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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉 時間: 2009-3-2 12:53 PM 標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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, Z* d1 y, f) ]$ a: A公仔箱論壇　　1.蟹上桌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [8 |) [0 \/ K
　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。os.tvboxnow.com# h. U* ?1 t0 L: A
　　海鲜意面os.tvboxnow.com; h: }  J9 _' _. L2 R
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。( Y7 E0 b9 K, L5 `
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
/ C% E0 b! t4 J1 Q3 q! y4 h　　芙蓉蟹os.tvboxnow.com3 B: ^' z+ m5 X8 }
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
9 I3 N. B- r+ ^  L　　蟹味粥
1 Q5 j' u+ g1 p  a) P" J% f　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！tvb now,tvbnow,bttvb+ m3 P- a0 c# C. ]0 N' @8 |( P& `5 D, F
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2 |; n" z& A+ rtvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w) [) _( I1 i3 g+ }: @' K% I
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹公仔箱論壇/ y4 s, p4 {- \* I! E" s$ F
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。" ~2 {" `* x, y9 Z+ J$ @& p; }
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！公仔箱論壇* v( V% ?$ k, Q! C) P
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　　3.雪蟹三吃
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。' l( b9 @. i8 x2 C
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇; j- b6 Z7 [: }: W0 R! U* ~
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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　　4.海盐焗蟹
6 h' W) c% u) g: [- C公仔箱論壇　　材料：红蟹两只，海盐
) g5 {9 e6 p% t) v/ G3 ?" f+ ]. P　　做法：
  A1 `. y& |* [) V: X: V　　1、红蟹隔水整10分钟
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p/ c/ T  W5 o+ ?0 q2 E
　　

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　　5.姜葱花蟹
% w7 N6 h, [8 F9 y4 m9 sos.tvboxnow.com　　材料：花蟹，姜，葱
! Y( @5 |# q) o7 c8 `% ?os.tvboxnow.com　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
9 E* |! O0 i5 ^) I# {公仔箱論壇　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒, ~$ L1 \) H7 @
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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　　6.炒芙蓉蟹　7 h  ]4 F) C3 Y2 }$ |
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb: B% L" T4 w0 [6 G% Y
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。os.tvboxnow.com& j( n+ |. a: w6 v$ I7 p1 s, a1 @
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　　7.桂花飘香蟹子肥
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　8.酱香焗花蟹os.tvboxnow.com' A' M2 Q* M3 G' {
　　材料：花蟹两只，蒜头公仔箱論壇. m  i0 @6 }' u& M+ u- m0 A
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
1 H2 P6 I; g' b- v) Q9 H1 k0 G　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹tvb now,tvbnow,bttvb+ O5 H0 G+ i# ^  p; E" h$ b- c
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……公仔箱論壇1 j: F8 z& L) s( c
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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7 V. f" Z, T8 I* G/ m& U公仔箱論壇　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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　　11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb* x7 G6 u7 [/ Y. I0 @
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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8 s/ Q: D5 r0 |/ S" b( W公仔箱論壇　　12. 花蟹粥
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：% s- }8 @. ?% C; p
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇0 _4 }5 V5 q& I! p* G
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。os.tvboxnow.com6 D* |- s  H) K6 s
　　

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　　13. 黑椒蟹公仔箱論壇" q8 E# S7 c2 ~3 d5 j1 H
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
% ]0 f. |3 ~9 D& u8 I/ Eos.tvboxnow.com　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。0 D/ E' M6 V$ j" F
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。公仔箱論壇' ~/ [+ H' L- I9 y
　　
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