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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?
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) L2 O/ \8 {7 _' w( ~6 Etvb now,tvbnow,bttvb  1.蟹上桌
8 T8 x, `% Y% a! k: c! aos.tvboxnow.com   蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。& Q) Q; q! j, c2 `% ?4 f3 |3 M. H# p
  海鲜意面TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C- h) o6 y; i% u. y: |/ q
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
- W6 {' N' k3 @# Y) Y) U5 y* W公仔箱論壇  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。+ o8 Q" ^2 h8 ^% R5 @' e( H) S+ J
  芙蓉蟹
/ O# w8 W2 P8 [8 |. d! a$ ^/ y9 x) `os.tvboxnow.com  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
4 i; o7 Y* b( }+ n7 btvb now,tvbnow,bttvb  蟹味粥
# R1 d) g$ P6 b% X7 @3 t% |- u( |, u  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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/ X( i) p9 B/ [9 `5 M9 x6 B; f+ {os.tvboxnow.com  2.海鲜粥/清蒸蟹
5 z+ Q5 p7 V; J& Ltvb now,tvbnow,bttvb  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。2 a1 B& D. d( L1 ^  U% G+ ^2 D( w
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!2 ?! M& Z* t2 Y" B) @2 k# }2 o8 s
  
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, Z7 j3 @- n+ w5 _* y2 \) a  3.雪蟹三吃 公仔箱論壇& n, K5 ?6 a) Y
  一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
% |- S$ Q; z; G/ C4 t# D  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。os.tvboxnow.com) C- b# }* c5 i
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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  4.海盐焗蟹- ?$ k, d0 ~" ?* `5 Z' B
  材料 :红蟹两只,海盐
6 v- l! b( c* Q( L% X+ j( vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :
2 i2 |; Z% ?% @* ^9 O8 }. {5 Kos.tvboxnow.com  1、红蟹隔水整10分钟
( @( s) D4 C7 w; `2 [. ~os.tvboxnow.com  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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9 E1 F! @, ?% @  l7 j0 z' ]) utvb now,tvbnow,bttvb  5.姜葱花蟹
9 h  U- W2 u$ k5 Q5 U/ s  材料:花蟹,姜,葱os.tvboxnow.com/ g$ i; U. h' n) C& p0 d% E" l) Z  j
  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \8 e( D/ \: B% D7 ]
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)
6 H+ W- Y# A+ G1 E4 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
- r" Q% _1 B! p8 J! z* j) J$ ytvb now,tvbnow,bttvb  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。6 r7 y  f2 ~: G# ?8 i4 S0 j
  
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  6.炒芙蓉蟹 / U5 I( p& Q6 ^: w* W6 n
  材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u, u. h) S2 x% V) J1 D3 s8 t1 s# o
  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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  7.桂花飘香蟹子肥os.tvboxnow.com# \2 `( W$ S) D1 F  S
  在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。7 H* j/ ~: W: ^
  
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  8.酱香焗花蟹os.tvboxnow.com$ d# |3 I( B# L7 y8 {) F# d6 _
  材料 :花蟹两只,蒜头tvb now,tvbnow,bttvb6 ^, B; \! k6 Z9 j: B
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许  g8 Q# L; a8 O. s; q- r
  做法 :
/ e7 @( i( M: \& ]1 ^+ i公仔箱論壇  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
, S' M: R* J3 sos.tvboxnow.com  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
1 ~' {! v% j  i2 r8 ?, e. ]  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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  9.清蒸梭子蟹
+ s( D+ z* Q5 U9 @6 V  生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
* ]: l5 ^, h' X; w" u: a& y  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
/ x( E% i' G  Aos.tvboxnow.com  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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  10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 
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7 }  E! v. M# dtvb now,tvbnow,bttvb  11.百里香咸蛋烤蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v6 p& l# B2 |% g+ A" ?9 `* P/ x/ P4 X
  做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^1 \0 d: P3 B9 k: H1 m. o3 n
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4 ?/ i, g7 U) ^1 W( f公仔箱論壇  12. 花蟹粥
! s7 @/ u5 P) @2 o$ ~os.tvboxnow.com  记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
$ `) Y6 K" k, z7 g$ E公仔箱論壇  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
: G$ N% g0 s! o- `$ Z7 Y4 |公仔箱論壇  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a: d2 T9 h5 s* f, k
  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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  13. 黑椒蟹: _2 R& G% }8 l' x% r& n
  1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。, @, t: A" F  A- g9 p
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。
' c* ]7 s4 {1 J! f1 a+ l3 @& Vos.tvboxnow.com  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 C4 D! x' D8 Z* c* R3 j
  
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