標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

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作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
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　　1.蟹上桌
8 y, {. B( _2 ~  y8 c4 otvb now,tvbnow,bttvb　　 蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
1 I$ g4 p- y! U( ?8 ]. c- p　　海鲜意面tvb now,tvbnow,bttvb; s" o) y+ o/ t1 @- O1 y6 d
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。os.tvboxnow.com9 j$ Z, I7 o8 r, S2 D& J( M. V. @% p( ?
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇, n6 x7 S& H3 L
　　芙蓉蟹
+ t2 S9 [3 J+ F  H& ~os.tvboxnow.com　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g/ W7 d( ?. n% @6 \4 d8 A* P
　　蟹味粥
& K$ a3 E  i& p4 e* C　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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　　2.海鲜粥／清蒸蟹+ I  U2 `5 c. O2 K* w
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。6 O. j0 c4 p. [9 `! g. q
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！* w! C- Y3 D; A: O* K
　　
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　　3.雪蟹三吃 " P* Y& m% M3 X" M1 v5 a
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
2 C3 V3 H( |  a5 e6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
% _7 z+ p- M: ?5 Nos.tvboxnow.com　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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" k+ z5 p! y5 ^2 q' x  K: c9 Otvb now,tvbnow,bttvb　　4.海盐焗蟹
9 s  T7 C* p, e) T7 e) j# x. G  j　　材料 ：红蟹两只，海盐- c' ^7 c  X4 {4 n3 y6 }* c7 l
　　做法 ：
+ H) l3 k7 B2 _) w$ O/ Z9 B/ b　　1、红蟹隔水整10分钟公仔箱論壇( ^/ Y8 s* q7 J7 o
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可os.tvboxnow.com* M) P; j& W; r2 V5 q0 L) ?$ j
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　　5.姜葱花蟹
% v+ Z- X: C( s. j. @1 wtvb now,tvbnow,bttvb　　材料：花蟹，姜，葱公仔箱論壇7 \' C- B' ~0 n
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
9 M  `4 |0 ^2 @% c0 B3 e7 S" A　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）# P$ K4 ?. Z8 P7 k" R5 U; R; t
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
6 R4 N; }+ _& j8 }2 K' M7 f. {　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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　　6.炒芙蓉蟹　公仔箱論壇0 v; x3 l- P  M+ ^1 m
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。( {9 f- p* O/ ^$ u3 K
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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' M- y7 r8 l( W3 G8 c3 W2 u　　7.桂花飘香蟹子肥7 O0 i( c) Z- Y% ^7 Y
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。os.tvboxnow.com9 C1 N9 u: [; l* `( J( |6 \4 [
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　　8.酱香焗花蟹
/ v# g* M& O4 ^# U6 L  @tvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：花蟹两只，蒜头( y+ A7 X- R0 g6 a+ a4 G( P
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇# |1 M4 z0 R+ U2 ]' m+ M
　　做法 ：
0 ]0 c. _) L, y9 n7 e$ h7 o0 }tvb now,tvbnow,bttvb　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块公仔箱論壇9 ^8 N) _( S5 i; X) S1 A- Q
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
/ _2 x- K1 C$ ?8 g6 `: gtvb now,tvbnow,bttvb　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹* N1 j0 {% y$ M& O! q; i, s+ S
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
) q1 d$ s5 O& E' j. \4 p  b. H6 \0 ~　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。tvb now,tvbnow,bttvb% Q1 s, [8 S. N- b; E
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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2 B: p. c2 l: o8 t5 g1 F3 G　　11.百里香咸蛋烤蟹
! D0 d9 A! M, P4 L' G6 ]2 w3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^公仔箱論壇9 @) ^) B* E9 L. t/ f# }6 |7 m
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. o' A& T  ^$ `! J9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　12. 花蟹粥公仔箱論壇# b; Q- O9 t5 M' F: q6 ]* t! I
　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。  z" H$ B8 G" l8 f: u) B
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
" y5 ^/ y$ f. x/ H  x  P　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
0 i# Y0 f" K- s+ M( @. S% Oos.tvboxnow.com　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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　　13. 黑椒蟹tvb now,tvbnow,bttvb+ _, g0 S: B9 Z6 r+ Q
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
- }& {( k' [7 n* ?( k! z& ^' Zos.tvboxnow.com　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。- Y0 Q3 s3 N- ^
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。公仔箱論壇' g/ x& \5 |* i! P3 j
　　
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