標題:
[美食介紹]
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞~
[打印本頁]
作者:
manyiu
時間:
2022-7-6 11:17 AM
標題:
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞~
2022/07/06
tvb now,tvbnow,bttvb. P+ s5 q0 |! T8 Y- }+ s
# c, m7 B! H- g! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
2 y d$ Y- u( E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q ]6 X* o/ Z1 a( \3 ~
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
9 C" k Y, s# j' h: O
( d4 k; ?, M% `' g' o# Q5 h# \. [+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用9種辣椒及花椒炮製
8 `' { l) c1 T% W' [7 ]9 Y: Pos.tvboxnow.com
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
8 h X* Z; T6 J9 G3 b
( _& ~7 X: W/ t! e- n, N" ^tvb now,tvbnow,bttvb
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
tvb now,tvbnow,bttvb8 h1 G$ d/ y9 v' v" [
& p% f+ g$ j5 Y) q& C# Dos.tvboxnow.com
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
% P3 S7 x3 A j
os.tvboxnow.com. N- \/ N3 H* M1 k
公仔箱論壇8 b- K% Q6 Z/ Y' J1 l- l
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
tvb now,tvbnow,bttvb' k- R/ a$ `/ O: p& S4 Z" L
8 R5 I1 M6 Y) y" J
0 p4 t8 ?8 p+ {$ J
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
& X) b% f9 [; e
公仔箱論壇- h0 j# o- K6 P. N- @+ Z
公仔箱論壇- V5 l3 M+ M( g4 s. R$ x( t# h
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
+ V/ ^" \% |! J8 ]: ?, H* c0 F; Tos.tvboxnow.com
: O2 k6 l) J7 A' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 K- k& s0 ~0 ~$ g* y
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
' M$ b' ]+ X" W9 `9 M
公仔箱論壇! i3 I) h0 X% u+ j
公仔箱論壇: B. `2 N# r) o
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇8 b- K% Q6 Z/ Y' J1 l- l
0 p4 t8 ?8 p+ {$ J
公仔箱論壇- V5 l3 M+ M( g4 s. R$ x( t# h
2 K- k& s0 ~0 ~$ g* y
公仔箱論壇: B. `2 N# r) o