標題:
[食肆地點]
旺角價四季級叉包
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作者:
nt1972
時間:
2009-3-19 12:44 PM
標題:
旺角價四季級叉包
廣東 人 愛 飲 茶 , 一 盅 兩 件 嘆 一 個 早 上 。 不 過 現 今 後 生 仔 , 大 多 瞓 到 日 上 三 竿 又 貪 快 ,唔 鍾 意 上 傳 統 酒 樓 。 小 記 近 日 八 到 前 四 季 點 心 師 傅 , 連 同 前 好 彩 點 心 師 傅 聯 手 發 功, 開 設 點 心 專 門 店 。 選 址 旺 角 , 定 價 也 旺 角 , 點 心 卻 是 酒 店 級 酒 樓 級 。
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酥 皮 焗 叉 燒 包 $12 三 個
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變奏 自 四 季 酒 店 精 美 點 心 , 改 用 叉 燒 做 餡 。 麪 皮 發 起 後 , 搓 成 包 形 放 入 叉 燒 再 發 酵 ,加 上 酥 皮 再 焗 香 。 叉 燒 包 表 皮 脆 口 , 酥 香 十 足 , 內 裏 鎖 住 叉 燒 汁 , 鮮 味 香 濃 。
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「 左 培 右 強 」 趁 低 發 功
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兩個 入 行 超 過 30 年 的 師 傅 , 毅 然 放 棄 安 穩 工 作 , 開 設 點 心 店 。 店 舖 裝 修 平 實 簡 潔 ,正 如 他 們 的 點 心 不 賣 弄 花 巧 。 點 心 專 賣 店 , 添 好 運 不 是 獨 家 , 培 哥 和 強 哥 的 經 驗 和履 歷 才 是 生 招 牌 。 培 哥 曾 是 四 季 酒 店 點 心 部 主 管 , 其 招 牌 酥 皮 叉 燒 包 就 是 四 季 變 奏版 ; 強 哥 曾 是 好 彩 點 心 部 主 管 , 也 將 好 彩 臘 味 蘿 蔔 糕 和 潮 州 蒸 粉 果 的 精 粹 帶 過 來 。兩 位 師 傅 相 識 廿 載 , 默 契 拍 得 住 左 麟 右 李 , 面 對 經 濟 逆 境 無 有 怕 , 除 了 對 自 己 的 廚藝 有 信 心 , 也 趁 舖 租 低 的 時 機 , 做 老 闆 誓 要 闖 出 一 片 天 。
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即 叫 即 做 好 食 要 等
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添好 運 不 像 酒 樓 的 運 作 , 滲 入 了 西 餐 形 式 , 當 上 老 闆 , 少 了 掣 肘 , 可 以 專 心 做 自 己 想做 的 點 心 。 這 裏 大 部 份 點 心 都 是 早 上 準 備 好 , 再 視 乎 客 量 和 落 單 即 叫 即 做 , 令 食 物更 新 鮮 , 小 店 經 營 才 有 這 種 優 勢 。 但 培 哥 說 , 「 試 過 有 客 人 鬧 啲 嘢 好 耐 都 未 到 , 放低 10 蚊 茶 錢 就 走 咗 。 」 想 食 靚 點 心 , 還 請 稍 安 無 躁 。 要 數 這 裏 的 招 牌 點 心 , 一 定是 酥 皮 焗 叉 燒 包 , 變 奏 自 四 季 酒 店 、 三 個 賣 幾 十 元 的 酥 皮 燒 鵝 包 , 這 裏 棄 用 燒 鵝 ,改 用 叉 燒 做 餡 , 保 留 焗 酥 皮 , 旺 角 平 民 價 $12 , 嚐 到 酒 店 級 精 美 點 心 。
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潮 州 蒸 粉 果 $10 ( 好 彩 )
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源 自 好 彩 潮 州 靚 粉 果 。 粉 果 皮 做 得 晶 瑩 剔 透 , 餡 料 有 蝦 米 、 沙 葛 、 花 生 和 豬 肉 等 , 味 道 調 得 和 味 , 食 落 香 口 。
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香 滑 馬 拉 糕 $9
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古 法 製 , 用 上 一 天 時 間 發 酵 , 顏 色 較 深 。 口 感 軟 滑 , 帶 濃 濃 香 味 。
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古 法 糯 米 雞 $15
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餡 料 有 膶 腸 、 冬 菇 、 豬 肉 , 加 了 葱 油 令 糯 米 黏 感 減 少 , 入 口 更 爽 更 香 。
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臘 味 蘿 蔔 糕 $10
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蘿 蔔 糕 粉 少 質 感 會 較 軟 , 用 板 燒 法 令 少 粉 也 不 易 爛 , 臘 味 煎 香 很 惹 味 !
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楊 枝 金 露 ( 未 定 價 )
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芒 果 肉 打 汁 混 和 糖 水 及 奶 , 加 熟 西 米 、 金 柚 肉 和 芒 果 粒 。 芒 果 味 極 濃 。
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添 好 運 點 心 專 門 店 ( 旺 角 )
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即 拉 葱 花 蝦 米 腸
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開業 兩 年 的 一 點 心 , 鄰 近 花 墟 及 旺 角 球 場 , 大 街 不 算 多 人 , 但 原 來 有 不 少 熟 客 慕 名 而來 , 門 口 放 了 一 排 凳 讓 人 等 位 坐 , 非 常 旺 場 。 小 店 新 式 裝 修 簡 單 舒 適 , 甚 受 年 輕 人歡 迎 。 售 賣 的 粵 式 點 心 , 中 點 、 餃 類 、 包 點 、 酥 點 , 酒 樓 食 到 的 都 有 , 但 做 法 卻 不同 。 負 責 人 楊 先 生 說 , 酒 樓 大 都 以 物 流 式 處 理 食 物 , 廠 房 生 產 再 送 至 酒 樓 , 時 間 長, 新 鮮 度 必 降 低 , 而 這 裏 店 內 設 有 廚 房 , 點 心 都 即 叫 即 做 即 蒸 , 如 招 牌 的 葱 花 蝦 米腸 , 有 柯 打 才 在 布 拉 腸 粉 機 即 時 蒸 製 , 味 道 鮮 美 , 不 止 港 人 愛 吃 , 就 連 日 本 遊 客 都食 , 還 吸 引 到 日 本 傳 媒 來 採 訪 。
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葱 花 蝦 米 腸 $14
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每 日 布 拉 腸 粉 機 上 蒸 製 。 米 漿 的 水 和 粘 米 粉 比 例 適 中 , 令 腸 粉 帶 粘 米 香 味 , 配 葱 花 和 蝦 米 很 香 口 。
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薄 皮 鮮 蝦 餃 $15
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餡 料 採 用 越 南 鮮 蝦 , 隻 隻 蝦 餃 皮 薄 透 紅 , 蝦 肉 爽 口 鮮 味 。
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奶 皇 香 麻 酥 $10
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少 見 粵 式 點 心 , 自 家 搓 酥 皮 包 住 奶 皇 餡 , 加 芝 麻 再 焗 。 有 點 像 蛋 撻 酥 , 夠 脆 口 。
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一 點 心 ( 旺 角 )
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作者:
zilenazrael
時間:
2009-3-19 09:21 PM
哦,不错哦,谢谢分享!
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