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標題: [美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤 [打印本頁]

作者: 尛滊靤    時間: 2009-3-16 03:11 PM     標題: 玉米雪耳冬瓜汤

  滚,是将多种食材依次投入滚汤中,加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种,一般肉类多采用生滚法,生滚法能使菜肴汤清味鲜,如玉米雪耳冬瓜汤;煎滚法是物料先煎后滚,较多用于鱼类,对鱼类有去腥增鲜作用,还可使汤浓色白。3 P9 W8 u) ^( f/ d/ n1 H

: C9 i3 N! ]9 p9 Z. z# `# h1 i3 v  烹制材料(四人份) * u# T$ p9 ?& E: G2 n) O+ O* G1 r
  材料:瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
8 B1 S, u8 [3 R; E4 d  腌料:油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
' A. f& g7 Q  F+ C. F  调料:盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
' @7 w4 C4 r% s# uos.tvboxnow.com做法:
1 D) V9 [* h* w) T" G6 q: x/ x6 g8 S$ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B5 W4 R1 A) R+ X- z7 P
  1 瘦肉洗净,切成丁状,加入腌料拌匀,腌制15分钟备用。: b, V0 p+ `8 u3 B3 {7 Q9 j
  2 冬瓜去皮和籽,洗净切成丁状;银耳用清水泡发,切成小朵。公仔箱論壇. O5 H& o$ H6 t+ d
  3 玉米棒去皮洗净,用刀削出玉米粒;水发干香菇去蒂,切成丁状。
  w1 p0 f+ F8 h  4 锅内注入5碗清水烧开,放入玉米粒、香菇和银耳拌匀,加盖大火煮沸,改小火煮15分钟。
! i( b4 b& i- ^. `3 Otvb now,tvbnow,bttvb  5 放入冬瓜丁,与锅内食材一同拌匀,加盖以中小火续煮5分钟。4 d4 e5 ~" {8 W5 }& G
  6 放入腌好的瘦肉,用铲子搅散成肉丁,加盖以中小火续煮5分钟。
+ ~. v6 S; _0 n. r4 ^: ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  7 煮至瘦肉色变白,加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味,即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb7 u3 F5 O6 A. Z
贴士
4 i4 V/ S9 b0 y0 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G' L* X6 \" G# t& u6 `5 K9 J' z
  1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一,要根据其成熟度依次放入汤中煮,以免将食材煮老难吃。
" f2 ?" ?5 d) {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、瘦肉切丁后,应先腌入味,用生粉和油来腌制,可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
& J( i$ m, u  i+ g( \5 z" A  3、此菜的食材应切得大小一致,以便放入汤中煮时受热均匀,成熟度一致。
+ ]3 p: U+ d6 k' p  4、滚汤具有汤清、味鲜的特点,应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜,不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。+ T8 ?2 n5 b3 @" f( y
  5、烹调滚汤菜肴,要准确地调味,不可提前调味,应待汤中食材滚熟后,再加入调味料。




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