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標題: [中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P] [打印本頁]

作者: 小家清补凉    時間: 2009-3-2 12:53 PM     標題: 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?
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  1.蟹上桌
8 y, {. B( _2 ~  y8 c4 otvb now,tvbnow,bttvb   蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
1 I$ g4 p- y! U( ?8 ]. c- p  海鲜意面tvb now,tvbnow,bttvb; s" o) y+ o/ t1 @- O1 y6 d
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。os.tvboxnow.com9 j$ Z, I7 o8 r, S2 D& J( M. V. @% p( ?
  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇, n6 x7 S& H3 L
  芙蓉蟹
+ t2 S9 [3 J+ F  H& ~os.tvboxnow.com  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g/ W7 d( ?. n% @6 \4 d8 A* P
  蟹味粥
& K$ a3 E  i& p4 e* C  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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  2.海鲜粥/清蒸蟹+ I  U2 `5 c. O2 K* w
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。6 O. j0 c4 p. [9 `! g. q
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!* w! C- Y3 D; A: O* K
  
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  3.雪蟹三吃 " P* Y& m% M3 X" M1 v5 a
  一。花雕蟹壳蒸蛋:现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
2 C3 V3 H( |  a5 e6 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
% _7 z+ p- M: ?5 Nos.tvboxnow.com  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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" k+ z5 p! y5 ^2 q' x  K: c9 Otvb now,tvbnow,bttvb  4.海盐焗蟹
9 s  T7 C* p, e) T7 e) j# x. G  j  材料 :红蟹两只,海盐- c' ^7 c  X4 {4 n3 y6 }* c7 l
  做法 :
+ H) l3 k7 B2 _) w$ O/ Z9 B/ b  1、红蟹隔水整10分钟公仔箱論壇( ^/ Y8 s* q7 J7 o
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可os.tvboxnow.com* M) P; j& W; r2 V5 q0 L) ?$ j
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  5.姜葱花蟹
% v+ Z- X: C( s. j. @1 wtvb now,tvbnow,bttvb  材料:花蟹,姜,葱公仔箱論壇7 \' C- B' ~0 n
  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
9 M  `4 |0 ^2 @% c0 B3 e7 S" A  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)# P$ K4 ?. Z8 P7 k" R5 U; R; t
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
6 R4 N; }+ _& j8 }2 K' M7 f. {  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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  6.炒芙蓉蟹 公仔箱論壇0 v; x3 l- P  M+ ^1 m
  材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。( {9 f- p* O/ ^$ u3 K
  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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' M- y7 r8 l( W3 G8 c3 W2 u  7.桂花飘香蟹子肥7 O0 i( c) Z- Y% ^7 Y
  在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。os.tvboxnow.com9 C1 N9 u: [; l* `( J( |6 \4 [
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  8.酱香焗花蟹
/ v# g* M& O4 ^# U6 L  @tvb now,tvbnow,bttvb  材料 :花蟹两只,蒜头( y+ A7 X- R0 g6 a+ a4 G( P
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许公仔箱論壇# |1 M4 z0 R+ U2 ]' m+ M
  做法 :
0 ]0 c. _) L, y9 n7 e$ h7 o0 }tvb now,tvbnow,bttvb  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块公仔箱論壇9 ^8 N) _( S5 i; X) S1 A- Q
  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
/ _2 x- K1 C$ ?8 g6 `: gtvb now,tvbnow,bttvb  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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  9.清蒸梭子蟹* N1 j0 {% y$ M& O! q; i, s+ S
  生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
) q1 d$ s5 O& E' j. \4 p  b. H6 \0 ~  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。tvb now,tvbnow,bttvb% Q1 s, [8 S. N- b; E
  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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  10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 
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2 B: p. c2 l: o8 t5 g1 F3 G  11.百里香咸蛋烤蟹
! D0 d9 A! M, P4 L' G6 ]2 w3 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^公仔箱論壇9 @) ^) B* E9 L. t/ f# }6 |7 m
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  记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。  z" H$ B8 G" l8 f: u) B
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
" y5 ^/ y$ f. x/ H  x  P  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
0 i# Y0 f" K- s+ M( @. S% Oos.tvboxnow.com  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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  13. 黑椒蟹tvb now,tvbnow,bttvb+ _, g0 S: B9 Z6 r+ Q
  1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
- }& {( k' [7 n* ?( k! z& ^' Zos.tvboxnow.com  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。- Y0 Q3 s3 N- ^
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。公仔箱論壇' g/ x& \5 |* i! P3 j
  
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