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標題: [美食介紹] 粉嫩甘香　蜜汁燒鵝肝 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-3-8 11:29 AM 標題: 粉嫩甘香　蜜汁燒鵝肝

現代人怕高膽固醇，聞肝色變。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y# q4 \- {! [% o0 e7 X% d6 L
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像以前的燒臘鋪，燒珍肝（雞肝）是很受歡迎的燒味之一。
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現在就只有一些老鋪才有供應。又像潮式滷水店，昔日也有滷鵝肝賣，如今除了幾家店有售外，已成絕響。

偏偏有人反其道而行，拿鵝肝塗上蜜汁以明爐燒烤，外層焦香內

粉嫩，最重要是吃得心安理得。

燒鵝肝 $30/ 半斤 ( 約六個 )

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鵝肝油脂豐潤，雖未至入口即化，卻粉嫩油潤。

此話何解？因這燒鵝肝用中國鵝肝來做，有別於法國鵝肝。 6 W) m  L$ Y6 D0 [  U$ p/ ~- Q
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後者之所以肥美，是經過每日三次，為期一個月的灌食，讓鵝的肝部暴肥至 500 克以上，便殺鵝取肝，被不少人批評為不人道。
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這國產鵝肝來自潮汕，取自獅頭鵝和黑鵝仔，冰鮮後來港。

由於未經灌食，鵝肝的大小靠鵝隻自然生長，每每大小不一，有些巨如拳頭，有些小如雞蛋。 2 }+ N( c3 p: c4 M( w% D% {

不過大小是其次，重點在於味道。以往潮州人多拿鵝肝來做滷水，像大埔的香港燒味般拿來燒烤的卻甚少見。無他，工夫繁瑣。 os.tvboxnow.com# s2 i5 ?: |3 Q' O% I# F  S
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鵝肝燒烤前先以薑汁、鹽、糖和玫瑰露醃大約四十五分鐘，讓香味慢慢滲到鵝肝中，味道才有層次。燒時先以猛火封鎖肉汁，其後轉細火烘烤。 os.tvboxnow.com+ x0 {! |4 h: s2 n
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火太大，外層燒焦了，中間還未熟。
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要燒多久，按鵝肝的大小而決定，全靠經驗。燒至半熟時，又取出前前後後塗上麥芽糖，再燒。 os.tvboxnow.com2 K3 L! C) l5 o$ \
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出爐時，鵝肝亮麗紅潤，傳來陣陣香味。
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送進口，濃重的酒香徐徐滲出，油脂豐美。 os.tvboxnow.com6 g' m: F* J2 R
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與傳統的燒珍 ( 雞 ) 肝不同，鵝肝天生較肥美，分外粉嫩腴滑，不像珍肝般硬實。 4 a2 b6 r4 L- u( U) c( C7 M: ?

鵝肝中間帶點脂肪的位置更芳香油滑。 , U! \  }, K- }5 n9 x
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燒鵝肝不但美味，而且便宜。二十元左右已有三個，斬料或送酒一流。 tvb now,tvbnow,bttvb. I" @* o6 ^( p6 @
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但數量有限，黃昏五點鐘左右已沽清，手快有手慢無。公仔箱論壇4 z7 J& H% r6 h. ~0 e9 j
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售賣點
香港燒味 ! d9 c: I( F5 t. b
營業時間： 8am-8pm

作者: hippy_123 時間: 2009-3-8 12:44 PM

感謝分享喔,棒棒棒!!!

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