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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?
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  1.蟹上桌tvb now,tvbnow,bttvb0 j8 n: Z0 A/ i3 O. K. m
   蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
5 D6 O% E' v6 ^, W/ r  海鲜意面
! f5 i# ~2 r2 H  V  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。tvb now,tvbnow,bttvb9 x" Q# K; H' D, G) H. b
  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
" t, }+ |# ^2 e  U6 P4 z  芙蓉蟹os.tvboxnow.com) O+ Y5 ^. D! [4 I5 V
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
5 g" e( _# Q) QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹味粥3 j  @9 Y1 h7 t' Z, O/ O) _" V/ i
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!6 y. d' H- x7 _3 K
  
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  2.海鲜粥/清蒸蟹" D* \7 q: ]( B+ F2 ~: R
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
+ N' G5 @: `$ v/ b: d0 k1 U* r  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R: Y+ l% S  H  l& x
  
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2 ]6 X- E$ z" U公仔箱論壇  3.雪蟹三吃
9 }8 V2 x; x. A/ q公仔箱論壇  一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。tvb now,tvbnow,bttvb8 q4 Y0 F, x6 C0 S2 k
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
( J* k! Y& @1 q' r( L6 x  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。公仔箱論壇2 A: ]6 y6 q- G
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9 s. N( Z8 x  \1 Y- e/ E" nos.tvboxnow.com  4.海盐焗蟹公仔箱論壇2 ]2 \2 L! t: I3 N
  材料 :红蟹两只,海盐. D$ _: Q% a7 x3 A! W+ D1 Q
  做法 :os.tvboxnow.com, `/ X: _! T' z$ F
  1、红蟹隔水整10分钟
' ], R! l; s" _  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可5 t/ |* v) {9 I" g% i$ `
  
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' I# c, ~* B# q; i1 n" V公仔箱論壇  5.姜葱花蟹
1 R  d+ V* I8 ?: v; s3 K9 _  材料:花蟹,姜,葱
8 l4 ?; d# Q: ^' iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
5 O' R8 S/ c% ^; r) A; p. z  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)5 \: S# @! I5 |6 C
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
7 V9 X$ i0 L9 [& R, E$ M* q  l+ J# i公仔箱論壇  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。公仔箱論壇& ^' j! s9 X% j* y* l$ i- y
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1 E( K4 R+ C% t' X+ t公仔箱論壇  6.炒芙蓉蟹 
( v9 N* J9 U# q2 J. `4 U% Ftvb now,tvbnow,bttvb  材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
4 b6 G# K# P" Q$ H  i% X1 Vos.tvboxnow.com  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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  7.桂花飘香蟹子肥公仔箱論壇; D5 Y. q2 d" m9 E1 C3 j7 O) n- o0 M
  在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
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" t# ^6 C5 t0 p2 U& u  R  8.酱香焗花蟹* i$ F0 j( d& v( f% |7 \' m5 T' q3 n
  材料 :花蟹两只,蒜头
% f8 K8 q8 t0 q6 j公仔箱論壇  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
8 x* Z6 t7 o1 @* t4 w公仔箱論壇  做法 :
  I+ m0 ]4 d/ n: C& B4 ^公仔箱論壇  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
* P' B  D! N" k; Q; R! `; |公仔箱論壇  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油公仔箱論壇! k  c9 F/ d- t; v/ Q7 V! E6 S
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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1 @: e) q( m: R0 n7 Sos.tvboxnow.com  9.清蒸梭子蟹, ?- V2 l4 J" S7 I# K
  生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
- M, ?5 r7 l% F: v  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m0 g( J, U% z. B% k5 K0 j
  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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  10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l+ F2 Z2 A# F2 l) ?
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  11.百里香咸蛋烤蟹
' I! e& Z0 G8 ~公仔箱論壇  做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
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  12. 花蟹粥
" @4 f+ e% {! R) {/ Y" X# W! a3 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
6 B5 L" s5 a" z7 j0 a! V* R  a  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:os.tvboxnow.com) X1 N/ b' Q2 }2 s$ m  C" D
  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
! E9 p* @# W7 E- m4 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。3 N4 B. |% S: J& B3 Y: J( a# g% f
  
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1 n% G( e6 f/ v' ]: J2 xtvb now,tvbnow,bttvb  13. 黑椒蟹
2 P$ a* e0 f" ]$ \' B  1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。: R8 b! j. _3 J1 d  \6 M4 u+ n
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。
$ z. x8 b1 M, F" D+ c! ios.tvboxnow.com  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。tvb now,tvbnow,bttvb; c/ p4 Z& Z1 q- ]- w. ~
  
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