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標題: [健康資訊] 嫩豆腐無法補充鈣質?豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比 [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2022-8-27 12:09 AM     標題: 嫩豆腐無法補充鈣質?豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比


+ g$ t* |4 J& v: b( W% g8 L3 tos.tvboxnow.com嫩豆腐無法補充鈣質?豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。, f# C, l. Z7 ~$ J+ z0 p
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大豆製品是餐桌常見的食材,在人類飲食中已有約有數千年的歷史,相傳豆腐的製作方法,始於中國漢朝,如今我們除了豆腐以外,還有各種豆製品,如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等,一起來認識大豆製品的營養吧!大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質,在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位,可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂,其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀,預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病os.tvboxnow.com$ q* b/ J  n( c
圖/大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
% H8 }0 l0 b5 j8 f公仔箱論壇豆子吃多易脹氣怎麼辦?有人說吃大豆會脹氣,這是因為大豆含有蜜三糖(棉籽糖)、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖,腸道無法吸收,因此被腸道菌消化成氣體,使我們吃多了容易脹氣。
2 F, {$ G  W, r2 Y, ~( ?+ W* O& t公仔箱論壇如果要避免脹氣,可以先將豆子泡水催芽,加熱40分鐘以上烹煮,減少大豆裡的寡糖就可以囉!
0 x4 B+ p- r7 Q6 Dtvb now,tvbnow,bttvb認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮,濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯(300c.c.)約含有1.5顆蛋的蛋白質。
$ d, ~2 Z  A2 T$ t3 z+ K% Gtvb now,tvbnow,bttvb豆皮豆漿加熱時,表面凝結成的薄膜,挑起薄膜晾乾後,成為豆皮。
- ?* l' d3 l. e6 ^- g豆皮的蛋白質很豐富,一片薄豆皮(33公克)就有一顆蛋的蛋白質量;維生素B6含量也高,每100克(3片)的豆皮中有0.62毫克的維生素B6,可滿足3~4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康,建議減少或避免炸豆皮。os.tvboxnow.com$ ]1 t/ C) y* d$ Q

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豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑,等蛋白質變性凝固,再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。公仔箱論壇1 t! [, Y9 h% B
圖/一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供•  傳統板豆腐
: g7 L1 z6 c  X3 S1 W7 `) {2 `因添加石膏(硫酸鈣),鈣質營養較多,可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G7 Z: @% T5 P' P

* a4 H2 ]4 @% w4 n+ X  Y公仔箱論壇•  鹽滷豆腐

$ ~: p+ k6 I/ m& T0 A  B: m公仔箱論壇鹽滷作為凝固劑(氯化鎂),因此礦物質鎂營養較多,有助於心臟、肌肉及神經的正常功能,幫助身體正常代謝。
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$ ^! b% K6 F# I2 W% \/ X* eos.tvboxnow.com•  板豆腐/ p+ B8 J& C6 R, `$ l, b0 W
田字型一份有四格,一格約80~100克,含有約8克(等於一顆蛋)的蛋白質量,鈣質為140毫克,熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P: _8 I; K6 a6 q- c) I

) z2 g7 I; ^3 b•  嫩豆腐tvb now,tvbnow,bttvb% F# ^1 U: N# S) ^# n0 ?) o9 l
嫩豆腐因為含水量高,口感柔嫩滑順,在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯(GDL),和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同,因此無法補充鈣質喔!
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•  油豆腐0 v. Z0 c" o3 h" M, a4 [0 w
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克,約88大卡和7克蛋白質,並含有脂肪7克。平時吃的時候,要注意使用油的好壞,避免過量攝取,造成熱量囤積。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^5 F+ t& m; q' N( B

& Y2 W7 d3 Q" v, E9 t0 r$ j•  百頁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb: \9 D8 M/ u0 [) O0 {7 U& ^
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多,是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡,含有13.1公克蛋白質量(約等於2顆蛋),脂肪約13.1公克(約1匙白色塑膠湯匙的油脂量)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f/ @, ?/ i( q7 n) u. ~" v7 A5 E# `

- o0 Q3 E9 x# ?1 A•  臭豆腐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O: W. Q2 f) ?* C* w1 `& E$ r% o
傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜,讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」,再加入豆腐渣,繼續發酵成「臭滷水」,而後將老豆腐置於滷水中,讓植物性蛋白質發酵。; ]- R$ F' `& v& h" W, m
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E5 P* Z6 e, w& a- Q
需要注意的是,炸臭豆腐油脂和熱量較高,搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高,建議選擇清蒸不含醬汁比較健康,也要注意衛生製作來源。( v3 Y7 ]6 \1 H0 K8 A
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炸臭豆腐一份(5塊)營養成分約500多大卡,12~25克蛋白質(每一家豆腐的含水量不同),油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。
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豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少,所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾(約2片半),含有17公克蛋白質量(等於2.5顆蛋),鈣質685毫克,是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
" |: K: x7 l- z# P0 C. g, M0 d% j0 |天貝(Tempeh)是印尼的傳統發酵食品,由黃豆製成,將黃豆煮熟後,加入少孢根黴菌(Rhizopus oligosporus)發酵而成。
" Q3 h, m' ]4 _7 T, K' m- i6 Dos.tvboxnow.com每100克約200大卡,20克蛋白質(等於3顆蛋的蛋白質量)。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子,讓身體更容易吸收,近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。os.tvboxnow.com3 b! `8 \/ z5 R
圖/天貝不是貝類,而是豆製品。 農業兒童網提供" Y0 W! ~* {/ E+ \+ L1 M' R
豆製品想要吃得營養、健康,認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆,在種植的風土上更適合台灣居民以外,也沒有基因改造問題。
9 I& X# _% [$ e$ C7 |4 C6 ~: _在營養方面,想補充鈣質可選擇板豆腐,凍豆腐、豆乾;若想補充蛋白質,豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高,偶爾吃就好,也要記得不要過量食用喔!




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