公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:54 PM 標題: 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉

　　准备时间：20分钟 tvb now,tvbnow,bttvb* h* e" W9 |0 ~& Q  F8 G5 ^
公仔箱論壇# a) W" w2 _" J5 p* l& L
　　烹饪时间：60分钟
7 @" x. N/ a. O4 C' q! V
　　用料：

　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克
( a* X( ^/ N( d$ ?% ^2 [
　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O- T0 F* `, t  }. L

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
os.tvboxnow.com* g: T  ^9 g: m1 z) s
　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。公仔箱論壇2 j5 V% X9 o$ `3 ]" V/ ^  r2 {

　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
公仔箱論壇; r* ^1 Y+ Y, J/ c
! H! V4 Y, Y  O6 T: {% b' }- b
　　糖醋小排+ f/ F- u: ]7 Y, u" z8 }4 `7 f

　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb: I! u% j) U+ C' A' D% T

　　准备时间：20分钟 os.tvboxnow.com+ @/ Z  f* S% n4 b# M4 w

　　烹饪时间：40分钟公仔箱論壇. P3 \5 p; H, Y; f$ R
2 _9 Z- _+ b4 f  U. M/ a
　　用料：

　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克） tvb now,tvbnow,bttvb; \5 s  }  w# r6 _8 Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ E* }. q2 Y  x2 s# _
　　做法： & [6 v, }( O, F0 M; o
tvb now,tvbnow,bttvb% \: a, T0 D* P5 a. n3 M
　　公仔箱論壇1 I, |7 h5 R0 I' ?
　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 os.tvboxnow.com# @1 }+ L3 j# v( b& S! I
1 v9 s3 G9 L) R, A7 c. L. }
　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r' p; ^9 o6 I. j
　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 5 H, H6 G% N/ m+ T3 ?

　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
, d4 F  f4 h  F& o9 k3 h) H! S
　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `, R/ I+ m6 B3 Q* ^" r
　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。
tvb now,tvbnow,bttvb) `) c* M% v+ ^. }+ |/ w

　　冬瓜丸子汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t6 A7 [+ I, b) H. b% Y
tvb now,tvbnow,bttvb" a' H+ s& }" I$ _
　　

# \/ \4 Y6 Y' h4 H: N  N7 G# H, {1 _
　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：15分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b1 H+ n% J+ a4 G3 C( z+ ^

　　用料：

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升） tvb now,tvbnow,bttvb) T; Z& N. C* W9 _
tvb now,tvbnow,bttvb! Z# C: S$ h8 a3 l" b
　　做法： # V& N9 y8 H, E" D; H7 X+ F1 p6 ?/ C& J

　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 os.tvboxnow.com( _6 Y# S3 p$ |( s2 c' H

　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @7 @& ]: [+ E6 t: S8 N1 @
os.tvboxnow.com( b, A7 ^$ X! w" P/ p
　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。公仔箱論壇: M. c6 W5 z8 B# _/ W8 j

　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
5 A# v* F$ Z$ u* d6 t) h& O
tvb now,tvbnow,bttvb8 a& G2 {+ @+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb/ }& y; h9 c1 q( g7 L
tvb now,tvbnow,bttvb3 K4 g0 S- C! x. h1 \4 }$ b5 T& j) x
　　香菇焖鸡块
4 u8 A5 Z( u" h6 z公仔箱論壇
5 [2 P4 L- ~" s' g( a! g; G0 ^+ b　　　　
  e; l* c1 Q5 G1 Z# z! qtvb now,tvbnow,bttvb4 E7 r1 h# k) O0 T7 y7 ]/ f; f
　　公仔箱論壇4 B% [& z* @% }( d% K0 K

　　准备时间：30分钟 tvb now,tvbnow,bttvb- n: h1 {7 ~4 k1 d' O+ n

　　烹饪时间：40分钟

　　用料： : W9 a8 Y8 d" M1 I* R8 R! X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i- G9 B: y6 n
　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 % v) M$ y3 B2 M! L4 B  m" n

　　做法： 8 b" Q+ X4 F+ h3 n6 ?7 n
. [3 a( ^$ C4 g# W
　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。

　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
4 T( l: H6 f9 f% _9 ?
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
tvb now,tvbnow,bttvb% Y5 ]! |8 r( ]! U5 P
　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。 os.tvboxnow.com3 F- c0 Z2 B6 b, X0 h! s/ J5 ^

公仔箱論壇8 _6 j% F) Q  S6 o+ p5 d/ ?
　　鱼头豆腐汤 # d0 p5 W0 s/ F# A8 T
os.tvboxnow.com( K5 k3 b* @3 _; @' v, Z
　　　　公仔箱論壇; h6 r8 D5 ?5 q: I; N& U$ w

) c. r6 L, [, L2 E　　os.tvboxnow.com) v# E7 z; ^0 c* }
tvb now,tvbnow,bttvb. E0 U5 R# k* F3 r4 {  {/ V6 Z5 t
　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：30分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y. V1 ?- |# j
tvb now,tvbnow,bttvb: a; M  ^) ?" Y# @- t
　　用料：

