標題:
[美食介紹]
玉米雪耳冬瓜汤
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作者:
尛滊靤
時間:
2009-3-16 03:11 PM
標題:
玉米雪耳冬瓜汤
滚,是将多种食材依次投入滚汤中,加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种,一般肉类多采用生滚法,生滚法能使菜肴汤清味鲜,如玉米雪耳冬瓜汤;煎滚法是物料先煎后滚,较多用于鱼类,对鱼类有去腥增鲜作用,还可使汤浓色白。
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烹制材料(四人份)
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材料:瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
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腌料:油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
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调料:盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:
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1 瘦肉洗净,切成丁状,加入腌料拌匀,腌制15分钟备用。
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2 冬瓜去皮和籽,洗净切成丁状;银耳用清水泡发,切成小朵。
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3 玉米棒去皮洗净,用刀削出玉米粒;水发干香菇去蒂,切成丁状。
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4 锅内注入5碗清水烧开,放入玉米粒、香菇和银耳拌匀,加盖大火煮沸,改小火煮15分钟。
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5 放入冬瓜丁,与锅内食材一同拌匀,加盖以中小火续煮5分钟。
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6 放入腌好的瘦肉,用铲子搅散成肉丁,加盖以中小火续煮5分钟。
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7 煮至瘦肉色变白,加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味,即可出锅。
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贴士
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1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一,要根据其成熟度依次放入汤中煮,以免将食材煮老难吃。
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2、瘦肉切丁后,应先腌入味,用生粉和油来腌制,可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
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3、此菜的食材应切得大小一致,以便放入汤中煮时受热均匀,成熟度一致。
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4、滚汤具有汤清、味鲜的特点,应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜,不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
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5、烹调滚汤菜肴,要准确地调味,不可提前调味,应待汤中食材滚熟后,再加入调味料。
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