標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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* q; r: z$ h8 D1 \; e　　1.蟹上桌os.tvboxnow.com6 x- s. ]& j) g0 i3 Q( c
　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。公仔箱論壇- Y: g: _9 I/ D9 s, t
　　海鲜意面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m1 {* D( H6 h  \) K
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
7 P8 _% X, v) h+ d% o　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
: ]" G5 l# w9 j# i/ ]7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　芙蓉蟹9 `7 O9 `* g& `, ~6 P8 J' N
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G5 S2 B3 O7 m/ V1 S: c
　　蟹味粥
6 B. T0 Q5 @/ d$ v# M公仔箱論壇　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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4 m- t0 M! C0 G8 ], v0 A  vos.tvboxnow.com　　2.海鲜粥／清蒸蟹
( c' m) o! }- m- r/ a　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
  E0 P  A6 w/ ]$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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　　3.雪蟹三吃
) R# H$ \0 r1 @- Z4 {7 N公仔箱論壇　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。公仔箱論壇, c8 ^* C* T! t! K# L+ n
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。os.tvboxnow.com0 P& ^! q0 H* R$ R' R+ @5 B* m- Q
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。; u, B& W- N: d8 y$ O0 Z
　　
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　　4.海盐焗蟹
# A' {- L" B% e/ q$ j公仔箱論壇　　材料 ：红蟹两只，海盐tvb now,tvbnow,bttvb/ @7 ]/ D) J+ i0 `7 |
　　做法 ：
1 Z9 c, m( {2 I1 Aos.tvboxnow.com　　1、红蟹隔水整10分钟os.tvboxnow.com# Z1 `. r& R% T5 }
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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  W4 ^0 H( e) a7 j/ a8 ]　　5.姜葱花蟹os.tvboxnow.com& P0 C# `: K! n4 @
　　材料：花蟹，姜，葱
0 `4 o5 d- [( fos.tvboxnow.com　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段7 ?, B& k3 P1 y& _% g& M
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）tvb now,tvbnow,bttvb  l* `, Z: Z8 c, ^
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
! k0 ^1 G2 q7 ?5 J) G4 i# |　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。公仔箱論壇* S- \8 a! F1 R" k# w
　　
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  G' N3 T* m& m& M; b9 R$ C3 t　　6.炒芙蓉蟹　tvb now,tvbnow,bttvb* W" m9 T0 k% D, C
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
, l& v& Z- e. A- uos.tvboxnow.com　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥
- {* W( P( |2 P# N8 {　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。0 r9 N( y# F% y. _+ }
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% C" `5 O; ~" F7 Uos.tvboxnow.com　　8.酱香焗花蟹
  N$ F1 Q7 j$ p8 x& a* O　　材料 ：花蟹两只，蒜头
7 h0 s/ T4 T# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇; P2 J; w) o) m9 ?( V
　　做法 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U! t& V( M, U: s* e3 z( x
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
- h& X& A) H: W& ?1 q公仔箱論壇　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油6 Z- z8 T" L  g% u7 X
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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4 {8 U! R0 n8 [9 x0 J7 @- K" [tvb now,tvbnow,bttvb　　9.清蒸梭子蟹
& `" A6 b/ W/ E3 r- h+ E! a- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
( r  g# f/ i9 P6 g, T公仔箱論壇　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
3 N3 N0 e5 j5 H# k, A+ a( U9 b　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w) L) R/ z: C+ |
　　
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　tvb now,tvbnow,bttvb( F# `2 }, E6 n
　　
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+ d) y: m% a- g) ~' W; B　　11.百里香咸蛋烤蟹
( B8 V, ]9 P$ p　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^os.tvboxnow.com6 \- d% o3 t0 p" ^& N' u/ g
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　　12. 花蟹粥
: ~/ x2 V; J/ w公仔箱論壇　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。os.tvboxnow.com# l* l1 E; W" T( p
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
& W+ q5 R6 ^8 t　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇) f5 k- P9 W4 r* @. Q
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。tvb now,tvbnow,bttvb7 i# C0 F9 n- z4 w7 p6 x
　　
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$ U% g2 w4 Z: Q8 z( ttvb now,tvbnow,bttvb　　13. 黑椒蟹
8 w+ L! m# ~: _, `# K4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。tvb now,tvbnow,bttvb  }# c3 [, y" L/ M' P( G
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 K; H1 I2 d3 {0 ~  d2 H) t6 p
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。os.tvboxnow.com) e0 G3 A  w' m4 N  \
　　
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