　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） os.tvboxnow.com5 S. }. b: {+ r: r- W2 v* a
tvb now,tvbnow,bttvb7 J7 p9 k  }' O! r
　　做法：
: }- n7 O, H% O+ y9 m- U
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 tvb now,tvbnow,bttvb- t5 J: ]2 b+ Q7 p( V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k/ Q" H- L- k
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A0 K; ~  E, S3 E7 q' A# s
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 os.tvboxnow.com' W0 k0 y3 p  M, N% z6 i8 y

　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。公仔箱論壇3 L# `& C% T2 H- L2 v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~/ a7 h; q& k7 a( S3 y
tvb now,tvbnow,bttvb' g  ]) U2 p1 G8 }7 a7 @
　　黑三剁

/ H1 {" H/ y* m/ ^7 |6 N公仔箱論壇　　　　
7 N- M# h6 N; \& I
0 q) W; Y. [# @9 h1 v$ n　　

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：3小时
公仔箱論壇8 R  @) I9 Q7 U7 D
　　用料：

　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）

　　做法： 8 e7 X4 |( f( x5 [
os.tvboxnow.com- _( h# H- w' _9 J6 t5 w. P
　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
) r2 y! t& S6 o% V( z' s
　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。

公仔箱論壇7 J& t+ J* A+ ?& U) S
　　蚂蚁上树 os.tvboxnow.com& R7 H) S5 a9 B7 Z' E4 O7 u
公仔箱論壇4 x! n4 z. p. x+ j) r% I- E
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b+ m' K0 b3 [3 X0 V$ q/ E

　　准备时间：10分钟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b$ e: s& W% Q6 m+ Z
　　烹饪时间：10分钟

　　用料：
+ |0 @" k5 k) P6 k; d
　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克）， 2 s% `# m  c* \7 d; Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y# I7 ~4 W) u' W" w, U
　　做法： os.tvboxnow.com2 f  S) D7 }& Z% V
tvb now,tvbnow,bttvb: d" o7 \5 Y; A8 J, l
　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。

　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。公仔箱論壇. k# }2 j" [) [- _( ~7 i
1 {3 D) ]4 P2 j( S9 C" E
　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 ' Q2 x9 r3 O2 W* S1 V/ j
tvb now,tvbnow,bttvb* s3 |- z( F2 C! u
% ]; V- ]$ O) h( U- B  H
" g) h; o2 d' f; U6 Z0 C
　　五香熏鱼
' y% b+ \4 R% o% `. C+ j公仔箱論壇
0 p9 s5 t1 a0 d! o  }9 R' W6 g　　　　

tvb now,tvbnow,bttvb. h9 H- d5 M0 A& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]4 G! y2 ]$ ^8 b. {
　　准备时间：20分钟
( K) A- ?, K' H2 K
　　烹饪时间：40分钟 ! |! l. b) d6 f! D" a

　　用料：
& W' D& w' }& H! `6 }9 _. O# ]+ L
　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）
9 W# O* ^. I( K$ X& s/ m
　　做法：

　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。公仔箱論壇7 t, I) H! p) p3 H1 d
tvb now,tvbnow,bttvb2 }( E( G. |$ ?
　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
公仔箱論壇9 f; d1 w M% G2 E+ a# c" M
　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
os.tvboxnow.com, n# E- k+ p9 ~4 L$ R# x
　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

公仔箱論壇- _& C, [. q% Q( Z, Y$ R' c- N
公仔箱論壇) ^6 J6 P3 }! `: q- q: H
　　咸蛋黄炒南瓜
tvb now,tvbnow,bttvb7 |# ~) S3 Y' G+ j" R- [
　　

　　准备时间：20分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m4 p" v% Y0 X0 @4 n4 t/ m

　　烹饪时间：10分钟公仔箱論壇+ [* g2 i$ @. l$ J

　　用料：

　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克）
tvb now,tvbnow,bttvb2 P9 X f3 Z. q8 U! l G) C
　　做法：公仔箱論壇* B- d' b5 Q9 p: \
os.tvboxnow.com% n! V+ S# d9 Q( V2 Z7 s4 Y; ?
　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。

　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。公仔箱論壇4 k7 s9 R9 h$ y; C) R$ [6 l9 X

　　酱牛肉

　　

6 o/ F$ C  W) l

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：3小时
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K! y( n( W/ m( X$ y2 p" _9 h
　　用料： ! t+ H: ?7 n) B- C& i

　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 tvb now,tvbnow,bttvb# j2 |& ]7 w- r/ ]
1 ?, w3 W+ ]6 N8 N
　　做法：

　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
os.tvboxnow.com6 V) o* M3 B' @
　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~! b& G. q& Q2 K
　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb# ?5 K& N2 L3 \9 c1 y  @

　　葱爆羊肉公仔箱論壇1 Q% e9 I5 W/ w9 Y' q) g9 A2 g

　　　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P: E1 Y' p! t1 Q
　　

　　准备时间：30分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q8 \3 {4 E9 A3 o7 [2 q

　　烹饪时间：30分钟 ( y9 v5 M2 c5 m/ Z& @
os.tvboxnow.com5 e9 A" C+ \! |( b  V; `5 w  n
　　用料：
os.tvboxnow.com; O" W6 V. e6 K3 O5 p
　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）
os.tvboxnow.com& C+ g5 V; B9 t2 H! r* S/ c
　　做法：

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。

　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 % ~2 Y8 B% R& x

　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。

　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)