標題: [健康資訊] 嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比 [打印本頁]

---

作者: soforlee    時間: 2022-8-27 12:09 AM     標題: 嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比

tvb now,tvbnow,bttvb4 J( D9 Y6 v* A* f
嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。
- _( X$ T, Q+ y. w$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K0 J$ [# k' x7 J+ _0 I/ d. k! c

5 q: |9 U; j( b. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。os.tvboxnow.com; H, f# j# x3 T/ s" `
圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供tvb now,tvbnow,bttvb2 i9 R* L) s3 C0 {+ c
豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。公仔箱論壇* d) k( S) G3 \) \3 a3 a; G
如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！
% X+ d% l# W" b/ A8 ptvb now,tvbnow,bttvb認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。os.tvboxnow.com! ?! N6 P6 C  y$ i
豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。
% c+ U% f  D$ N0 w1 G6 l豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。os.tvboxnow.com. v5 y, b. Q. K9 p' U% o

; t4 o1 ^5 U% Q; T: ^8 N+ M' V  K
* K( D" h1 u2 I豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。公仔箱論壇7 d* m7 \2 r8 T; X2 b
圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供•  傳統板豆腐os.tvboxnow.com/ {) D  q7 m5 q: j; b: E
因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
" S. A( Y4 y# S0 R3 F& D2 D6 t2 h2 f" ]. ?. n; i& B# K" L+ }
•  鹽滷豆腐
# N) E' X) }" \3 u, W7 r+ c; p公仔箱論壇鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。
2 _/ }; \6 F& D- _
3 |% q7 J% R1 Y  k•  板豆腐os.tvboxnow.com4 |) S3 x, X( f$ d* I
田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。
* ?1 n4 N! b1 j6 ?) ~+ t1 ?/ a) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \4 l6 C! W' h, E2 b, i8 ^, ^: Z, v
•  嫩豆腐. q3 H1 I$ d* `- H
嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！
5 i6 G# k0 p2 q# b: t1 I: q& P
2 X( ?1 j* W- K1 W+ B0 L% R8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•  油豆腐
0 f8 x6 o0 a, }# Y$ Ptvb now,tvbnow,bttvb將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。公仔箱論壇# W' I/ F5 A3 G2 e
1 ]+ _+ w! C8 q7 p: t, ]. y
•  百頁豆腐
# E4 [/ p5 ]2 l; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。
. t% @9 M1 j+ ^6 X1 g公仔箱論壇
  U1 G: T) P! d/ S6 qtvb now,tvbnow,bttvb•  臭豆腐
; |7 i3 u" {+ w5 q公仔箱論壇傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。
& G, v0 T) I1 P, N" Q0 r1 v
& d) y2 w% R: _0 k! t+ ]$ vtvb now,tvbnow,bttvb需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。. @& u+ H, S: K- z) p; T3 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m3 d- [# J! ]; E
炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。os.tvboxnow.com0 e; }; c! T1 u3 T$ {# R
豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。* M( L; r) ~. A5 T9 E/ v! J6 _0 \8 T
天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。
9 @9 a" y/ e- Ptvb now,tvbnow,bttvb每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
- ?( A( A- Q" E. A圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供os.tvboxnow.com# O( n# J* ~5 C! p, j; p
豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。公仔箱論壇( ]" i. j( E- i8 u  g7 E* c
在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0