮮 甜 ， 全 因 師 傅 將 之 用 水浸 泡 12 小 時 ， 再 用 鮮 魚 湯 煮 30 分 鐘 至 入 味 ， 配 合 肥 美 白 鱔 ， 無 泥 味 又 夠 嫩 滑 。 梁師 傅 今 次 在 滿 貫 廳 駐 場 ， 只 逗 留 至 下 周 日 （ 3 月 29 日 ） ， 帶 來 的 柚 皮 數 量 也 有 限， 用 光 就 會 暫 停 供 應 此 菜 ， 想 食 就 要 留 意 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) { a* ?) _5 m' F L
o# M1 v; C3 e/ K
原 個 欖 仁 馬 拉 糕 $48
) q# w9 @ O! l$ j9 Z$ L4 kos.tvboxnow.com
1 v8 ?' _, @8 Q6 y
中 山 人 愛 食 馬 拉 糕 ， 原 個 蒸 籠 上 枱 的 較 少 見 ， 糕 的 鬆 軟 度 剛 好 ， 足 見 師 傅 功 力 。
公仔箱論壇0 M% x t5 s: ] J6 G& E/ _# y
$ l i/ p% `! c8 a: J+ B* p' s
鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 $148
os.tvboxnow.com( T) d$ h( N1 G0 |, U* g
梁 師 傅 專 誠 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 果 然 特 別 鮮 味 ， 配 香 滑 白 鱔 及 鮑 汁 ， 瓦 罉 奉 上 ， 風 味 十 足 。
3 M$ \) ?9 _$ ~+ o4 Q/ d' Ytvb now,tvbnow,bttvb
: {+ l) q- _7 B6 [tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇1 r4 z! [( B K" c: D. F( x
- Q% L. M4 W# l V" i0 e: E
tvb now,tvbnow,bttvb. L( ^6 ?1 E/ R9 E8 A' {
梁 家 棠 師 傅
6 n& R$ P1 H5 E; I' Oos.tvboxnow.com
9 D$ I% u' T2 |, g" ^! N
蟲 草 花 勝 瓜 蒸 魽 魚 $168
6 }2 X1 ?# L% H' ]+ p0 Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ ?; y+ d" o/ U2 s6 T8 I" p
蟲 草 花 不 是 冬 蟲 草 ， 但 一 樣 有 滋 補 功 效 。 魽 魚 味 鮮 ， 帶 蟲 草 花 清 香 。
. q4 w( b6 C% b
公仔箱論壇% j; V% R, }% }; d G
藥 膳 竹 絲 雞 $268
6 o7 g. h- }1 b) J' x
: B5 y y$ l! r2 [ z* w7 Wos.tvboxnow.com
以 當 歸 、 紅 棗 及 黨 參 等 藥 湯 ， 浸 焗 竹 絲 雞 兩 小 時 至 入 味 ， 最 後 冷 藏 ， 凍 食 ， 雞 肉 皮 爽 肉 滑 ， 女 士 食 用 最 啱 。
( `& m. A- M6 t6 a
* g1 m, ]! r s' p! _
2 E, Q( d( t! O" o+ t* b" Y
' ^. i: X' O1 o4 z5 |+ m; ltvb now,tvbnow,bttvb
滿 貫 廳 （跑 馬 地）
os.tvboxnow.com. l( N! Z1 t% K3 j9 I7 C0 L* S
（ 所 有 中 山 菜 式 供 應 期 至 4 月 30 日 ）
os.tvboxnow.com; ~$ u% M' L. r! `; w- T3 q
% n( t' V3 Z! c w3 @2 a& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
人 氣 中 山 茶 果
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N5 o' r T4 ]! Q r a8 k
講 到 中 山 美 食 ， 又 怎 可 不 提 茶 果 ？ 凡 嫁 娶 、 滿 月 、 祝 壽 ， 中 山 人 都 愛 吃 茶 果 。 茶 果 味道 有 鹹 有 甜 ， 筲 箕 灣 一 家 果 汁 店 ， 就 有 中 山 茶 果 賣 ， 還 有 菜 角 仔 、 豆 沙 西 米 盞 、 芝麻 糕 及 眉 豆 糕 等 十 多 款 ， 每 款 價 錢 都 不 超 過 五 蚊 ， 下 午 茶 時 間 尤 其 多 人 幫 襯 。
8 U! W) H C" C
公仔箱論壇. M: w }3 _6 {- O) V
上 ： 眉 豆 糕 、 中 ： 芝 麻 糕 、 左 ： 桂 圓 糕 、 右 ： 紅 豆 糕 $4/ 件
# g: u. d0 B. z7 I" t2 g
tvb now,tvbnow,bttvb4 T+ @) M$ t8 W
糕 點 做 得 相 當 出 色 ， 甜 味 適 中 ， 夠 彈 牙 ， 特 別 是 桂 圓 糕 ， 桂 花 味 清 香 ， 圓 肉 有 頭 。
os.tvboxnow.com' s. p a6 f x6 H
! g( A, j: X' s. {1 T( y% b5 K
中 山 茶 果 （ 上 ： 紅 豆 、 左 ： 眉 豆 、 右 ： 花 生 ） $4.5/ 件
7 _6 X/ d/ ~- c8 r+ {# p
公仔箱論壇' ?# `5 L8 h6 f& k: ?
外 皮 非 常 煙 韌 ， 小 心 黐 牙 ， 不 會 太 甜 ， 餡 料 足 。
# O0 j* t4 M; S+ }0 Q7 A9 Gos.tvboxnow.com
* M6 Z( X' k3 T2 ]- L$ I q6 u2 m& P
左 ： 豆 沙 西 米 盞 、 右 ： 菜 角 仔 $4.5/ 件
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E$ c: C7 G# u7 g2 [0 U& x2 T
[8 d" o9 G2 Y4 A4 F# B- i; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
兩 款 較 少 有 的 中 山 糕 點 ， 西 米 盞 外 皮 彈 牙 ， 菜 角 仔 餡 料 有 蘿 蔔 絲 及 蝦 米 ， 味 似 粉 粿 。
# M; {- ~. E' z6 A3 P7 g. m6 g公仔箱論壇
os.tvboxnow.com* }% m8 S9 M; N* w9 X
$ p- p# ^" \' E t8 s6 ctvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A8 e, J" A, [$ ?( l9 r
鮮 果 心 心 （ 筲 箕 灣 ）
- w' f+ k2 k$ H0 A
作者:
zilenazrael
時間:
2009-3-27 08:38 PM
我以为是教我点制作添！谢谢分享。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇1 r4 z! [( B K" c: D. F( x
tvb now,tvbnow,bttvb. L( ^6 ?1 E/ R9 E8 A' {
$ ?; y+ d" o/ U2 s6 T8 I" p
tvb now,tvbnow,bttvb4 T+ @) M$ t8 W
公仔箱論壇' ?# `5 L8 h6 f& k: ?
