標題:
[美食介紹]
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞~
[打印本頁]
作者:
manyiu
時間:
2022-7-6 11:17 AM
標題:
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞~
2022/07/06
8 G% S; f; y9 C v/ v9 ]os.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com+ W `: x: Y3 D, ^3 I' P
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
% X4 X! o, c7 r9 `os.tvboxnow.com
h" p" \2 {0 I: W( g
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。
+ B I+ z; ], ?# y' u! ^: Z5 Yos.tvboxnow.com
' S+ ]9 a0 r- T9 q! H. i7 }/ ^4 dtvb now,tvbnow,bttvb
用9種辣椒及花椒炮製
9 B: d% T* _4 o( |/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。
% B% E5 Y- O- E0 }tvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com( {+ Z1 _% [: y
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
2 c0 ~* T/ v' b# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S* Z" @/ E* ?+ C' Z0 Xos.tvboxnow.com
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
0 o5 t! t5 y+ X% J; W0 p
- K' W' h4 I$ y$ f1 p- h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O5 Q& ^0 w8 _0 a' D; y( J9 V6 E
▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。
公仔箱論壇1 ]# f+ R- U" H' R" }
; X( F% Z1 g( Q4 d
! Q- q# c6 s/ q公仔箱論壇
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
, |) v3 |* x/ x4 a, |+ V4 B! l公仔箱論壇
公仔箱論壇% k4 W3 e5 Z! l- @
tvb now,tvbnow,bttvb1 }+ S2 |: R _2 p
▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。
9 O, ^ N2 R, T x _; N
公仔箱論壇, u, H# A1 |4 e x V0 F
; T) x" o* a8 o$ W6 u7 V
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
1 G1 S: v) D- [, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) q0 H8 H, z/ z2 ], K5 A
7 E0 n- b1 T5 u+ r. [- M$ _
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O5 Q& ^0 w8 _0 a' D; y( J9 V6 E
tvb now,tvbnow,bttvb1 }+ S2 |: R _2 p
7 E0 n- b1 T5 u+ r. [- M$ _