標題:
[美食介紹]
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗!
[打印本頁]
作者:
manyiu
時間:
2022-7-16 01:27 PM
標題:
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗!
2022-06-22
9 s; N. b, w5 C' Ios.tvboxnow.com
6 \1 T$ B; @5 |
os.tvboxnow.com6 ?$ X; W. W% M" g! a
廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
公仔箱論壇7 m# a0 r% u0 o3 H2 z
8 L+ g4 h( H* l3 U
香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。
0 ?/ q3 c8 |% t; ^8 |3 R
: ?& N) r/ g7 J3 ^# X
Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
, U" ?2 p. F3 u
. U3 z4 Q3 {. o1 y: B8 Etvb now,tvbnow,bttvb
) E) n; a6 ^. t" [6 K1 [% ?1 ]$ U; Stvb now,tvbnow,bttvb
Thomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。
公仔箱論壇; O1 S; H( |( `( f# p E
% `4 o7 ?- t' J$ Q! a
重團隊創作
y5 a3 I3 F4 ]os.tvboxnow.com
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
! y+ K* p: U- z1 m+ {( }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m! y! V h2 p" N
os.tvboxnow.com. I, O ^ y. J# Y
賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。
/ K1 s# m/ M% u3 E e
! U" {6 C) Z+ b; i/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 R- K: C4 M* \ u( @5 ?+ q* ^tvb now,tvbnow,bttvb
用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J- O* r5 G8 g" |
8 @2 M( y. \2 h7 p0 ~* o$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
打卡名牌器皿
tvb now,tvbnow,bttvb. n$ Y) M1 ?& [3 u1 f" ^4 m
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
U% Y2 \+ `5 [' D/ h# {! R3 J0 b5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n& l: l8 N1 l |公仔箱論壇
$ ]9 z6 [$ q. |2 ]% x- ]os.tvboxnow.com
如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。
os.tvboxnow.com( t( ?" E( Z1 t$ Y. ~3 M" Z0 T$ x
* h3 U1 d) q5 | I' g
2 U- I: |0 j* k- m$ t) {, ftvb now,tvbnow,bttvb
餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。
作者:
winson6869
時間:
2023-3-5 09:33 AM
廚師發辦做到幾好食都無用
$ V; v, t8 x. \% j; B: ^- Ytvb now,tvbnow,bttvb
下次都食唔返
作者:
排骨羊10
時間:
2023-4-12 01:21 PM
謝謝樓主的分享
作者:
排骨羊10
時間:
2023-7-19 07:05 PM
thanks for sharing ^^
作者:
排骨羊10
時間:
2023-7-25 11:55 AM
謝謝樓主分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
os.tvboxnow.com6 ?$ X; W. W% M" g! a
os.tvboxnow.com. I, O ^ y. J# Y
