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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]
作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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) L2 O/ \8 {7 _' w( ~6 Etvb now,tvbnow,bttvb　　1.蟹上桌
8 T8 x, `% Y% a! k: c! aos.tvboxnow.com　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。& Q) Q; q! j, c2 `% ?4 f3 |3 M. H# p
　　海鲜意面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C- h) o6 y; i% u. y: |/ q
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
- W6 {' N' k3 @# Y) Y) U5 y* W公仔箱論壇　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。+ o8 Q" ^2 h8 ^% R5 @' e( H) S+ J
　　芙蓉蟹
/ O# w8 W2 P8 [8 |. d! a$ ^/ y9 x) `os.tvboxnow.com　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
4 i; o7 Y* b( }+ n7 btvb now,tvbnow,bttvb　　蟹味粥
# R1 d) g$ P6 b% X7 @3 t% |- u( |, u　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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/ X( i) p9 B/ [9 `5 M9 x6 B; f+ {os.tvboxnow.com　　2.海鲜粥／清蒸蟹
5 z+ Q5 p7 V; J& Ltvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。2 a1 B& D. d( L1 ^  U% G+ ^2 D( w
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！2 ?! M& Z* t2 Y" B) @2 k# }2 o8 s
　　
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, Z7 j3 @- n+ w5 _* y2 \) a　　3.雪蟹三吃 公仔箱論壇& n, K5 ?6 a) Y
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
% |- S$ Q; z; G/ C4 t# D　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。os.tvboxnow.com) C- b# }* c5 i
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹- ?$ k, d0 ~" ?* `5 Z' B
　　材料 ：红蟹两只，海盐
6 v- l! b( c* Q( L% X+ j( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：
2 i2 |; Z% ?% @* ^9 O8 }. {5 Kos.tvboxnow.com　　1、红蟹隔水整10分钟
( @( s) D4 C7 w; `2 [. ~os.tvboxnow.com　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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9 E1 F! @, ?% @  l7 j0 z' ]) utvb now,tvbnow,bttvb　　5.姜葱花蟹
9 h  U- W2 u$ k5 Q5 U/ s　　材料：花蟹，姜，葱os.tvboxnow.com/ g$ i; U. h' n) C& p0 d% E" l) Z  j
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \8 e( D/ \: B% D7 ]
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
6 H+ W- Y# A+ G1 E4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
- r" Q% _1 B! p8 J! z* j) J$ ytvb now,tvbnow,bttvb　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。6 r7 y  f2 ~: G# ?8 i4 S0 j
　　
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　　6.炒芙蓉蟹　/ U5 I( p& Q6 ^: w* W6 n
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u, u. h) S2 x% V) J1 D3 s8 t1 s# o
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥os.tvboxnow.com# \2 `( W$ S) D1 F  S
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。7 H* j/ ~: W: ^
　　
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　　8.酱香焗花蟹os.tvboxnow.com$ d# |3 I( B# L7 y8 {) F# d6 _
　　材料 ：花蟹两只，蒜头tvb now,tvbnow,bttvb6 ^, B; \! k6 Z9 j: B
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许  g8 Q# L; a8 O. s; q- r
　　做法 ：
/ e7 @( i( M: \& ]1 ^+ i公仔箱論壇　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
, S' M: R* J3 sos.tvboxnow.com　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
1 ~' {! v% j  i2 r8 ?, e. ]　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹
+ s( D+ z* Q5 U9 @6 V　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
* ]: l5 ^, h' X; w" u: a& y　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
/ x( E% i' G  Aos.tvboxnow.com　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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7 }  E! v. M# dtvb now,tvbnow,bttvb　　11.百里香咸蛋烤蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v6 p& l# B2 |% g+ A" ?9 `* P/ x/ P4 X
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^1 \0 d: P3 B9 k: H1 m. o3 n
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4 ?/ i, g7 U) ^1 W( f公仔箱論壇　　12. 花蟹粥
! s7 @/ u5 P) @2 o$ ~os.tvboxnow.com　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
$ `) Y6 K" k, z7 g$ E公仔箱論壇　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
: G$ N% g0 s! o- `$ Z7 Y4 |公仔箱論壇　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a: d2 T9 h5 s* f, k
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹: _2 R& G% }8 l' x% r& n
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。, @, t: A" F  A- g9 p
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
' c* ]7 s4 {1 J! f1 a+ l3 @& Vos.tvboxnow.com　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 C4 D! x' D8 Z* c* R3 j
　　
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