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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]
作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌tvb now,tvbnow,bttvb0 j8 n: Z0 A/ i3 O. K. m
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
5 D6 O% E' v6 ^, W/ r　　海鲜意面
! f5 i# ~2 r2 H  V　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。tvb now,tvbnow,bttvb9 x" Q# K; H' D, G) H. b
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
" t, }+ |# ^2 e  U6 P4 z　　芙蓉蟹os.tvboxnow.com) O+ Y5 ^. D! [4 I5 V
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
5 g" e( _# Q) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蟹味粥3 j  @9 Y1 h7 t' Z, O/ O) _" V/ i
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！6 y. d' H- x7 _3 K
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹" D* \7 q: ]( B+ F2 ~: R
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
+ N' G5 @: `$ v/ b: d0 k1 U* r　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R: Y+ l% S  H  l& x
　　
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2 ]6 X- E$ z" U公仔箱論壇　　3.雪蟹三吃
9 }8 V2 x; x. A/ q公仔箱論壇　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。tvb now,tvbnow,bttvb8 q4 Y0 F, x6 C0 S2 k
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
( J* k! Y& @1 q' r( L6 x　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。公仔箱論壇2 A: ]6 y6 q- G
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9 s. N( Z8 x  \1 Y- e/ E" nos.tvboxnow.com　　4.海盐焗蟹公仔箱論壇2 ]2 \2 L! t: I3 N
　　材料 ：红蟹两只，海盐. D$ _: Q% a7 x3 A! W+ D1 Q
　　做法 ：os.tvboxnow.com, `/ X: _! T' z$ F
　　1、红蟹隔水整10分钟
' ], R! l; s" _　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可5 t/ |* v) {9 I" g% i$ `
　　
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' I# c, ~* B# q; i1 n" V公仔箱論壇　　5.姜葱花蟹
1 R  d+ V* I8 ?: v; s3 K9 _　　材料：花蟹，姜，葱
8 l4 ?; d# Q: ^' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
5 O' R8 S/ c% ^; r) A; p. z　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）5 \: S# @! I5 |6 C
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
7 V9 X$ i0 L9 [& R, E$ M* q  l+ J# i公仔箱論壇　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。公仔箱論壇& ^' j! s9 X% j* y* l$ i- y
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1 E( K4 R+ C% t' X+ t公仔箱論壇　　6.炒芙蓉蟹　
( v9 N* J9 U# q2 J. `4 U% Ftvb now,tvbnow,bttvb　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
4 b6 G# K# P" Q$ H  i% X1 Vos.tvboxnow.com　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥公仔箱論壇; D5 Y. q2 d" m9 E1 C3 j7 O) n- o0 M
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
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　　公仔箱論壇6 b$ C& O2 M, I8 K8 D1 y9 i

" t# ^6 C5 t0 p2 U& u  R　　8.酱香焗花蟹* i$ F0 j( d& v( f% |7 \' m5 T' q3 n
　　材料 ：花蟹两只，蒜头
% f8 K8 q8 t0 q6 j公仔箱論壇　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
8 x* Z6 t7 o1 @* t4 w公仔箱論壇　　做法 ：
  I+ m0 ]4 d/ n: C& B4 ^公仔箱論壇　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
* P' B  D! N" k; Q; R! `; |公仔箱論壇　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油公仔箱論壇! k  c9 F/ d- t; v/ Q7 V! E6 S
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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1 @: e) q( m: R0 n7 Sos.tvboxnow.com　　9.清蒸梭子蟹, ?- V2 l4 J" S7 I# K
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
- M, ?5 r7 l% F: v　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m0 g( J, U% z. B% k5 K0 j
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l+ F2 Z2 A# F2 l) ?
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　　11.百里香咸蛋烤蟹
' I! e& Z0 G8 ~公仔箱論壇　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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　　12. 花蟹粥
" @4 f+ e% {! R) {/ Y" X# W! a3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
6 B5 L" s5 a" z7 j0 a! V* R  a　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：os.tvboxnow.com) X1 N/ b' Q2 }2 s$ m  C" D
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
! E9 p* @# W7 E- m4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。3 N4 B. |% S: J& B3 Y: J( a# g% f
　　
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1 n% G( e6 f/ v' ]: J2 xtvb now,tvbnow,bttvb　　13. 黑椒蟹
2 P$ a* e0 f" ]$ \' B　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。: R8 b! j. _3 J1 d  \6 M4 u+ n
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
$ z. x8 b1 M, F" D+ c! ios.tvboxnow.com　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb; c/ p4 Z& Z1 q- ]- w. ~
　　
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